gum paste的花瓣都是一片片捏好之後組合的，但是因為需要風乾才會定型，所以通常很費時，得要黏完一圈花瓣之後，稍微風乾定型。然後再黏下一圈花瓣。
gum paste的黏合是靠專門的食用膠，如果沒有，就用蛋白代替。
拉線技巧可以在蛋糕裝飾的書裡看到一些教學技法，Sophie提示我的是把線拉到一定長度之後才放下黏合在波浪圍邊上，這樣比較不會斷裂。
不過，糖霜的彈性才是關鍵喔!!我用蛋白粉打的royal icing試過1號花嘴的拉線，結果很容易斷裂，但是改用蛋白打的royal icing就彈性很好，容易操作。這也是為什麼我覺得Wilton的蛋白粉可以不用買....雖然使用蛋白粉打的royal icing可以重複打發使用，但是我個人覺得，需要重複打發的機會實在不多，我每次打的royal icing都用不完，等到下次要再用的時候彈性更差了，所以乾脆打新的來用。當然囉，也是我過於疏懶，所以用不完，所以個人經驗僅供參考。哈~~:P

你的巧克力玫瑰很美啊，要說汗顏，那就太客氣啦~~有機會常來交流蛋糕裝飾的心得喔!!^^

Wendy:
謝謝妳熱心的回答，原來妳前一陣子渡假去了，一回來就答覆這麼多問題，有勞妳了！
聽妳這樣說，使用gum paste來做玫瑰還蠻費工的（用塑形巧克力來捏還蠻容易的），粗手粗腳的我最怕這種細心的手工了，不過，慢工出細活，妳做的玫瑰花真的好美，幾可亂真。
打royal icing真是不容易，之前去上課時，都由老師指導，所以打出來的royal icing都很好操作，但我也試過擠細細的花紋，不過，等烘乾之後，一碰就裂，根本不會像妳這樣完整、美觀。上個週末在家做薑餅屋時，自己也試著打打royal icing，結果怎麼也無法擠出完整的一朵花。幸好，用來黏合餅乾還蠻好用的，蛋白和糖粉的比例真的很難抓耶！
巧克力玫瑰花，是我上了一整期課程，唯一有信心的作心，其實是它上相，實品根本沒什麼啦！被妳說好看，好心虛呢！我在蛋糕裝飾，只能算是托兒所級的，還要向妳多多請益才是。

Amigo~

是啊，做gum paste是很費手工與時間的喔!!所以使用gum paste裝飾的蛋糕售價昂貴，銷售市場也小。
謝謝你的讚美，我還有很多要學習的地方，大家一起努力吧!!^^
關於打royal icing，我覺得你的花會碎裂或是不成型，可能不是糖霜打壞了，而是沾到油了喔~~不知道你的指導老師有沒有告訴你們，royal icing非常怕油，原理就像我們做蛋糕的時候，打蛋白的容器也很忌油一樣。因為油會破壞蛋白結構，這樣打出來的糖霜就會散裂不成型。即使擠出來了，乾燥之後也容易斷裂。
擠花嘴一定要確實洗乾淨，如果常常需要做royal icing，可以考慮另外買一套擠花嘴專門使用。我的橡皮刮刀有兩支，一支做白油糖霜，另一支做royal icing，不過，我沒有重買擠花嘴，所以每次用完要很仔細地用清潔劑清洗，然後用滾水煮5分鐘。檢查一下浸泡擠花嘴的水，看看表面有沒有浮著油花就知道了。