扁豆燜麵

材料：　（約2~3人份）
切麵或掛麵適量（現做麵條約300g），四季豆250g，里肌肉300g，花椒1大匙。
醬油1大匙，鎮江醋1大匙，水半杯。

工具：　
果汁機blender。

調味料A：　
鹽1/4小匙，酒1/2大匙，太白粉1小匙。

調味料B：
蒜4瓣，水2大匙，鎮江醋1大匙。

做法：　
1. 四季豆洗淨，切除頭尾並斜切段備用。豬肉切絲，拌入調味料A攪拌均勻，靜置約10分鐘。麵條加入1大匙油拌勻備用。
2. 炒鍋加熱2大匙油，放入花椒炒香，稍微冒煙時撈除花椒，然後放入肉絲過油，炒至變色即盛出。炒鍋再放1大匙油加熱，放入四季豆大火拌炒數下，然後轉小火，把肉絲鋪放在四季豆表面，這時調和材料裡的醬油、鎮江醋與水，淋在肉絲上，再鋪上麵條，蓋上鍋蓋，以小火燜約15分鐘至湯汁快收乾。
3. 打開鍋蓋，用筷子把麵與配料拌勻，再蓋上鍋蓋用小火燜5分鐘即可盛出。
4. 將蒜與水放入果汁機攪拌成蒜泥，再加入鎮江醋1大匙調勻即為蒜汁。燜好的麵可以加些蒜汁一起食用。

愛廚注：　
1. 這個食譜可以配合手工切麵的麵條來做，剛好份量相當。如果要用現成的麵條，建議買那種做陽春麵的細薄白色新鮮麵條。如果用乾麵條最好先煮八分熟再燜，以免燜不熟。麵條在燜之前要先拌一點油，以免熟了之後結塊。
2. 希望喜好麵食的朋友也能試試看，味道真的不錯喔!!（因為這是家常麵食，所以沒有固定的配方，這裡分享的做法僅供參考，歡迎自行斟酌變化出屬於你家的家常菜。）
3. 如果不習慣吃生蒜，可以省略蒜汁，改加鎮江醋拌麵即可。
4. 燜麵的過程中，如果水乾了，要酌量加一點水，但要注意不使麵條泡在水裡，以免將麵條泡爛。燜好之後應該只剩一點點湯汁，拌勻之後的麵條看起來像炒麵一樣不帶湯水，但是口感又有彈性，很好吃。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

困難度：
建檔日期：　7/17/2003
瀏覽：36916    (since 7/24/2004)