豌豆黃

材料：　20個
去皮乾燥黃豌豆1磅（約450g，2又1/4杯），水5杯，小蘇打（baking soda）半小匙。
水6杯，砂糖1又1/3杯。

工具：　
8x8吋方形玻璃烤盤1個，刷子1把，濾網1個，保鮮膜2張，（攪拌機/blender）。

做法：　
1. 豌豆洗淨、瀝乾，加入水5杯與小蘇打拌勻，靜置5~6小時。
2. 倒掉小蘇打水，用清水漂洗豌豆4~5趟，瀝乾水分，移至湯鍋中，加水6杯煮開。沸騰時會產生像蛋白泡的浮沫，要一一撇棄，然後轉中火繼續煮至豌豆熟爛（感覺一半變成糊狀，另一半仍看得出豌豆的形狀但均已酥軟。煮好的樣子如附圖A）。
3. 如果有攪拌機blender，可以先把豌豆與湯水打成糊狀，然後再用濾網把豌豆糊全部過濾一遍：舀一勺豌豆糊至濾網裡，用湯匙刮壓過濾，使豌豆變成濃稠的糊狀，如附圖B。
4. 加入砂糖拌勻，移到爐火上加熱，續煮至豌豆糊濃稠，提起木匙，豌豆糊成團狀掉落（而不是液狀滴落），豌豆糊在掉落處成三角形鋸齒狀。如附圖C。
5. 在烤盤裡鋪上一張保鮮膜，用刷子可幫助推平。倒入豌豆糊，刮平表面，然後覆蓋第二張保鮮膜，再用刷子刷平表面使不起皺摺。整個放進冰箱冷藏約4~5小時，冰硬了即可取出切塊。

愛廚注：　
1. 烤盤底部一定要鋪保鮮膜，否則不易取出。上面覆蓋保鮮膜是為了防止表面因冷藏失水而乾裂。用刷子刷平保鮮膜是Wendy的絕招，對於沾黏性強的保鮮膜會很好操作，不妨一試!!
2. 如果嫌麻煩，可以不過濾豌豆糊，但是口感就粗一點了。濾過之後的成品，真的是入口即化的美味喔~~^^
3. 放涼了不夠，一定要冰硬了才切，否則切不漂亮。只要煮的程度到了，不需要放任何凝固劑也能成型的喔。
4. 去皮乾燥豌豆的包裝請參考附圖E。如果買不到黃豌豆，也可以用綠豌豆代替。
5. 精華區相關文章：豌豆黃製作討論。

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

附圖C：　

附圖D：　

附圖E：　

困難度：
建檔日期：　6/1/2004
瀏覽：166842