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3414.
阿貓 E-mail    Re.   Edit   Del     5/8/2005 11:11:43 AM

對不起，讓阿貓在這兒掛個廣告。

求購書籍~~
《通志堂集》納蘭性德/上海古籍出版社，1979年
《清初學人第一--納蘭性德》劉德鴻/中國社會科學出版社，1997-09，(簡體)
《納蘭性德文學研究》卓清芬/台灣國立編譯館，1992-02，(繁體)

煩請中港台三地朋友，在當地代為搜尋，如果有上述書籍肯割愛轉讓或借給阿貓~~不勝感激~~致以一億個感謝！！
  Wendy          Edit    Del

請大家幫幫忙囉~~^^


3402.
Linda URL    Re.   Edit   Del     5/7/2005 10:01:06 AM

Wendy, 請問一下你的芋頭蛋糕烤好後切片前有多高?這個海綿蛋糕不用倒扣吧?烤好後有一點起皺是不是正常?冰後比戚風硬身對嗎?第一次做海綿蛋糕呢?是送給婆婆的母親節蛋糕, 一大堆問題不好意思.

  Linda URL         Edit    Del

還有一個問題,如果鮮奶油中放香油, 可以加芋泥一齊打發嗎?就像那個粟子蛋糕的做法, 你覺得可以嗎.

  Wendy          Edit    Del

芋頭蛋糕就是和一般蛋糕差不多的高度，我沒有具體量過，但是如果你做過我站上的其他蛋糕，應該就是差不多一樣高的，可能會比戚風略為矮一點，因為海綿的膨脹力比較弱一點。
海綿不用倒扣，可以直接放涼。海綿的口感會比戚風略硬實一點，因為麵糊水份比較少，不過，香味也相對濃一點。
做海綿最關鍵的是混合蛋白與麵糊的步驟，因為麵糊水分少，比較不容易攪拌均勻，要小心過度攪拌而消泡喔!!^^

香油？是指香草油嗎？
加入少許芋泥打發是沒問題的。^^

  Linda URL         Edit    Del

終於做好了芋頭蛋糕, 芋泥很好吃, 不過我還是喜歡戚風的輕軟,海綿蛋糕冰過後就硬硬的,我想用做粟子蛋糕的方法做這個蛋糕會更好吃.


3401.
海狗妹 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     5/7/2005 9:57:20 AM

請問有沒有人知道怎麼做
蛋白蛋糕啊??

小時候家附近的麵包店出過一種"冰的蛋糕"
吃起來口感很Q, 冰冰涼涼的, 可以用手撕著吃
還記得吃完, 手上會有一點點油
蛋糕吃起來很清爽, 沒有很濃的蛋味
口味只有香草, 草莓, 跟巧克力

只記得老板說那是低膽固醇的蛋糕
是用蛋白做的
母親節要到了, 想做個低膽固純的蛋糕給老媽^_^

不知各位水水有沒吃過這樣的蛋糕??

  Sheepo      E-mail     Edit    Del

是不是吃起来有点像棉花糖？那种应该是烤蛋白，没有面粉，只有蛋白跟糖和调味的。

  Wendy          Edit    Del

會不會是天使蛋糕呢？
天使蛋糕也是全用蛋白做的，和戚風類似，麵糊含油較高。
你可以上網找到很多天使蛋糕的食譜，試做一下嚐嚐看味道像不像。
精華區有一篇關於天使蛋糕的討論也可以參考：
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=91


3396.
Lucy E-mail    Re.   Edit   Del     5/5/2005 9:01:02 PM

Dear wendy:我今天試做了你的草莓幕斯食譜 不知道那個吉利T 為什麼要加蛋黃呢?有的食譜都沒加 蛋糕體我特別加了從台灣買的SP泡打劑不過看不出啥效果 我只加了十克不太懂得用耶!ANYWAY你這個草莓幕斯真的很好吃耶!

  Wendy          Edit    Del

慕斯的作法有很多種，材料比例也沒有定規。我吃過有些慕斯是軟黏黏的，像融化的冰淇淋一樣...
所以你可以依照自己喜歡的口感來決定吉利丁的分量。喜歡硬一點的就放多一點，喜歡軟一點的就少放。
省略蛋黃也可以的，加蛋黃會更香一點。^^

SP我很少用，如果真的要用，應該是把蛋充分打發到所需的程度之後才加入，因為加了之後就很稠、打不動了。

很高興你喜歡喔~~^^


3395.
chuchu Re.   Edit   Del     5/5/2005 8:57:19 PM

爱厨JJ，你好！ 我也有几个有关戚风的问题想请问你。
１。我做的戚风 里面总是湿湿的。口感也比较黏，有点象海绵蛋糕，有点噎喉。没有戚风应有的蓬松。我应该有放足够的BP(1 tsp)，其他也是按照JJ配方来的。试了好几次都是这样。不知道JJ有没有遇到过这种情况？
２。我是用springform的烤盘，在邊緣围上一圈烤盤紙。我不知道JJ是怎么围的烤盤紙，我围的烤盤紙总是不平整，所以我的蛋糕烤出来以后，蛋糕周围不是一个漂亮的圆形，而是被烤盤紙压得凹凸不平的。我看JJ的蛋糕是又厚又圆，非常的漂亮。请问JJ是怎么解决这个问题的呢？

谢谢！

  Wendy          Edit    Del

出爐之後有沒有用力震一下烤模？釋放多餘的水蒸氣，然後再倒扣待涼。
你的蛋白有沒有確實打發呢？

烤盤紙裁成比圓周長度略長一點的長方形條狀圍上即可，如果烤盤紙有點彎曲，就朝反方向捲一捲，或朝反方向用尺刮捲一下，就可以改變紙條的曲度。

正常情況下的蛋糕，應該是脫模之後還能保持圓形。假如是感覺邊緣嚴重凹凸、內縮，那可能是麵粉出筋了，所以放涼之後會呈現蓮花形狀的內縮。

我做的戚風好像沒有黏黏的口感...會比較潮濕一點，這是戚風的特點。假如黏黏的，會不會是沒烤熟呢？


3372.
sandy E-mail    Re.   Edit   Del     5/3/2005 6:41:02 PM

Wendy,

我最愛吃芋頭西米露了.

西米煮好後, 用冷水多沖幾次, 沖至沒有黏性再放進芋頭糖水裡. 這樣的話就算沒有馬上吃完, 過幾天才吃也不會黏成一團
給你參考!

  Wendy          Edit    Del

你是說，放在糖水裡幾天也沒問題嗎？
可是西米會吸水然後一直涨大耶~~
吸很多水之後口感就失去彈性了。
還是你的意思是，沖水之後可以單獨放幾天？那我下次可要試試看。
謝謝你的建議!!^^

  sandy      E-mail     Edit    Del

放在糖水裡也不會吸水涨大黏成一團

重點是: 多沖幾次水 直到沒有黏性.

如果預計當天可以吃完就不用那麼麻煩了

  Wendy          Edit    Del

喔，我猜可能是放在"糖水"裡的關係...因為滲透壓，所以西米反而不易吸水，我以前試過是放在清水裡的，很快就糊成一團了。
謝謝你的分享，我又想通了一件事~~:P


3369.
little bear Re.   Edit   Del     5/1/2005 5:00:19 PM

wendy, 我烤了杏仁瓦片和蛋卷，味道不错，但都有一个共同的问题，就是烤好取出后还没等吃呢就变得越来越潮，不会酥脆，是否应放在什么特殊的地方放凉？先谢了。

  Wendy          Edit    Del

你在哪裡呢？如果你住的地方比較潮濕，一定要在餅乾變涼之後就立刻密封保存，否則會回潮變軟的。

通常剛烤好的時候是有點軟的，冷卻之後才會變酥脆。假如變涼之後還是不酥脆，可能是操作上的問題...

杏仁瓦片在鋪料的時候，要儘量鋪薄，杏仁片避免重疊，這樣容易烤透，涼了也不會軟軟的。^^


3358.
橘子果醬 E-mail    Re.   Edit   Del     4/30/2005 7:11:01 AM

Dear Wendy姐

我是愛廚的忠實讀者, 感謝愛廚讓人在異鄉的我也能用有限的材料作出好吃的料理.

最近分別試做了巧克力戚風蛋糕及栗子戚風蛋糕, 發現雖然都是叫戚風蛋糕但栗子戚風蛋糕的食譜卻沒有放泡打粉, 我覺得巧克力戚風蛋糕的食譜做出來口感較好, 且較成功, 而沒有加泡打粉的栗子蛋糕, 其蛋糕體太硬, 較不成功. 為什麼栗子蛋糕的蛋黃要先打發, 而巧克力蛋糕的卻只要把蛋黃攪拌均勻即可呢? 栗子蛋糕的程序較巧克力蛋糕繁瑣, 但我覺得似乎沒有巧克力蛋糕好吃, 試問若將栗子蛋糕加入泡打粉是否口感會較好? 蛋黃也不需打發呢?

謝謝您撥冗回覆!!

橘子果醬
  Wendy          Edit    Del

你做出來的栗子蛋糕，切片組織和我的照片一樣嗎？還是比較矮一點？
我吃的感覺是差不多的，也很軟。所以我想知道是不是你在操作的時候有點消泡。
巧克力戚風加了BP，所以即使有點消泡也能膨脹的好。栗子戚風因為麵粉筋度較低，使用BP之後會過度膨脹，我試過很多次，放涼之後會回縮厲害。
蛋黃打發是因為沒有加BP，所以打發之後增加麵糊氣孔有利膨脹。加BP的配方因為有BP助發，所以蛋黃不打發也影響不大。^^


3343.
Lucy E-mail    Re.   Edit   Del     4/28/2005 11:11:12 PM

WENDY:HI!我又來看你的新食譜 那個豆腐丸看起來好可口喔!我終於買了麵包機 剛收到不太會用它 我還再研究 第一個就想先學你教的奶油餐包
我一開始設定DOUGH 裡頭還有要求設定時間 LOAF SIZE 跟Perheat,Knead 1 Knead2 rise1 我讓他設定size1.5lb
Perheat0,Knead13mins,knead2 3 mins 因為那個參包食譜沒說要攪多久我就想說設定 到了KNEAD2它停了我就拔插頭 後讓它睡個1個半小時 奇怪得是 它看起來粘粘的我覺得是不是麵粉太少
就又加進去一點麵粉再攪 然後我怕溫度太冷 就把烤箱預熱250F再關起來 把面團包保鮮模 上面再蓋濕毛巾 在等待它膨脹 不知道這樣做法會OK嗎 我已經弄了一個下午了 現在是等它膨脹 希望成功

  Wendy          Edit    Del

每台麵包機的行程設定都有點不同...
所以最好可以自行判斷一下，多試幾次就能抓到自己想要的效果。
我的dough行程是先用慢速攪拌，大概7~8分鐘？鬆弛10分鐘，然後再快速攪拌...攪拌完了之後建議你打開來摸一下麵糰，看看有沒有彈性，能夠輕鬆拉扯而不會容易斷裂就可以了。通常麵包機在攪拌行程的時候就會加熱，所以攪拌結束時，已經蠻熱的了，我就把插頭拔掉，利用餘熱來做第一次發酵。
一點點黏手是正常的，雙手撲點手粉，甩掉多餘的粉之後再去摸麵糰，應該就不覺得黏了，假如還是黏手，那就是麵糰太濕了。
祝成功!!^^


3334.
dechn Re.   Edit   Del     4/27/2005 9:29:37 PM

爱厨jj, 想请问你一下你做月子时买的日本清酒是在日本店里买的吗? 大概多少钱一瓶? 可以告诉我酒的名字吗,或者大概描述一下酒瓶的包装? 台湾米酒太贵了,大概要8块多一瓶, 一瓶600ml, 你做月子时用了多少啊? 我还有一周就要生了,既兴奋又紧张啊!

  Wendy          Edit    Del

我是在日本超市買到的，當時也有網友問到，所以拍下照片：
http://www.euphocafe.com/mom/sake.jpg
我有點忘記價錢了，一箱6瓶，每瓶1.5公升，好像十多塊吧!?反正是比台灣米酒便宜很多~~^^

至於用量多少，要看你是用全酒還是半水半酒做月子。我是用半水半酒的，大約用了10瓶左右。
  dechn          Edit    Del

谢谢爱厨jj. 这种和台湾米酒是一样的效果吗? 另外我还想问你一下, 你生完小鱼以后有没有用绷带缠肚子呢? 什么时候开始的呢?

非常感谢你的回复. 昨天在家做了草莓鲜奶油蛋糕, 是第一次做鲜奶油蛋糕, 还算成功, 就是挤的好难看:)

  Wendy          Edit    Del

嗯，我估計是差不多的吧!!因為清酒也是米釀的酒。惟獨不能用炒菜的料酒代替，因為一般的料酒裡都有放鹽喔!!
生完之後我有用束腹帶纏肚子。^^

  dechn          Edit    Del

再次感谢你的回复!
祝网站越办越旺!

  felicia      E-mail     Edit    Del

谢谢wendy,正好和dechn同样的问题。我要去找哪里卖清酒了。一直不理解，大陆所说的酒酿为什么和米酒不是同一种酒，都是懦米酿的，没有盐。

  Wendy          Edit    Del

自己釀的米酒，只要酒精度夠，應該也沒問題的，不過，坐月子要用很多很多米酒，所以可能買整瓶的純米酒會省事些。
大陸有些地方把酒釀稱為米酒，不過，一般坐月子食譜裡提到的米酒，是指用米釀造的酒，就像料酒一樣，只是不含鹽而已。


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