墨西哥咖啡布丁 Coffee Flan

材料：　
焦糖材料：砂糖半杯。
布丁材料：全蛋2個，蛋黃2個，牛奶（milk） 480 ml，即溶咖啡粉1小匙，肉桂（cinnamon）粉1/4小匙，砂糖2大匙。

工具：　
直徑8.5公分ramekin烤碗4個（每個容量約6 oz.），大烤盤1個，濾網。

做法：　
1. 烤箱預熱至170 C / 325 F。小鍋以中火融化砂糖，煮至褐色即可，倒入烤碗底部（附圖A）。
2. 將牛奶、咖啡粉、肉桂粉、糖2大匙混合均勻，略煮一會兒，煮至糖溶解即可，不要煮滾。全蛋與蛋黃打散備用。
3. 把蛋汁加入做法2. 的混合液中，拌勻，離火，過濾備用。
4. 將過濾好的半成品倒入烤碗。取大烤盤注水約2公分高度，放入烤碗（附圖B），將整個大烤盤放入烤箱，隔水烘烤約40分鐘，取出用刀子插一下，沒有蛋汁流出就是熟了。放涼後，冷藏至涼透（約2~3小時）。取出之後，以刀子在烤碗周圍劃一圈，倒扣在盤子裡即可食用。

愛廚注：　

備註：　
1杯 = 240 c.c. = 240 ml
1大匙 = 1 tablespoon = 15 c.c. = 15 ml
1小匙 = 1 teaspoon = 5 c.c. = 5 ml
* 如果份量標示為“少許”，意即少於1/8小匙 ﹔至於份量可依個人喜好增減或對成品影響不大的，則標示為“適量”。

附圖A：　

附圖B：　

困難度：
建檔日期：　10/2/2002
修改日期：　4/23/2007
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