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2481.
PC URL   E-mail    Re.   Edit   Del     11/30/2004 8:57:21 AM

WENDY,
你好呀! 我是第一次看你的網站, 感覺很好. 以下是有關你那鳳梨酥的食譜, 希望你能指教一下:-
我家中有現成的酥油可用, 但是固體狀的, 如以重量來量的話, 請問可以怎樣用你原來的幾"大匙"轉化成"克"呢?
拜託!
PC
  Oppss URL         Edit    Del

Dear PC,

我想Wendy現在可能很忙於收拾行李，明天啓程囘台灣度假。 我上網幫你查了一下，希望可以幫到你吧~~
4 tablespoon shortening =
1/2 stick shortening OR
2 ounces shortening OR
60 grams shortening OR
1/4 cup shortening
(conversion found from http://www.24hourmom.com/kitchen/chart.asp) 正確答案可能要Wendy本人或是有用過這食譜的朋友來確定一下。
目前唯有希望我找到的答案是對的吧。嘻嘻~~
  Wendy          Edit    Del

雖然都是固體油脂，但是密度不同也會影響體積與重量比。
我用的蔬菜固體油是一大匙=12g，但是一般的無鹽奶油則是一大匙=14g。

如果想要準確一點，當然是用小秤會比較準囉~~^^


2510.
Lili E-mail    Re.   Edit   Del     11/21/2004 11:26:31 PM

啊哦,有位叫lily的和我名字一样哦^^祝福你顺利生产哦:P

我来贵宝地是想问问大家有没有关于你们认为值得一买的烹饪书?最好是家常菜(希望是那种象爱厨姐姐的一样,有详细的调料说明),其他类别的比方小吃什么的,我也感兴趣^^最好是可以在大陆,或网上有卖的.

请大家多出出主意哦,我刚结婚,老公好象个美食家一样,对吃是很挑剔的...(哼,虽然从来没有下过厨>.<连个荷包蛋都没给我做过#.# )
不过自己也应该对自己要有所要求:)好吃的总是没错的:) 在此先谢谢大家了.0-0

  小小昆虫          Edit    Del

你是那里人？有本叫《从小爱吃的菜》的书很好，可以在这个站点去看一下,如果不喜欢这一本,你搜索一下,还可以更多关于这方面的书!
http://211.100.16.156/dangdang.dll?catalog=100&key=%B4%D3%D0%A1%B0%AE%B3%D4%B5%C4%B2%CB&imageField.x=15&imageField.y=10 （不过不知国外可不可以买到）
另外，如果你是国内的朋友，你可以买一本叫《贝太厨房》的书，月刊，在书报亭就有得买了，里面有些菜十做起来又简单又好吃，而且有很祥细的操作说明！希望对你有帮助哦！
^-^

  Lili      E-mail     Edit    Del

实在谢谢你哦^^
我决定买书还带月刊:)希望我也能对得起我家人的胃.

我刚找到一个网站, www.fantong.com 里面有详细的食谱说明呢,不过没有尝试过,哪位朋友有兴趣的可以去看看.^^

另外大家有没有比较好的英文的食谱网站啊.(顺便学习外语嘛#.#)

再次感谢咯.


2468.
zhenzhen E-mail    Re.   Edit   Del     11/13/2004 7:40:36 AM

每次都看得好饞，真崇拜妳啊。今天看到上海菜飯，更有一種親切感湧上心頭，因為我是一個地地道道的上海人，我也是一個全職媽媽，但是我是個很不稱職的媽媽，因為傢中所有的傢務包括做飯做菜都是保姆做，所以我隻要管一個快要4個月的小孩子，然而我依舊覺得很辛苦，本來我也喜歡做菜，現在就找藉口不做啦。所以愛廚真的好棒好棒！另外說一種不同方法的上海菜飯，不是炒的，是用生米直接燜熟的，雖然不如炒的好看，但是味道更好，以后有機會也可以嘗試一下喲。

  Wendy          Edit    Del

謝謝你~~

嗯，我問過一位上海來的同事，她也說不用炒米，直接蒸熟就可以了。我也這樣做過，的確很香，菜的香味更濃，很好吃的。不過，可能我的水放少了，蒸兩次才蒸透，所以等我下次醃了鹹肉，重做的時候，一定要做一次正宗的菜飯，到時候會把現在的食譜修改上傳。^^


2453.
xixi E-mail    Re.   Edit   Del     11/10/2004 8:35:04 PM

wendy：
麻烦问一下，我买了一块do豆腐，上面标明做汤用的，但我不知道用哪些料，才能作豆腐汤，你有菜谱吗？谢谢！

  Wendy          Edit    Del

是"凍"豆腐嗎？
我個人覺得，凍豆腐適合湯汁味道濃一點的，例如火鍋湯。因為凍豆腐的海綿組織會吸收湯汁，就像油豆腐一樣。
嫩豆腐好像比較適合清淡一點的湯，像是魚湯、味噌湯等等~~^^
說說你想做哪一種湯，我們再來討論做法...

  xixi      E-mail     Edit    Del

是日本豆腐，或是绢豆腐，特别嫩的那种，我想如果炒得话，肯定会碎的厉害。我想做那种比较清淡，但汤做出来很漂亮的那种！谢谢Wendy

  xixi      E-mail     Edit    Del

最好不是味噌汤。鱼汤料比较麻烦，我这里什么都没有，可以加点比如冬笋之类的料的。谢谢！
还有个问题，wendy，在珍珠丸子的材料中有荸蔕，我这里没有这种菜，是不是可以用其他的材料代替？

  Wendy          Edit    Del

我做湯一般都是隨意做的，沒有寫份量下來。如果要做豆腐湯，除了青菜豆腐的素湯之外，一般是熬一鍋主料的湯，把嫩豆腐放進去當配料，所以味道比較濃。如果要放冬筍，也可以考慮放香菇白菜或白蘿蔔來做湯底，做成素湯喝，配菜可以放金針菜，豆苗，菠菜等等。

荸薺就是馬蹄，如果沒有可以省略。加了馬蹄會有脆脆的口感。


2446.
錫恩 Re.   Edit   Del     11/9/2004 8:23:14 PM

welcome!!!小魚,寫一下你媽媽的年輕小事~

片段
"想看張曼玉演的clean.可是票賣完了!.我也是在票賣完時才知道.以前有影展文瑛總會拉著我們去看,要不就她一個人去看,今天挺想她的.
可是以前覺得那些影展的片不怎樣,只有一次那片叫"顧爾德的32短章",我們覺得太好看了,看完了又買票去看,文瑛還買錄影帶和cd,我之後也買 cd ,我們對"顧"能有什麼就買什麼.還到處宣傳,彷彿要把大家都變成"顧迷",然後把流行歌變成顧的歌才罷休.就這樣,好張狂的說!教會的熟人都是我們"推銷"的對象,也不管別人怎樣想怎樣說,現在也會這樣嗎?
那年那天---是很好的年很好的日子.
天氣不好,我好醜,衣服好糟,可是想起來的這些好美.
然後的然後,我很少再去真善美戲院了.有時候忘了,能想到時就是把它和文瑛想在一起.......2004.11.08"
  錫恩          Edit    Del

結婚週年快樂!!!--要幸福喔~!!

  Wendy          Edit    Del

謝謝錫恩~~^^

告訴你喔，今年我有請妍菁幫我買金馬影展的電影票~~目前已經決定要看四場了...可是因為我回台灣的假期只能趕上影展的頭兩天(11/25-26)，所以很趕。不過，想到下次不知道什麼時候有機會再看，這次就拼一把囉!!!
我的那片顧爾德的32短篇錄影帶，後來不知道借給誰了，沒有還我...我到美國來之後，就上網買了一片DVD來收藏，到目前為止這還是我唯一珍藏的DVD呢!!真的很喜歡這部電影~~^^
裡面有一個片段是演奏"暴風雨"的，我特別喜歡那段，實在很好聽!!
如果我還在台灣，我們一定還是會像以前一樣，看到喜歡的電影就連續買兩場票進去看的....因為這樣的熱誠是無關年齡的啊!!!只要是和有默契的朋友在一起，無論多老都會一樣瘋狂的吧!?^_______^

嗯，我出國的前一年，獨自買了22場金馬影展的電影票，幾乎天天泡在華納威秀....真的是很瘋狂呢~~:P

錫恩，你要好好保重身體喔!!我等著找你出去玩呢~~要陪我去吃師大路的生煎包，還有逛成衣店。我這趟回去還要買點化妝品回來，你可以當我的顧問....妍菁要帶我去燙頭髮，有沒有興趣一起去改變造型啊!?^^

  錫恩          Edit    Del

快快快,到11/14,the body shop都9折,我也有會員證喔,這是這幾年我用過最好的牌,現在華納威秀那全部百貨在週年慶,好多好棒的東西比夜市要便宜
我一定好好讓身體好起來的
每次我身體不好我都想我得好起來,這樣才能跟文瑛出去玩
: )
不過希望小魚乖乖的........
真不知相見的那一剎那是怎樣的,現在我也有好多好片和好音樂
要平安快樂喔!!
  錫恩          Edit    Del

有大事時還是想要找妳說說,商量一下
儘管妳在遠方
我想這就是------友情,信賴,和...很多很多

  Wendy          Edit    Del

我是11/14晚上10點多才下飛機，看來是趕不上Body Shop的折扣啦~~>_<
見面時，你一定會覺得我變老了...唉，都沒在保養，是自作自受啦!!:P

錫恩加油!!!^^


2441.
susan E-mail    Re.   Edit   Del     11/9/2004 12:31:39 PM

我在台灣,上網查蛋糕裝飾時(有興趣學),進了妳的網站,哇哇!太棒了,作法非常詳盡,又有精美的照片.了不得.....
回台灣時,歡迎到台南一遊,可否辦個網聚,很想認識妳喲....
PS:妳的食譜檔案,請問要如何存在文字檔裹呢,因電腦老舊,,空間有限.我無法點選.複製.貼上.怎麼做才好呢......

  Wendy          Edit    Del

蛋糕裝飾我是初學者，很多細節還要繼續努力，以後有機會我們可以一起學習交流。^^
我這次回去的時間比較短，所以行程緊湊，可能沒辦法到台南去玩，本來有可能特地去台南拜訪一位傳教士朋友的(她在民族路長老教會)，但是她正好到台中帶營會，所以就近來北部和我見面，我就不用南下找她了。
食譜區的內容目前還沒有開放使用右鍵，所以讀者沒辦法直接複製拷貝另存，對大家造成不便實在很抱歉!! 鎖住右鍵的原因，是因為曾發生過食譜內容被原文抄錄(甚至連照片也照搬)，變成別人的網頁內容。以後也許會取消這個限制，我還要再考慮看看~~sorry!!
ps.目前可以整頁儲存沒有問題。

  susan      E-mail     Edit    Del


好感動妳的答覆是這麼詳盡,相信大家都會尊重妳的考量和作法.所以我就整頁另存文字檔了.
我是台南萬榮華教會的會友,看妳的付出奉獻是這麼多,覺得自已好慚愧!年過半百在台灣是上班族,興趣手工藝,綠卡剛辦好.
要在美國討生活是個很大的問題.(言語不通)
有認識的朋友,可以介紹我去walmart做蛋糕裝飾(看過他們的成品,感覺並不難),一方面我也有興趣,所以想在這方面充實.
到美國時,可謀生用.而台灣的一些教學課程都是在台北.無法參加.
妳有介紹網友到wilton瀏覽,我也上去了,但是,問題可大了,全是英文,傻眼了.
請妳有空時指導我:進去影音教學檔的路徑好嗎?

  Wendy          Edit    Del

你到美國是住哪裡呢？如果不遠，可以約時間我們一起研究。假如比較遠，也可以打聽一下，看有沒有附近的網友上過Wilton的課，或許可以就近幫你一點忙？
舉例來說:
Wilton教的玫瑰花擠法，可以在下面這個網頁找到兩個示範影片:
http://www.wilton.com/decorating/basic/roses.cfm
依據你的頻寬，任選一個打開，先別管她的解說內容，只要能看懂影片示範的動作就好了。
擠玫瑰花要用中等偏硬的糖霜，否則擠出來不夠挺。假如還是有問題，我們可以再討論~~^^

不過，話說回來，如果語言方面有困難，到時候工作是否會有障礙呢？是不是也要先學學英文才能應付？

2442.
阿貓 Re.   Edit   Del     11/9/2004 12:16:39 PM

好美的蛋糕！

  Wendy          Edit    Del

謝謝阿貓~~

還在等你的港式糯米飯做法喔!!^^

  阿貓          Edit    Del

我做的糯米飯是老爹口述的所以沒有食譜，整理如下~
(2人份)
糯米1杯半(電鍋的量杯)，洗淨泡水半天，入電鍋用剛浸過米面的水煮飯。
香菇、蝦米浸軟切粒，臘腸切粒，用少許油爆香，加入剛熟的飯內拌勻，再按下燈掣，待再跳起就行，吃時撒上香菜蔥粒。
圖片有蛋絲是因為兒子愛吃才加入，可免去。

  Wendy          Edit    Del

嗯，果然和台灣的油飯蠻類似的呢~~
但是油飯味道可能比較重一點，因為放了麻油和乾魷魚吧!!^^


2410.
花钱如流水啊 Re.   Edit   Del     10/30/2004 11:21:25 AM

爱厨JJ ，我今天特意去买了所有的材料，称也买了，刚做的那个蛋糕，现在刚放进烤箱，可我发现面糊好少啊。我买的是9 * 2 1/4"heart cke pan, 我倒了面糊进去，就只能勉强cover盘底。。是不是我买的对你的食谱来说太大了？按照店的标准，我买的盘算是一个小蛋糕啊。。。。很困惑。。。。谢谢你！

  Wendy          Edit    Del

不知道你用的是哪一個配方？
是我站上那個照片裡插一根小蠟燭的那個小小心型巧克力蛋糕嗎？
如果是，那麼用9吋烤模的確是相差太大了喔.....9吋烤模應該用另一個巧克力鮮奶油蛋糕的配方比較剛好。
不然就要把材料等比例放大可能要放5~6倍吧!?
這種蛋糕主要是靠泡打粉膨脹，對打蛋的要求不是很高，所以只要一般簡單的手動打蛋器就夠了。


2364.
Emma URL   E-mail    Re.   Edit   Del     10/30/2004 11:01:17 AM

Wendy JJ,
感谢你上次的回帖，是关于轻乳酪蛋糕。你说到温水的问题，我按你的方法，这次就好多了。可是感觉还是有点湿，不如JJ的看上去那么瓷实，切面不紧密，但还好，不分层。等不及在冰箱晾凉，就开吃。不想第二天吃冰过的，再泡杯茶，更棒！这两周狂吃蛋糕，都有点着魔！坐下来再研究食谱，2点不明；一是蛋白150克，是指8个蛋黄剩下的所有蛋白吗（因我的蛋糕膨胀的较大）？二是说烤箱有上火，是指Broil吗，蛋糕要放在烤箱偏上，中间（我放这），还是偏下？谢谢你！
P.S:不知为何我现在无法看见网页里的相片，菜谱也就罢了，也看不见小鱼儿现在的模样，好可惜！

  Wendy          Edit    Del

你是用脫底模還是固定模？
如果用脫底模，即使包了鋁箔紙還是要當心進水，如果烤盤進水了就會底部濕濕的喔~~

蛋白150g是用秤的，一個蛋的蛋白大約30~35g左右，所以應該不到8個蛋的份量。全部用了就會膨脹太大。
有些食譜寫明了要上火幾度，下火幾度，那是因為有些烤箱可以單獨調節上火與下火溫度。假如烤箱沒有這種功能，那就把食譜上的烤溫上下火加起來除以二，然後再看食譜上的上火溫度比較高還是下火比較高，如果上火溫度高，就把烤模移到偏上的位置。

我剛剛檢查了，打開相簿照片沒有問題。可能是網路相簿暫時故障，應該過一下下就可以了~~^^

  Emma          Edit    Del

Wendy JJ
收到你的留言了，感谢细致的解释。昨天抽出时间做了第三个，我现在已近疯狂程度：）用了5个蛋清，效果还好。终于明白以前是蛋白太多-8个，而且还是extra large，怪不得蛋糕会肿胀的好大：（我用的是固定模，还是在中间烤。这次耐心等着它在冰柜里冷静下来，第二天拿出来，美极了！谢谢JJ耐心与帮忙，让我可以拥有蛋糕的美味和成功的喜悦：））
看过前面的留言，才得知Wendy 的病情，希望你快快好起来！好喜欢相片里小鱼和豚豚争箱子的动画，豚豚还是蛮懂事的！
谢谢你！

  Wendy          Edit    Del

恭喜你做出美味的成品囉~~^^
這樣之前的努力都是值得的了!!:D


2398.
snoopy E-mail    Re.   Edit   Del     10/29/2004 8:53:25 AM

wendy jj,我今天也做了轻乳酪蛋糕，但是可能因为我把8个蛋白全部打进去了的关系，我最后的面糊感觉上有点太多了。我照着你说的烤了差不多1个半小时，但是凉了以后倒扣过来发现最底层感觉还是没有完全烤透，那些cheese感觉还很稀，有一些还在往下流。不过味道还是很棒，感觉很松软。是不是因为我的蛋白太多了所以需要相应的增加烘烤的时间呢？

  Wendy          Edit    Del

蛋白很多，體積就比較大，烘烤時間可能要長一點。不過，是不是cheese的味道也比較淡一點了呢？
做這個蛋糕我建議最好不要增加蛋白的份量，因為材料裡的粉類比例很低，如果蛋白多很多，就hold不住蛋白，會變成烤蛋白的感覺...這樣說清楚嗎!?:P
一般的蛋糕，加入的麵粉與蛋白混和之後，會變成含有氣泡的麵糊，蛋白就是這些氣泡的主要來源，而抓住這些氣泡的自然就是麵糊(麵粉及其他材料)了，如果麵糊比例太低，自然效果也會比較差。
建議增加蛋白的同時也要相應增加粉類的份量。

  snoopy      E-mail     Edit    Del

wendy jj真是厉害，我都忘了说这一点，我没有用plain cream cheese，用的是light的，和这个也有关系吗？

  Wendy          Edit    Del

用light的應該沒關係，但是最好注意一下包裝上有沒有註明是否適合baking。有些標榜低熱量的乳製品或是奶油，因為成分與天然產品不同，是只能直接抹麵包吃的，不能高溫烘焙。
唉，我也只會這些做過的東西，所以算不上厲害啦~~:P


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