製作海綿蛋糕（Sponge Cake）最基本的材料只需要雞蛋、麵粉與糖，其他都不是必要的成分。口感上，海綿蛋糕比較綿密，不如戚風蛋糕濕潤，吃的時候，海綿相對來說比較容易噎口，但濃郁的蛋香卻是不可取代的。
蛋糕體的膨脹主要是靠打發的雞蛋，依照打發的是全蛋打發還是蛋白與蛋黃分別打發，而區分為"全蛋海綿"或是"分蛋海綿"。由於蛋白含油打發不易，因此全蛋打發難度較高，耗時也較久，必須堅持打發，直到提起攪拌頭可以用滴落的蛋糊在表面寫字，且能停留數秒才消失。分蛋打發比較容易些，只要注意蛋白打發的過程中不能含有油或是蛋黃，就能正常打發；蛋黃另外打至顏色變的較為淺白即可。
海綿蛋糕比較困難的地方，在於混入麵粉時，如何與蛋糊攪拌均勻同時又不使蛋糊消泡。如果攪拌時間過久，麵粉是拌勻了，但是蛋糊可能也消泡了，這樣烤出來的蛋糕就不鬆軟。假如拌不勻，當然烤出來是帶著乾麵粉的蛋糕，那也是失敗的。麵粉最好可以一邊攪拌一邊篩入蛋糊中，避免把麵粉一口氣全部倒入，然後用橡皮刀以劃切十字的方式把篩入的麵粉切入，慢慢讓蛋糊吸收。
混合蛋黃麵糊與蛋白泡的時候，要避免過度攪拌，可用橡皮刀以上下翻攪的方式拌勻，儘量換不同角度、大範圍攪拌，看到麵糊顏色均勻即可。雖然過度攪拌會使蛋白消泡而影響成敗，但是一般來說，只要攪拌時間不超過1分鐘，就應該不用擔心消泡的問題。
使用的烤模一定要做防沾處理，否則不易脫模。可以在烤模內側塗油（奶油）、灑麵粉，搖一搖之後把多餘麵粉倒出。或者也可以把烤盤紙裁切成與烤模相當的大小，鋪入模具裡。
海綿蛋糕出爐之後不需要倒扣，可以直接靜置待涼。

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　　蛋白打發，濕性/中性/乾性/硬性發泡，全蛋打發
　　脫底模
　　烤盤紙
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　　戚風與海綿的區別？如何判斷要用哪一種烤模？