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2171.
lucy Re.   Edit   Del     9/16/2004 7:01:20 PM

核桃蝦球的核桃要烤什麼溫度烤多久呢 還是買的到呢 我好喜歡這道菜喔


  Wendy          Edit    Del

只要將生核桃烤熟、顏色變成淺咖啡色即可。
我通常用180C/350F,烤7~8分鐘。
要注意不能烤焦,只要打開烤箱可以聞到香味就差不多了。
如果買到的是熟核桃,還是要略烤香或是炒香再用,口感比較香酥。^^


2137.
袁大妈 E-mail    Re.   Edit   Del     9/10/2004 10:51:33 AM

米主料:
大米 200g
芦笋 250g
盐水 300ml

配料:
蛋黄酱 2大勺
牛奶 150ml
黄油 25g
酸奶 45ml
红皮苹果 半个
白胡椒粉和盐少许(调味用)

做法:
1.大米+盐水放锅里煮, 煮到米饭浓稠的时候把芦笋盖在饭上一起焖到熟(5分钟的样子)
2.蛋黄酱+黄油+牛奶, 搅拌均匀
3.红皮苹果切成薄小片, 和酸奶搅拌均匀
4.所有配料和煮好的米饭混合均匀, 调味后就可以吃啦.


饭做沙拉也很好吃呢!


  Wendy          Edit    Del

謝謝分享食譜。但是這道菜有沒有名字啊?^^


2127.
panpan Re.   Edit   Del     9/10/2004 10:44:58 AM

爱厨JJ,我昨天买了那个food processor哦,回家就试了一次,还蛮好用的,对了那天看电视看到个做鲜萝卜汁的办法,和你分享一下吧,不过我还没尝试过呢: 在密封罐里准备好半罐蜂蜜水或糖水,要浓一点哦,把新鲜的白萝卜切块放进去,盖好盖子,要放多久我也没数因为没做过,秋天是吃白萝卜的好时间,九十月的萝卜小人参嘛:)希望你、你家的小鱼和小鱼他爸身体健康!!:)


  Wendy          Edit    Del

謝謝你的分享~~^^
泡過蜂蜜水的蘿蔔是用來當小菜吃嗎? 聽起來很有意思呢。
是啊,天氣漸漸涼了,終於可以開始吃美味的蘿蔔囉!!
謝謝你的祝福~~:D


  panpan          Edit    Del

我想是当小菜吧,不过我有点奇怪的就是没有提到放盐呢,哪天有空尝试一次:)


  Wendy          Edit    Del

謝謝,有機會我也試試~~^^


2117.
Dirt Bunny E-mail    Re.   Edit   Del     9/8/2004 7:09:32 PM

Wendy J:
除了中和麵裡因發酵產生的酸味,還有其它的作用嗎?我看到有些老式的食譜,即使用的是乾酵母,也會加上一些鹼水。


  Wendy          Edit    Del

理論上來說,如果是用乾酵母直接發酵,並不需要加鹼的。
不知道你是在哪裡看到加鹼的食譜的?

鹼並不能幫助發酵,放多了還會影響發酵,所以如果沒有必要,就不用放。^^


  Dirt Bunny      E-mail     Edit    Del

Wendy J:
謝謝妳,生病了嗎?希望妳早日康復...我看到的食譜,是一本很古老的食譜,記載許多我都沒聽過的中國各地傳統麵點,沒有圖片,書也很舊,一點也不起眼,是朋友的爺爺的父親,也就是曾祖父留下來的,像湯包這種我們比較熟悉的點心,麵的揉法,是將發好的麵加上燙麵糰揉,再加上鹼水而成的,反正讓我很驚奇就是了,怎麼這麼複雜呢?還有好多其它不同於我們一般所熟知的麵點的做法.朋友把這本書當成傳家寶似的,不外借,只能在在他家看看.


  Wendy          Edit    Del

是啊,我在感冒中...>_<

我覺得可能要配合看食譜裡的操作步驟來判斷是否需要加鹼水。
如果是將一塊發麵,移到另一個麵團裡當作麵種,有時候需要加一點鹼。但是如果是把乾酵母加到麵團中直接使麵團發起,應該是不用的。
食譜是否可靠是很重要的,我看過一些網路上的食譜,寫的很奇怪,做也做不出來,多半是抄來抄去杜撰的,所以要很小心。
我手邊也有一本很舊的食譜書,似乎是早期食譜著作不發達的時候從日文書翻譯過來的,內容很多錯誤,看材料也感覺比較像日式改良的做法,所以我都祇參考配料而已。^^


2113.
小厨 Re.   Edit   Del     9/5/2004 9:39:48 PM

请问,您会做拉面吗(传统山西拉面),能不能给个方子,万分感谢!!


  Wendy          Edit    Del

真正傳統的拉麵我不清楚,因為聽說要放些天然的灰鹼,這我就不懂了。
簡單的拉麵倒是不難,高筋麵粉加水,加一點蛋白(因為蛋白鹼性強,用意和使用灰鹼應該差不多),使勁柔成有彈性偏硬的麵團,覆蓋醒麵至少2小時。取出桿平成橢圓形麵片,用刀切成約1公分寬的條狀。每次用雙手拿一個麵條,邊彈邊申,大約可以拉開至少兩手平伸那麼寬。立即放入燒開的湯鍋裡煮熟即可。


2112.
qiqi E-mail    Re.   Edit   Del     9/5/2004 9:28:14 PM

谢谢爱厨的解答,我还有个问题.
我现在在墨西哥,这里的低,中,高筋面粉不像欧洲是有号码的,而且不是英文,是西班牙文,所以我不知道哪些才是高筋和低筋的面粉.可是又要用,有什么代替的办法吗?这里的面粉有粉质很细腻的,是低筋面粉吗?


  Wendy          Edit    Del

一般是從麵粉裡的蛋白質含量高低來判斷筋度。
高筋:蛋白質含量12.5%以上。
中筋:蛋白質含量9.5~12%。
低筋:蛋白質含量6.5~9%。
如果你們那裡的麵粉袋上有標示營養成分表,可以這樣來判斷。

如果沒有,還可以捏一小撮麵粉放在桌上,如果可以立起來像個小金字塔,那就是低筋。假如麵粉鬆散、立不起來,應該就是高筋了。^^


2076.
燕燕 E-mail    Re.   Edit   Del     9/5/2004 9:36:53 AM

爱厨姐姐,我今天试了烤布丁,我哭~~~~就想蒸鸡蛋一样,好失败,姐姐能不能给我个可行的方子呢,我在网上找了2个都不成,我就是想做那个creme brule,谢谢了


  Wendy          Edit    Del

最簡單的配方是:
牛奶250cc+砂糖50g,加熱至糖溶解。
雞蛋2個打散,過濾,加入牛奶中拌勻,注入布丁杯中(如果要煮底部的焦糖,就先注入焦糖漿,然後再注入布丁液)。用170 C / 300 F烤大約半小時即可。
最保險的方法,是用水浴法,這樣比較不會把布丁烤出蜂窩狀。

我站上有一個墨西哥咖啡布丁的食譜,只要把咖啡省略,就是焦糖布丁了。^^


  燕燕      E-mail     Edit    Del

那这样后是冷藏才能吃还是热着就可以吃呢?我怎么知道有没有烤好呢?还有哦,水浴法是虾米>_<


  Wendy          Edit    Del

請參考這個咖啡布丁的操作步驟,用的就是水浴法。意思就是把烤碗放在一個裝水的烤盤裡一起放進烤箱烤,這樣可以減少烤碗直接受熱而造成過熱沸騰的現象,這樣可以烤熟又不會產生蜂窩組織。
如何測試是否烤熟,也是參考下面這個食譜,用餐刀插一下就可以知道。
剛烤好的布丁很燙,晾一下就可以吃,當然冰涼了吃味道也很棒的,看你的喜好囉。^^

http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=114


  燕燕      E-mail     Edit    Del

谢谢姐姐我现在就试哦,正好也有咖啡,而且好喜欢咖啡的味道的


  燕燕      E-mail     Edit    Del

姐姐我已经成功了,西西,这次终于不像蒸蛋了,我喜欢咖啡就多放了点,就变得有点咖啡色了,但是还是好喜欢。不过倒出来的时候有点难倒呐


  Wendy          Edit    Del

燕燕~~
恭喜啊!!!!!^^

要倒扣的時候,先把盤子放在碗口,壓緊之後,迅速翻轉,然後再把碗拿開,應該就可以了。動作一定要快,只要比布丁滑動的速度快,就不怕它翻不過來囉~~^^


  燕燕      E-mail     Edit    Del

西西,原来是这样啊,我下次再试,做的那4个已经被我吃完了,真的很好吃,有一个没有焦糖的(因为不够了),还是有焦糖的好吃啊,谢谢爱厨姐姐


2084.
happy E-mail    Re.   Edit   Del     9/1/2004 11:18:34 AM

WENDY, 每次都会有问题想问你. 但又不好意思每次问,所以这次集中问题一起问你.
1.碱粉是什么? 我没有,可以用什么来代替? 什么是海山酱?
2. 我可以用肉燥汁代替手工肉燥汁来做碗木果的酱汁? 其实我还有卤猪脚的汤汁, 不知可以代替吗?
3.想到WILTON 的可下个月就要开始了,我就兴奋不已. 我想买烤盘, 8寸好, 还是10吋好呢?
4.我这里没有豆酥酱卖, 只有豆瓣酱.可以用什么来代替呢?
5.经常听你说台南米糕好吃, 想知道怎样做? 还有阿几. 我不知道怎样写那个字. 我想你会明白的.
谢谢!!!


  Wendy          Edit    Del

你需要鹼粉做什麼用的呢?假如要包鹼粽,我是用鹼水代替的,實在沒有,也可以用baking soda,但是baking soda鹼性較弱,要增加用量才能達到同樣效果。
海山醬是一種混和味噌與番茄醬(ketchup)的調味料,詳細的討論可以在精華區找到以前的文章。
只要用肉燥的湯汁就可以做碗粿醬汁,這樣的味道已經比市售的碗粿醬汁好吃,因為外面賣的都是用很多太白粉增稠,味道不夠香。
滷豬腳的湯汁應該也可以,而且豬腳湯帶有黏稠度,也許可以減少地瓜粉用量。
至於烤盤尺寸,看你的需要囉~~一般網路食譜好像是以8吋的比較多,買8吋的就不用重新計算用量,也許會方便一點。
豆酥是黃豆豉加工製成的,如果買不到乾豆酥或豆酥醬,實在有點傷腦筋,除非你願意從黃豆發酵開始做起....:P
我看過有人用麵包粉(bread crumbs)代替豆酥的,不過我猜只有口感接近,味道還是不同的。
台南米糕我做過一次,但是因為用肉鬆代替魚鬆,吃起來味道不像,所以沒有整理食譜,不過,你可以在友好連結裡找到CL的網站,她家有時譜。
阿給我做過一次,很簡單,但是問題是所需要的油豆腐很難買,我們這裡都沒有賣合適的油豆腐,所以做不出像樣的成品。你可以留意看看你們那裡有沒有比較大的方形油豆腐,要能塞進粉絲的,至少要有掌心大小。


2077.
燕燕 E-mail    Re.   Edit   Del     8/31/2004 10:46:41 AM

还有还有,我还要说,姐姐不要怪我话多,呵呵,那个叉烧我很是喜欢,但是每次觉得都要清理,又懒,能不能不要挂着呢,直接把腌好的肉放在盘子里面行不行呢


  Wendy          Edit    Del

躺著烤也可以,但是要記得翻面,而且最後用那種內附一層烤網的烤盤,這樣烤肉才不會浸泡在泌出的湯汁裡。


  Oppss URL         Edit    Del

可不可以把叉烧放在cooling rack上, 然後放在cookie sheet上烤呢﹖
我沒有那種內附一層烤網的烤盤, 想想可不可以這樣做..


  Oppss URL         Edit    Del

啊。。還有。。 Boneless BBQ Ribs一盒大概有多重呢﹖ 每件超市賣的一盒重量好像不太同。。 ^_^


  Wendy          Edit    Del

一盒大約1.5~2磅左右。
其實只要醃料足夠,多一點少一點影響不大~~^^


2033.
Snow Re.   Edit   Del     8/24/2004 7:16:18 PM

对啦,爱厨姐姐,忘了问了,barley是薏米吗?我以为是米仁买错了,翻了字典说是大麦,怎么办,怎么吃呀谢谢


  Wendy          Edit    Del

薏仁好像是pearl barley,但是也有人簡稱為barley~~
如果只說barley我會覺得是大麥~~^^


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