自製鹹肉

材料：　
帶皮五花肉3磅（重約1400g）。

調味料：　
鹽8大匙，花椒粒2大匙，白胡椒粒4大匙，五香粉2小匙，料酒2大匙。

做法：　
1. 五花肉洗淨、拭乾。混和所有調味料，均勻抹在肉上，放在有網眼的隔架上，然後把隔架放在小鍋上（目的是使血水透過隔架集中在底下的小鍋裡，避免肉塊浸泡於血水中），放置在蔭涼處或是冰箱冷藏室。
2. 第二天與第三天分別取出翻面，並倒掉滲出的血水。再繼續放置4~5天至肉面變硬。
3. 洗淨表面的醃料即可使用。

愛廚注：　
1. 前面的3天目的在醃製入味。到了後面4~5天，目的在於風乾，所以如果能夠把肉懸掛起來，風乾效果會更好，或是在底下放一個小架子墊高通風也不錯。照片裡的是醃好後切開的，顏色較紅，但是外面的顏色應該是暗色的，色澤沒有這麼紅潤。
2. 把花椒全部換成白胡椒粒，用同樣的方法醃製，做出來的就是好吃的客家鹹豬肉，炸熟或蒸熟之後切片即可，非常下飯。
3. 這個鹹肉可以用來蒸菜飯、煮醃篤鮮或是作為其他菜餚的配菜。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　1/8/2005
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