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3514.
weiwei URL   E-mail    Re.   Edit   Del     5/26/2005 1:47:04 PM

hi, wendy,
I finished wilton level 1 class~!
Here is my graduation cake:
http://www.pbase.com/bibo_bb/image/43841205 I
think your rose is much better than mine. //blush..
  Wendy          Edit    Del

看到啦~~很漂亮的玫瑰啊!!!^_______^

恭喜妳結業了，是否打算繼續上level 2呢？

  weiwei          Edit    Del

yes, I had registrated already! Expecting....


3512.
綠豆糕 URL    Re.   Edit   Del     5/26/2005 9:49:30 AM

不好意思, 問一個與吃無關的問題, 請問各位用英文OS的朋友, 如果你們有中文的資料, ex: folder name in chinese, 你們都是怎樣Burn those chinese folder into a disk? 我知道若把檔名改成英文就可以burn, 但我還是想試試burn中文. 我之前是想burn到CD中, 但根本不能burn, 現在我改burn到DVD中, burn是burn進去了, 但都是亂碼, 看不見, 所以請有經驗的朋友給點建議, 先謝謝啦!

  Wendy          Edit    Del

英文版的OS，好像是不能這樣的喔...所以我後來都改裝中文版的，而且要裝繁體中文版的，這樣才能正常讀取字型與檔名。
ps.不然的話就無法安裝繁體版的字型檔。

  ???          Edit    Del

嗚嗚嗚, 真是令人傷心的消息, 不過很謝謝Wendy的回答!!! ^ ^


3511.
Tracy E-mail    Re.   Edit   Del     5/26/2005 5:32:53 AM

Wendy:
在“轻乳酪蛋糕”里，在你的附图中看到模型外包了一层锡纸，可是在食谱里并没有提到。是不是因为你用的是可以脱底的烤模，所以为了防止外面的水渗到烤模里，你就包了一层锡纸呢？还是因为别的什么原因？

  Tracy      E-mail     Edit    Del

怎么一直不见回复呢？Wendy这几天一定很忙吧？

  青果          Edit    Del

tracy~
對呀~正是因為防止水進入脫底烤模內~
包一或兩層也可以~^^

  Wendy          Edit    Del

我在食譜裡沒有特別提到那個鋁箔紙，因為這也是我的"克難"辦法....:P
我沒有合適的固定模可以烤輕乳酪，所以就在脫底模外層包兩張鋁箔紙來防止水浴烘烤時進水，如果你已經有固定模就不需要包鋁箔。
我比較建議包兩層，因為脫底模外層有扣環，容易把鋁箔弄穿，所以包兩層會比較有保障一點。^^

  Tracy      E-mail     Edit    Del

多谢青果和Wendy的回复


3504.
Linda URL   E-mail    Re.   Edit   Del     5/23/2005 8:55:34 PM

Wendy, 你做的結婚蛋糕很美啊,想問一下這麼美的蛋糕怎麼捨得吃呢? 其實有沒有人去吃那個花的呢?還是都讓新娘新郎拿回家留念呢?

我最近做了花捲,牛粒和雪球 花捲味道不錯,只是做出來不是白白的,是不是我的面粉不夠好呢?還是這才是天然顏色呢?因為外面賣的好像都是白白的

.聽說牛粒是台灣小吃,我在香港從來沒食過,只是照你的方子步步做.可是我想我做的比較大,一份量只能做出大概13組,比你的50組少多了.也可能是這個原因烤得不很脆,有點像硬硬的蛋糕又像濕濕的餅乾. 我也不知道對不對呢...

另外做了雪球,超好吃的, 那個入口溶化的酥脆真的好好吃. 你的方子說咖啡味不濃,和就放了一大匙咖啡粉, 我想還可以多放半匙呢. 我是咖啡咪. :)

報告完了,最後再一次感謝你提供的方子. 現在我在加拿大的姐姐也開始做你的蛋糕啦 ^^ 如果你十月去內地玩要經過香港可以告訢我,有什麼需要我可以幫上忙的別客氣啊. 只是不知道你會不會順道來香港玩一兩天. ^^

  Wendy          Edit    Del

我那天送完蛋糕就走了，沒有留下來一起吃蛋糕（為了送蛋糕，小魚託給鄰居幫忙照顧，所以不方便久留），不過，聽說是有切來吃的。^^
新郎新娘把第一層那的6吋的小蛋糕留下來了，花瓶估計也留下來了吧!?

看到你最近做的點心啦~~^^
市售的饅頭花捲使用的是漂白過的麵粉，所以顏色比較白。

牛粒確實是台灣的麵包店裡很常見的小點心，常常分裝成精緻的小包裝販售，也有分不同口味，像是草莓、香草、巧克力等等。口感像是有脆皮的小蛋糕，如果烤出來覺得很扁，估計是蛋白消泡了...做這個點心困難的地方在於避免消泡。有些食譜會多放SP進去，這樣可以防止大幅度的消泡，但是考慮到SP在海外不易取得，所以我沒有使用。

呵呵，我也是咖啡迷呢~~可惜老公不喝咖啡，所以我現在喝的很少了。去年特地從台灣背了虹吸咖啡壺和手搖磨豆機回來，一直沒機會用，前幾天有同事送我一些好的咖啡豆，才拿出來玩玩。想起以前煮咖啡悠閒下午茶的年輕歲月，真是有意思啊~~^^

很謝謝你的邀約，我們這趟回去可能除了北京之外就沒時間到別的地方玩了。因為老公好多年沒有回國了，這趟回去打算多陪陪家人。香港是肯定會去的，下次有機會過去就找你玩，老公的弟弟在深圳工作，離香港很近呢!!:D

  Linda URL     E-mail     Edit    Del

好呀好呀,一言為定,你來了我請你喝咖啡.


3496.
stillwater E-mail    Re.   Edit   Del     5/21/2005 2:38:01 PM

wendy jj 阿，又有个问题想请教。=）你做巧克力蛋糕用的可可粉是什么样子的？就是超市里买的冲饮的cocoa吗？我做出来的蛋糕颜色很浅，巧克力味道也不浓，是不是我用错了可可粉了？

  cherished          Edit    Del

stillwater,

我想你是用错了，应该有baking用的cocoa powder，在baking needs那个section。

  青果          Edit    Del

still water~
不要用drinlking choclate~
因為那是加了糖, 而不是pure cocoa powder~所以巧克力味道和色澤也不明顯~

在baking的那兒或賣chocolate粉的地方也可以找到~^^

  stillwater      E-mail     Edit    Del

谢谢大家，看来是超市里的黑人大妈给我指错了方向了。=P

  青果          Edit    Del

不客氣喔~stillwater~
祝你下次成功!!!^^

  Wendy          Edit    Del

可可粉的照片可以在松露巧克力的食譜裡找到：
http://www.euphocafe.com/recipe.asp?rid=282 請看附圖B裡，編號7.的那張（最左下角），那就是可可粉Cocoa的照片了。
美國超市裡，放在baking
needs貨架上，就在其他的塊狀或是顆粒狀點心用巧克力旁邊，常見的是Nestle或是Hershey牌的。


3498.
小雪 E-mail    Re.   Edit   Del     5/21/2005 2:34:20 PM

你最近很忙哟，注意身体呀，我把你的网站到处宣传了，大家都对你赞不绝口呢。听说你国庆回来才玩两周的时间？太短了吧，大陆有很多好玩的地方，你来了会喜欢的不想走的，深圳也不错哟，你来了我带你吃遍深圳，逛遍深圳。如果有时间还可以去成都，我的故乡，很有特色的一个城市，小吃非常多，相信你回来后，网站会更加丰富的。又有新照片给你看了，看看美丽的桂林山水。
http://photo.163.com/openalbum.php?username=littlexue8023&_dir=%2F9053913

祝你开心！

  radish URL         Edit    Del

哈哈，我也是川妹子哦，我家在绵阳，我在成都读了五年书呢，嘻嘻

  Wendy          Edit    Del

謝謝小雪~~^^
沒辦法，我只有兩週的休假...唉~~>_<

不過我們老公可以回去一個月吧!?他的假比我多，所以小魚會陪他多留兩個禮拜，我自己先回來。
桂林真是不負盛名，果然風景很美...希望以後有機會我們可以攜手同遊啊!!!謝謝你整理的照片，看的我們更想回去了。
老公正在聯繫辦回美簽證的事，只要辦過了就可以好好規劃回國的行程了。
代問候王征和爸媽好!!^^


3434.
IO Re.   Edit   Del     5/16/2005 2:41:22 AM

想請問一下，關於肉包的食譜，乾酵母可以改成速發酵母嗎？
若可以，有沒有任何步驟需要修改呢@@？
還有一個很蠢的問題……包子究竟要怎麼收口啊>__<！！
我包出來的不是露餡，就是外皮有薄有厚，吃起來口感不一（而且我桿皮的時候已經把底留厚，邊緣桿薄QQ）
不好意思，又要麻煩妳了T^T

  Wendy          Edit    Del

可以，速發酵母只需要發酵一次就夠了，這就是不同之處。攪拌、鬆弛之後，整形包餡，然後發酵，發酵完成就可以蒸了。

包包子我是用左手托住皮與餡，然後用右手的大拇指、食指、中指配合捏合開口，捏完一圈之後開口會像金魚嘴一樣只剩一小圈，然後再收攏在一起即可。

如果已經注意桿出邊緣略薄的皮，這樣應該沒問題了，只要收口時，捏的距離一樣，就應該不會有厚薄不一的情形了。^^

  IO          Edit    Del

我按配方做了包子，結果做出來的麵團非常乾硬@@！雖然我已經多加了十幾克水還是沒改善，最後甚至連收口都有困難（容易乾裂無法黏合），真是太奇怪了>_<
我還做了咖哩餃，味道還不錯，可是我覺得花紋很難捏@@！
大概是因為我把油皮桿破了，油酥跑出來，鬆鬆粉粉的，沒辦法捏得像影片上那麼順利。
而且因為油皮都破了，最後就不敢桿太薄，因此只能包一點點餡，烤出來皮超厚，餡超少……朋友還說我是不是偷工減料省成本QQ！
還有栗子蛋糕，奇怪的是栗子不管怎麼用食物調理機打，都是粗顆粒狀（不像芋頭打一下即成泥狀），我拿去重新蒸好幾次（想說大概不夠軟），效果還是一樣，到底要如何才能打成細泥呢？
最後最後，我想做冬瓜茶，可是我買的冬瓜跟食譜照片上的不太一樣，是深綠色的皮，而且非常大（我買的是切成一段的，用保鮮膜包住，直徑大概是15公分），這種冬瓜可以拿來用嗎？
不好意思，一大堆問題……真是麻煩妳><！！！

  radish URL         Edit    Del

我觉得面粉的吸水量不一样，有时候就有比较大的不同，我曾经看见一个配方，500g面粉，250cc水，我加350cc刚好合适，但是另一个朋友完全从谱就刚好。所以我觉得做包子面团的时候要根据面粉的实际情况调整
而且如果发酵的温度高，我会盖上一个湿纸巾，避免变干

  Wendy          Edit    Del

你是用200g麵粉加110 ml的水做的嗎？有沒有秤量麵粉的重量？
這個比例的粉和水是我最常用的，因為做出來剛好夠我和老公吃一頓。所以估計這個比例不會有問題吧~~就是用一般的中筋或是低筋做。不要改成高筋，否則真的會變硬，因為高筋的吸水性比較強。
radish說的覆蓋保濕也很重要，否則如果空氣乾燥，麵團就會變乾。

油皮要揉出筋度，拉一拉感覺有點彈性了之後，醒一下，然後再拿來包，有彈性之後的油皮操作起來比較不會破皮。

關於栗子，你用的是自己用水煮的栗子，還是包裝的市售熟栗呢？如果是水煮了，比較可能搗成類似芋泥的泥狀，因為水份比較多一點。熟栗打碎之後是鬆粉狀，不是泥狀的。
但是壓濾之後，都會比較黏一點。我的濾網網眼很細，所以壓濾之後會變成很細緻的鬆鬆泥狀，不是像芋泥那麼濕軟的喔~~^^
我用的冬瓜也是像那樣，綠色皮，在中國超市買的，切成一舟一舟的長塊狀，也是用保鮮膜或塑膠袋裝著的。只要是冬瓜應該就可以用吧~~:D

  IO          Edit    Del

是那個比例沒錯，而且是用低筋麵粉，開始懷疑是不是我的彈簧秤不準=Q=！！

我今天做了胡椒餅，覺得比咖哩餃還難啊><！不管怎麼小心，油皮放入油酥後一桿就破，而且我有先醒過油皮十分鐘，後來就自作聰明把油酥多加了油，油皮多加水，讓兩個都軟一點，果然比較好包了，可是烤出來的口感像一層硬皮，沒什麼層次感……真是令人沮喪=_=！會不會是因為我都用中筋麵粉呢？因為配方上是低筋跟高筋@@
還有，一般桿捲兩次，第一次跟第二次大約要桿多長呢？（雖然我知道越長越多層次，可是有沒有最低限度，因為我第一次光是桿到十公分的長度就很吃力了QQ）

我是買生栗子自己剝殼蒸，不過我沒過濾，只用了食物調理機打，果然是不夠啊一..一！下次會注意

我買的冬瓜應該是對的，明天就來做XD～

最後一個小問題……麥芽糖在國外哪裡有賣？要去中國超市，還是一般國外超市就有賣？是要去冷藏櫃找嗎？還是不需冷藏？

謝謝妳的熱心回答，還要附帶感謝radishT^T！我這個廚房新手真是問題一大堆啊！

  Yu      E-mail     Edit    Del

我刚买了麦芽糖，在中国超市里，
不需要冷藏。

  Wendy          Edit    Del

嗯，要不要量一下你的彈簧秤，看看準不準？
我是這樣"量"的，找一包有標示重量的東西（比如綠豆、紅豆、糯米粉...）秤秤看和包裝上標示的重量誤差大不大。
我的彈簧秤用了4年之後宣布退休，就是因為越來越不準了~~:P
現在用的是電子秤，但是快要沒電的時候也會變的超級不準，比彈簧秤更誇張。上次我做咖哩餃的時候，就是剛好電子秤快沒電，勉強秤完材料一做，發現油酥皮都不對勁，這才知道是秤不準了。>_<

油皮使用的高筋+低筋，我也有時候用中筋來代替，成品效果差不多，只是在操作的時候，中筋需要多花點時間才能揉出有彈性的油皮，高筋+低筋就比較容易揉好。
我一般桿的油酥皮就是像圖示裡的一樣，大約只有手指長度，並沒有到10公分那麼長...如果要層次多一點，10公分應該夠了。否則層次太多或是桿捲次數太多，到最後油皮與油酥都黏合在一起，反而會變的沒有層次喔。
我的麥芽糖也是在中國超市買的，不用冷藏~~^^

  IO          Edit    Del

剛剛去測了一下，我的秤還算準，不過我還是考慮去買個電子秤，這個彈簧秤量兩次結果竟會不一樣，跟我家體重機一樣任性，所以決定要捨棄它=_+！

我今天照著一個食譜做了芋頭酥，發現做出來的油皮跟之前的咖哩餃和胡椒餅非常不同！油皮很軟很好伸展，非常不容易桿破。
那個食譜是用中筋跟低筋，而且我覺得它油皮裡白油的比例非常高，所以一開始很難揉成團（非常濕），揉了大約三四分鐘才變成光滑麵團（再久一點我恐怕就自己亂加麵粉了一..一）。所以我想會不會用中低筋麵粉還是要照特定的食譜比較好？不過很有可能是我自己的問題啦一..一！下次我會買高筋來試試看咖哩餃跟胡椒餅:D！
原來不需要桿太長啊@@！那我做成不酥鬆的硬皮有可能就是因為這樣！下次再做做看！

前幾天鳳梨特價，家裡又有冬瓜（做冬瓜茶剩下的，很好喝喔:D），原本想拿來做鳳梨餡，可是沒有麥芽糖=_=！過幾天我去中國超市找找看^^！非常感謝Wendy跟Yu喔！給了我莫大的幫助！

  Wendy          Edit    Del

油酥皮的比例，確實各種食譜要求不同，記得以前看過有人討論，是說不同的點心對於油酥皮的酥油、水與麵粉比例有不同的製作配方，有的點心層次多，有的點心酥皮較油，有的點心要酥皮鬆鬆的會掉屑，也有的點心要酥皮白白的不上色...

我站上的咖哩餃與胡椒餅食譜是參考雙雄的"精緻點心DIY"一書中的配方，依照實際製作修改寫下的配方，比例上並沒有大的改變。你說的芋頭酥，的確是吃起來比較鬆的油酥皮，應該會掉屑屑的...所以酥油的比例要高一點沒錯。

不要客氣，和大家討論我也是在學新東西，大家一起進步!!^^

  IO          Edit    Del

原來如此@@！我還以為應該比例都差不多呢！又學到一課XD！

這裡真是好地方，大家都這麼熱心:D！！


3458.
EVA E-mail    Re.   Edit   Del     5/14/2005 8:47:04 PM

我有一個問題問你喔
我最近在採買坐月子的東西
我在這裡買不到老薑....
你們那邊有分老薑跟嫩薑嗎
還是也只有賣一種薑
.......謝謝回覆喔
  Wendy          Edit    Del

一般超市賣的那種，帶著金黃色亮皮的薑，就是老薑了，當然皮色舊一點的就更"老"一點。
我們這裡的嫩薑一般常見的是醃漬的，看不出明顯的薑皮，有時候尾端還有點發紅。


3452.
nlife Re.   Edit   Del     5/14/2005 8:23:01 PM

wendy你好!
昨天我按照你的食谱做了牛舌饼(软式),味道很好!首先感谢一下你辛苦整理给我带来的经验和成功!
然后我想问几个问题,希望你能在有空的时候回复一下!*_*
1.糖馅里面用的麦芽糖相当的粘手,把麦芽糖从包装盒里分出来就费了相当大的功夫,然后按比例活成糖馅后,无法成团,又加了若干面粉进去,勉强可以成团,但也是粘到手上就取不掉了,我想问一下,就种情况算不算正常?
2.我用最小最小的火,一会,饼还是糊了(锅受热也不匀),一直没烙出WENDY的那种漂亮的金黄色,还有怎么才能判断饼熟了呢?
3.这种饼下锅的时候非常的软,翻面很费事,这种情况是正常现象吗??
4.这个饼可不可以用烤箱烤呢?
问题多多,麻烦WENDY了!!!

  Wendy          Edit    Del

麥芽糖的確不容易秤量，所以我每次都是直接拿攪拌用的容器來秤，先秤出容器的重量，秤好之後扣除容器重量之後就知道麥芽糖淨重了。
攪拌時如果擔心麥芽糖太黏稠、拌不開，可以用微波爐加熱一下，麥芽糖加熱之後變軟了就比較容易拌入其他材料（建議可以先加水進去把麥芽糖攪稀了再加其他材料）。
你的鍋是什麼樣子的呢？我用的是平底不沾鍋，所以受熱蠻均勻的，也不用放油，煎起來很方便。我看市售的牛舌餅小攤，是用大的厚鐵餅檔來煎的，所以估計要厚點的鍋子比較不會焦糊。
煎的時候，先煎好一面然後才翻面，所以等第一面煎上色之後，餅胚已經半熟了，應該很容易翻面才是。^^

用烤箱應該沒問題，不過，用鍋烙的風味有點不同吧~~:D


3429.
happy_sz E-mail    Re.   Edit   Del     5/12/2005 9:44:43 PM

請問wendy,做酥皮點心(例如蛋黃酥)的時候,怎麼收口才能做得像你做的那些一樣,又薄又均勻?謝謝.

  Wendy          Edit    Del

收口的時候，就是像我寫的那樣，利用虎口慢慢收攏開口。
所以桿皮的時候不要桿成很大張的薄片，只要比餡略大即可，然後放入餡心，慢慢一邊拉薄外皮，一邊用虎口收攏開口。
如果是桿成一大張再包，通常包好之後的底部會有很厚的皮。^^

  happy_sz      E-mail     Edit    Del

非常謝謝!聽起來好像挺簡單的,做起來好難啊!看來還是我的手不夠巧!

  Wendy          Edit    Del

別灰心，多練習就可以了啊~~^^


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