醃篤鮮

材料：　
五花肉300g，鹹肉300g，筍300g，百頁結100g，青江菜適量。
蔥2支（切段，略拍扁），薑2片，料酒1大匙。

做法：　
1. 五花肉與鹹肉分別洗淨、切成四方塊狀，筍切滾刀塊備用。燒開半鍋水，放入蔥、薑、酒與五花肉塊，加蓋熄火，燜10分鐘。
2. 另備大湯鍋燒開8杯水，放入五花肉、鹹肉、筍塊，水滾後轉小火，燉煮約一個半小時至肉塊熟軟，加入百頁結再煮20分鐘，最後放入青江菜燙熟即可。

愛廚注：　
1. 這是我很喜歡的一道上海菜，傳統做法只有五花肉、鹹肉與筍塊，經過慢火熬燉，鹹（醃）肉與鮮肉，加上筍的美味，融合出最後令人難忘的鮮湯。現在很多餐館會放百頁結和青江菜進去，使口感更豐富，不過，湯的鮮味主要還是來自肉與筍塊的。
2. 如果買不到現成的鹹肉，可以參考站上另一個食譜：自製鹹肉。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　1/8/2005
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