菊花酥

材料：　（15個）
油皮材料：高筋麵粉（bread flour）75g，低筋麵粉（cake flour）75g，酥油55g，糖粉20g，水70 ml。
油酥材料：低筋麵粉110g，酥油40g。
餡料：豆沙餡300g。

做法：　
1. 製作油皮：將所有油皮材料放入缽盆裡，混合成糰，放在案板上反覆搓揉至表面光滑且有點筋度。用保鮮膜覆蓋麵糰，使鬆弛10分鐘。
2. 此時可以製作油酥：混合油酥材料在缽盆，反覆搓揉至成糰且表面光滑。（可能剛開始會覺得很乾，千萬不要自行添加材料，要有點耐心，揉久一點自然會變均勻且慢慢成糰狀）
3. 油皮與油酥各分割成15等份。每份油皮包裹一份油酥…詳細包油與桿開的步驟，請參照台式蛋塔的做法圖示。
4. 包油桿開兩次後，取一個麵糰輕壓平，用桿麵杖輕輕桿開成圓片（比蛋塔麵皮小，…參考附圖A），放上豆沙餡，收口捏緊，就像包包子一樣。這個步驟比較難，因為麵皮的粘合力較差。
5. 把包好餡的麵糰翻面，用掌心輕壓（為了避免把開口撐裂，要壓一下邊緣，不要集中力氣壓中央，如下圖），壓成厚圓片之後，用剪刀剪出放射狀的缺口，再把每個花瓣一一往上翻（參考附圖B），然後放在烤盤上，放入預熱至200 C / 400 F的烤箱，烤約12~15分鐘即可。

愛廚注：　
1. 因為麵皮糖分較少，成品不會呈金黃色，烤出來還是白白的，所以要以時間為準，不要烤過頭了。
2. 糖粉=powdered sugar或icing sugar，不可用一般砂糖代替。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
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