炸醬麵

材料：　（6人份）
味噌（或黃醬）6大匙（約110g），甜麵醬4大匙（約90g），水1杯，帶肥豬絞肉400g，酒2大匙，太白粉1.5大匙，薑末2大匙，蔥白兩根（約30g），辣豆瓣醬1~2大匙，紅糖1大匙，油8大匙。
小黃瓜1~2條。

做法：　
1. 混合味噌、甜麵醬、水，攪拌均勻備用。
2. 絞肉裡加入酒與太白粉，用手抓勻。把蔥白剁碎。
3. 炒鍋裡加熱油8大匙，炒散絞肉，肉的顏色變白之後，加入薑末與蔥末，再加入紅糖，炒至紅糖融化，然後放入豆瓣醬炒均勻。
4. 把做法1.調好的味噌醬料倒入絞肉中炒勻，轉小火繼續炒煮至水分稍乾，大約4~5分鐘。
5. 小黃瓜切絲備用。燒開一鍋水，將麵條煮熟之後，撈出、瀝乾水分，裝碗後鋪上炸醬與黃瓜絲，拌勻即可食用。

愛廚注：　
1. 麵條做法請參考手工切麵。
2. 家裡剛好還剩了一些白菜，所以我們把白菜切碎之後和麵條一起煮熟。除了黃瓜絲，還可以放高麗菜絲、蠶豆、敏豆等配菜。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

困難度：
建檔日期：　5/2/2004
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