苦瓜封（苦瓜鑲肉）

材料：　
苦瓜大的一條或小的兩條，乾香菇2朵，蝦米1大匙，魚漿100g，豬絞肉200g。

調味料：　
酒半大匙，鹽半小匙，醬油1小匙，太白粉1小匙，白胡椒粉少許，泡香菇的水1大匙，麻油1小匙。

做法：　
1. 香菇用水泡軟，切成末。蝦米用水泡軟，撇棄湯汁不要，將蝦米再剁細。
2. 豬絞肉再剁細至有黏性，拌入魚漿，同方向攪拌均勻。依序加入調味料，拌勻。加入香菇末與蝦米拌勻備用。
3. 苦瓜洗淨，切除頭尾，橫切成一段一段，用湯匙挖除中間的籽，使成圈狀。將肉餡填入苦瓜圈中，上下開口處用手輕輕抹平。全部填完之後，排放在平盤上，放入蒸籠裡以中火蒸約30~40分鐘。

愛廚注：　
1. 這道菜很簡單易做，口味也可以隨意變化，配料除了香菇與蝦米，還可以加其他喜歡的東西，只要切碎拌入肉餡就可以了。這個份量剛好可以填一個大型苦瓜，如果有剩下填不完的肉餡，可以搓成丸子一起蒸熟食用。我這裡比較買不到白色的苦瓜，所以是用綠皮的苦瓜做，兩種都可以的。
2. 要有大一點的蒸籠比較方便，否則要分幾次蒸，比較花時間。
3. 蒸好之後自然會泌出湯汁，所以不用再澆汁。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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