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分類: 中式糕餅點心 -> 糕點類

 

蘿蔔糕

材料: (8吋圓模一個)
在來米粉或粘米粉兩杯,太白粉(馬鈴薯澱粉)半杯,白蘿蔔中型一個(去皮後約750g,先刨成絲狀),水2杯半~3杯,鹽1小匙,白胡椒粉半小匙。
以上是基本料,除此之外,我還加了以下配料:
蝦米2大匙(泡軟,把水撇棄),香菇三或四朵(泡軟,切末),紅蔥酥2大匙(切碎),廣式臘腸1或2條(切小丁)。
米醬沾料:醬油1大匙,鹽1/4小匙,糖1小匙,水7大匙,糯米粉1小匙。

工具: 
8吋圓模,蒸籠或是大同電鍋,炒鍋,刨絲板。

做法: 
1. 先用油炒香配料,炒好後盛出。把在來米粉和水混和調成米糊。
2. 再接著炒蘿蔔絲,蘿蔔會出水,所以不要加水,炒到蘿蔔絲成透明狀就是熟了﹔此時把配料回鍋同炒,炒勻後用鹽和胡椒調味,然後轉小火,把米糊倒入拌炒至成黏稠狀。
3. 容器抹油備好後,把整鍋米糊倒入容器內,表面抹平即可入鍋蒸熟。
4. 大火蒸約40分鐘即可。熟後取出,放涼後才會成型,然後才可切片、用平底鍋兩面煎黃食用。
5. 製作米醬沾料:將所有材料混合拌勻,倒入炒鍋中翻炒至湯汁濃稠即可。

愛廚注: 
1. 我加的配料比較多,這個部分可以自己斟酌,愛吃什麼放什麼,但不要放太多,以免米糊比例太低會黏不住配料,切片後容易散開。
2. 一定要放涼才會成型、才能切片。

備註: 
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”,意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的,則標示為“適量”。

附圖A: 



困難度:
建檔日期: 10/2/2002
修改日期: 10/2/2004
瀏覽:139903    (since 7/24/2004)   


請問在來米粉的日文是什麼?謝謝你的耐心
Janet    Re.    Edit    Del     1/7/2010 8:49:53 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
不好意思,這個我不知道耶~:(
不曉得日本有沒有類似的大米粉?也許你可以問一下超市的人,原料是rice的就可以,但是不要買糯米粉喔~兩種是不一樣的。

請教wendy
2杯来米粉大约多少克啊?110g/杯?谢谢回复!
ANNA    E-mail    Re.    Edit    Del     8/3/2009 12:08:55 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
因為製作蘿蔔糕的時候,水和粉的比例不用很精確,為了方便網友操作,所以我寫的用料是體積量杯版的。假如你有量杯,只要以1杯=240 ml來量就可以啦!!^^

谢谢你这么多的分享。
我做了萝卜糕,放凉扣出来是成形的,用刀一切就软软的,很粘,很粘刀,不能象你
的那样很漂亮的一块一块的,软软的,吃起来也粘牙。请问一下到底是什么原因吗?
第一次我以为蒸的不够长,第二次又多蒸长一些,可第二天切还是和第一次一样。
谢谢!
   Re.    Edit    Del     4/2/2009 7:41:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
你確定用的黏米粉嗎?聽你的描述比較像是糯米粉做出來的感覺耶~

依據食譜做法 做出來超好吃的!!!

煎過 冷掉 但是在微波加熱
哇 還是一樣香 一樣好吃

Wendy的食譜真的好厲害的!!

謝謝Wendy經驗分享還有耐心教導!!

Amy    Re.    Edit    Del     2/26/2009 6:08:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
謝謝留言回應~
這個配方是做了很多次修改整理出來的比例,高興你喜歡喔!!^^

Wendy,

請問 可以直接在炒好香料和蘿蔔後
直接將米漿和炒好的兩料 "和在一起 不要炒" 直接放進鍋內開始蒸嗎?
因為超級想念台灣的蘿蔔糕 這邊很不容易買到
常常都要吃著港式餐廳裡面飲茶的蘿蔔糕 來幻想一下台灣的味道(常常會吃在嘴裡 心裡痛哭~~~因為吃不到台灣的蘿蔔糕啦)
過年又快到了 想要趕快作一個解饞

謝謝~~~
Luisa    E-mail    Re.    Edit    Del     1/13/2009 6:47:16 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
直接生拌的問題是,蘿蔔絲和配料會沉澱到底部,粉水比重輕,會浮在上面,這樣蒸好的蘿蔔糕會分層。(客家蘿蔔糕就是生拌粉水去蒸的)
如果想吃的是港式飲茶裡的那種蘿蔔糕,最好要把糕糊加熱成濃糊狀,然後再入模蒸熟,這樣就不會沉澱分層了。

請問把臘腸換成碎豬肉味道會很奇怪嗎?我住的地方買不到港式臘腸.....
PP    E-mail    Re.    Edit    Del     2/19/2008 7:47:19 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
其實不放也沒關係的~^^
我喜歡吃港式口味的蘿蔔糕,所以每次做都會放點臘腸丁。這些輔料可以按照個人的喜好來調整。

我有新尝试了一遍,正在蒸,问:是蒸40分钟吗?
爱吃小巫婆    Re.    Edit    Del     11/11/2007 5:12:52 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
是啊~^^

请问,我做了一次,没成形,但全是按菜谱做的,为什么?
爱吃小巫婆    URL    Re.    Edit    Del     11/10/2007 2:20:30 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
放涼了嗎?
蘿蔔糕剛蒸好是軟的,要放涼之後才會定型。請參考愛廚注裡的提示說明~^^

哪里有米粉?in Canada
111222333    URL    Re.    Edit    Del     11/10/2007 1:54:53 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
我是在中國超市買到的,好像是泰國生產的,叫做粘米粉。

可以不放红葱酥吗?
irene    E-mail    Re.    Edit    Del     11/10/2007 1:54:08 PM

   店長回覆 Wendy    Edit    Del
可以省略沒關係~^^

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