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分類: 麵包 -> 簡易麵團

 

比司吉 Biscuits

材料: (約9個)
中筋麵粉(all-purpose)2杯,砂糖1大匙,泡打粉(baking powder)2小匙,小蘇打(baking soda)1/4小匙,鹽1/4小匙,無鹽奶油1又1/4條(10大匙)放置室溫軟化,白脫牛奶(buttermilk) 3/4杯,融化無鹽奶油1大匙。

工具: 
刷子1支。

做法: 
1. 烤箱預熱至425F / 220C。攪拌盆裡放入麵粉、糖、泡打粉、小蘇打、鹽,用叉子輕輕拌勻,然後將軟化的奶油加入,用叉子輕輕把混合物攪拌成粗的顆粒粉狀。將白脫牛奶慢慢倒入盆中並輕輕拌成略濕的團狀。
2. 案版上灑一層薄麵粉,將麵團移到案版上輕揉兩、三下使看不到麵粉顆粒即可,切勿過度攪拌搓揉。將麵團桿壓並整型成厚度約2公分的正方形塊狀,然後用刀切成井字,使成9個小方塊。
3. 烤盤紙上以約2公分間距鋪放比司吉麵團,用刷子在每個麵團表面刷一層融化奶油。放進烤箱烘烤約12分鐘至表面略呈金黃即可。

愛廚注: 
1. Wendy很喜歡吃比司吉,之前試過好幾個配方,做出來都不滿意,這個配方是口感比較鬆軟的,不會很乾、真的很好吃喔。如果喜歡乾一點的,可以把奶油減量改成1條(8大匙)。
2. 比司吉要吃熱的才好吃,趁熱抹上一點桔子奶油,味道很棒!!做法請參考:桔子奶油
3. 比司吉麵團也可以用杯子壓成圓形的,但是我覺得切成方的很方便,不會因為反覆塑型而使比司吉口感變差(如果用模型按壓,還要把剩下的麵團收集起來重塑,這樣按壓重塑太多次,層次會消失)。
4. 白脫牛奶是略帶酸味的牛奶,可以用白醋1大匙加適量牛奶(加到總量等於3/4杯)代替。我就是用工研醋加牛奶做的。
5. biscuit不能用微波爐加熱喔,口感會變得很差....
我通常是刷一點水或奶油,放進烤箱烤5分鐘就可以吃了,和剛出爐的差不多。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 9/1/2003
瀏覽:56513    (since 7/24/2004)   


謝謝 Wendy回覆
Amy    Re.    Edit    Del     12/18/2006 4:27:41 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
^_^

請問wendy這邊的中筋麵粉跟無鹽奶油大約的重量約是多少呢?!可以麻煩您跟我說一下嗎?!真的很謝謝您喔!!
Amy_tst    Re.    Edit    Del     12/15/2006 2:09:15 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
做這個比司吉的時候,麵粉有點誤差是沒有關係的。量的時候不要用力按壓,用直觀的方式舀一杯出來即可。(寫這個食譜的時候,正好那陣子有網友反應希望我改用體積寫食譜,所以這個是用體積紀錄的,下次如果我重做,會把重量補充進來~)

至於奶油,一條的重量是113g,大約是半杯(120 ml)。

Wendy, 你好! 我也很喜愛吃biscuit的. 想請教, 用buttermilk的原因為何? 是令biscuit效果鬆軟還是甚麼呢? 謝謝!

Chloe    Re.    Edit    Del     12/15/2006 2:03:51 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
buttermilk的作用在於促使小蘇打發泡、並且中和小蘇打的鹼性。
如果買不到buttermilk,可以在一般牛奶中加入白醋來代替。

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