椰汁馬蹄糕

材料：　
馬蹄粉200g（約1又1/3杯），水1杯，椰奶（coconut milk）1罐（約400 ml），奶水（evaporated milk）1罐（約350 ml），砂糖2/3杯，荸薺（馬蹄）6個（去皮約重100g），紅棗15個（40g），沙拉油2大匙。
另需沙拉油適量（刷糕模防沾使用）。

工具：　
蒸籠或蒸鍋，篩網，方形或圓形糕模，刷子。

做法：　
1. 馬蹄粉加水，調勻之後用篩網過濾，濾除無法溶解的大顆粉粒。馬蹄切成碎丁，紅棗洗淨去核、切碎備用。
2. 大湯鍋裡放入椰奶與奶水，加熱至滾沸，倒入馬蹄丁、紅棗與糖，同煮至砂糖融化，加入沙拉油拌勻。
3. 將馬蹄粉粉漿再攪勻，然後緩緩注入湯鍋中邊煮邊攪，直到糕糊變成有彈性的濃糊狀，熄火，在糕模裡抹一層油，將糕糊倒入模中，刷子沾水、甩掉多餘水分，用來抹平糕糊的表面。
4. 蒸籠底部的水燒沸之後，移入糕模，以大火蒸約45~50分鐘﹔取出，放涼。完全涼透之後即可切片食用。

愛廚注：　
1. 切片之後可以直接吃，也可以用平底鍋兩面煎過再吃，若能搭配一杯溫熱的茶，就是不錯的甜點小食囉~~^^
2. 馬蹄與紅棗的用量可以自行斟酌。椰奶=coconut milk，奶水=evaporated milk，都是鐵罐裝的，一般超市有售。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　8/4/2004
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