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分類: 西式料理 -> 法國菜

 

白酒燴淡菜

材料: (4人份)
淡菜(mussels)1公斤,洋蔥200g,蒜8瓣,純橄欖油(pure olive oil)3大匙,白酒(white wine)半杯,鹽半小匙,黑胡椒粉適量,羅勒(sweet basil)葉或荷蘭芹(parsley)5株。

做法: 
1. 將淡菜刷洗乾淨備用。洋蔥與蒜切碎。
2. 加熱橄欖油,小火炒香洋蔥與蒜末至顏色變黃,約3分鐘。放入淡菜,然後加入白酒翻炒,蓋上鍋蓋,中小火燜煮約3分鐘。
3. 打開鍋蓋,加入鹽與黑胡椒調味,起鍋前放入九層塔或巴西利葉炒勻即可盛出。

愛廚注: 
1. 九層塔與巴西利葉任選一種即可。九層塔只取葉子,捨棄莖部﹔巴西利葉則可整株切碎使用。
2. 如果有現磨的黑胡椒粉,味道更香、效果更好。
3. 這道菜可當前菜供食。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 6/28/2004
瀏覽:15794   


※ 家庭暴力與離婚法律諮詢
抓姦法律諮詢    URL    Re.    Edit    Del     6/14/2016 2:54:55 AM

請問淡菜的處理是要一顆一顆刷嗎?
荷蘭人妻    Re.    Edit    Del     1/20/2011 8:20:00 AM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是的,如果泥沙多,最好一顆一顆刷。
假如買到的很乾淨,也許可以放進水盆裡淘洗一下即可。
講究一點,可以先把淡菜放進薄鹽水裡吐砂數小時,這樣就更乾淨啦~^^

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