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分類: 冰點與冷熱飲品 -> 冰點

 

椰子冰淇淋

材料: 
蛋白2個,椰奶(coconut milk)200 ml,白蘭地酒(brandy)2小匙,鮮奶油(heavy cream)200 ml,糖120g,水2大匙。

做法: 
1. 過濾椰奶,加入白蘭地酒拌勻備用。
2. 鮮奶油放入缽盆裡用hand mixer打到硬挺(打的時候,盆底要另置一個容器放冰塊水,以免攪打時溫度升高鮮奶油會消泡),拉起攪拌棒,可以拉出尖角即可。
3. 另外打發蛋白,也是打到可以拉出尖角為止。
4. 耐熱碗裡混和糖與水,放入微波爐加熱2~3分鐘,直到糖全部溶解且成膠狀糖漿。*不要太熱,只要糖溶解即可。如果很熱,要稍放涼再用。
5. 將糖漿緩緩倒入蛋白糊,並繼續打發,然後倒入椰奶拌勻。
6. 將打發的鮮奶油也加入,快速拌勻,然後將半成品倒入金屬模型或鋼盆裡,覆蓋保鮮膜,放入冰箱冷凍室冰半天即可。

愛廚注: 
1. 可以自己添加其他東西,像是葡萄乾等。
3. 我用自己釀的奇異果酒代替白蘭地酒,也可以用蘭姆酒(Rum)。假如實在沒有,就算了~~
4. 椰奶可以在材料行、超市買到。如果在海外的朋友,可以在中國超市買到。鮮奶油也是在材料行有售。海外朋友可在西式超市的鮮奶冷藏櫃找到,包裝與一般鮮奶類似。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

困難度:
建檔日期: 10/2/2002
瀏覽:28879    (since 7/24/2004)   


您的食谱充满了味道,制作起来非常简单。我希望人们也喜欢它。
书评写作服务    URL   E-mail    Re.    Edit    Del     1/23/2019 6:21:22 AM

请问wendy姐姐,我照这个方子做出来的有明显的冰沙,该怎么办?
judy    Re.    Edit    Del     2/19/2009 8:12:31 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是否使用金屬製的容器製作?
不能用其他傳熱慢的容器,否則容易產生冰沙。
其實做冰淇淋最合適的是冰淇淋機,因為它可以一邊降溫一邊攪拌,讓冰沙不容易形成。假如常常自製冰淇淋,買一台冰淇淋機是個不錯的選擇。否則的話,要自己DIY,口感是會略打折扣的喔!!^^

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