乳酪蛋糕和輕乳酪蛋糕有點不一樣，假如發現30分鐘還是沒有上色，沒關係，可以繼續接著烤。只要烤箱的溫度很準，從頭到尾都用300F來烤也不會有問題的。我前天剛烤了一個，就沒有降溫，因為感覺沒有上色，所以繼續烤完，發現影響不大，也不會烤過頭。
輕乳酪蛋糕冷卻之後有點回縮是正常的，假如想要減少回縮的比例，可以在打蛋白泡的時候只打到濕性發泡，減少蛋白泡的體積，或是減少蛋白的用量，或是酌量增加粉類的用量。
你說要趁熱脫模以避免塌陷的，是輕乳酪蛋糕嗎？大部分的蛋糕好像都是冷後才脫模，不知道你看到的食譜是網上的嗎？可不可以貼一下出處讓我看看？
鏡面果膠的裝飾，可以使用加熱水溶化的gelatine塗上，或是用杏桃果醬，只要塗抹薄薄一層，看起來亮亮的，效果就會很好了。

Wendy，
关于轻乳酪蛋糕要趁热脱模，我是在克莱儿小栈的“常见问题”中关于轻乳酪蛋糕的技巧中看到的。原文如下：“以下是我製作輕乳酪的心得，各位同好不妨參考看看：
首先，模具要處理好，不管是抹油灑粉或是鋪紙，最好保證蛋糕一烤好後能快速脫膜，因為輕乳酪是一種一烤好就要脫膜的蛋糕，剛烤好的蛋糕又綿又細，實在經不起敲敲打打，所以做好這一點很重要。”
我这次用150度烤了45分钟，蛋糕上色后又用120度左右烤了将近1.5小时，蛋糕在烤箱里就回缩了，不知道要烤到什么时候蛋糕才算烤好。用牙签插，好像蛋糕一直都是湿湿的。
我看你的蛋糕比较高，我的却是扁扁的，口感比较紧，不是很松。
另外如果我用6吋的圆形烤模要用多少料呢？

我昨天烤的绿茶乳酪烤了2个小时，不知为什么里面很湿，最后报废了!

Toggy~~
我做輕乳酪通常沒有立刻脫模，就像我在輕乳酪食譜裡貼的步驟圖裡那樣，我通常鋪紙之後烤。烤好以後，就放在窗戶邉待涼，涼了以後覆蓋保鮮膜，放進冰箱冷藏，冰涼了再切開來吃。
這篇製作心得有一點我不明白，既然說輕乳酪蛋糕經不起敲敲打打，那為什麼要趕在剛出爐、組織還沒有固定的時候就脫模？這樣豈不是反其道而行嗎？
我上禮拜也做了輕乳酪，改用300F烤，效果也不錯，而且烘烤時間比較短，所以我可能會把烤溫提高一點給大家參考。
牙籤揷進去拿出來之後，只要沒有糊糊狀的麵糊沾黏即可。
如果蛋糕高度不夠，組織結實，可能攪拌麵糊時蛋白消泡了，所以體積較小。
用小的烤模，就把材料等比例縮小即可，烘烤時間要當時斟酌一下比較準確。

小小昆虫~~
是用什麼配方做的呢？烤模如果是脫底模，可能是進水了所以變濕，下次可以多包兩層鋁箔紙比較安全。^^