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3750.
伊蝶 E-mail    Re.   Edit   Del     6/29/2005 7:58:53 PM

可否送你幾份食譜讓你試試
我們下週基本MUFFIN
2+1/2杯 自行發酵麵粉 3杯 麵粉
1/2杯 糖 5teaspoon 泡打粉
2個 蛋 1teaspoon 鹽
150g 奶油 1湯匙 糖
1茶匙 香草粉 50g 奶油
2個 蛋
200度 1個 蛋 塗表面
烤10-20分 1 1/2杯 牛奶


BANANA MUFFINS 蘋果肉桂MUFFINS
2杯 自行發酵麵粉 麵粉 不要攪動太久 40g (3湯匙) 糖
1茶匙 泡打粉 放2/3杯滿即可 1/2杯 牛奶
1茶匙 小蘇打 1湯匙=15ml 50g(1/4杯) 奶油
1/2茶匙 肉桂粉 1茶匙=5ml 11/4杯 麵粉
1/4茶匙 肉荳蔻 11/2茶匙 泡打粉
1小撮 鹽 1小撮 鹽
3條 大香蕉 1/2茶匙 肉桂粉
1個 蛋 2個 蘋果 切碎放上面
50g 黑糖 黑糖 12 塊 黑糖稍壓碎
1/4杯 葡萄乾 1個 蛋
50ml(1/4杯) 植物油 1茶匙 肉桂粉 和黑糖和一起
175度 200度
烤20-25分 烤30-35分


SCONES TEATIME SCONES 16份
2杯 自行發酵麵粉 自行發酵麵粉 2杯 自行發酵麵粉 麵粉
1teaspoon 泡打粉 1小撮 鹽
30g 奶油 1/2茶匙 小蘇打
1/2杯 葡萄乾 1茶匙 塔塔粉
1杯(250cc) 牛奶 2湯匙 奶油
2/3杯 (150ml) 牛奶
250度
烤15分 烤箱預熱220度鋪上烤箱用紙
麵團攪成柔軟海棉狀
揉成2.5公分厚切成約4-5公分圓形
上方塗牛奶
烤7分直到表面金黃
可能會在教會試一次

  Wendy          Edit    Del

謝謝你的食譜，有機會我也來試試看!!^^
只是最近天氣有點熱，開烤箱比較痛苦，如果週末下雨就可以試試看。
謝謝~~:D


3720.
jing E-mail    Re.   Edit   Del     6/23/2005 8:12:26 PM

爱厨姐姐你好:
我有两个问题想请教你,
1,为什么我做的酸奶总是有渣子,不光滑,而且上边还有很多水(好象是从牛奶里分离出来的.)我的瓶子也洗的很干净,温度都是恒温.不知道是怎么回事.?
2.我想问一下,你做点心时遇到"克"时,你是怎么换算的,是用称么?还是用换算表.
我看到的称都很大,没有那种称很小单位的.
谢谢

  Wendy          Edit    Del

做酸奶時，表面析出的水是乳清，只要不是很誇張就是正常的。有時候會有顆粒狀的懸浮物，只要顏色不是很奇怪，也沒有關係，拌勻了就可以。
以前我曾和網友討論過，這樣循環製作的極限大約是5~6次左右，接下來就會活菌越來越少，發酵能力降低了。

我都是用一個廚用小秤來秤量材料的，因為用體積換算的誤差比較大，特別是量麵粉的時候。
我的彈簧小秤是在一般美國超市買到的，電子秤則是上網買的，照片在這裡：
http://community.webshots.com/photo/239766165/240586665WWabfc


3715.
瓊儀 ~ Re.   Edit   Del     6/22/2005 8:56:42 PM

你好 ... 我又有問題想問你了 ...
麻煩你 ...........

我不知道怎樣弄甜忌廉...
我買一盒甜的攪用忌廉 ...
牌子是president ..........
水狀的 ........ 我不知道怎樣變成我們平常看到那固體狀的忌廉 ....
別人平常是用什麼材料 多少份量 和做法製成甜忌廉的?!?

  Wendy          Edit    Del

只要確定是可以打發的，那就是用電動攪拌器一直攪打，本來是液體的，慢慢就會變成固體的了。
一般來說，乳脂肪含量35%以上的鮮奶油（忌廉）就是可以打成固體狀的喔!!^^
既然是甜忌廉，就不用放糖粉，我一般裝飾一個8吋圓蛋糕大約會用2杯（480 ml）的液態鮮奶油，打發之後的體積會剛剛好夠用。^^


3646.
煎 Re.   Edit   Del     6/22/2005 6:39:17 AM

哈囉~大家好
想請問一個問題，最近呀，我煮了一鍋
小米粥，煮好後是很棒的濃稠狀，就像
一般的粥品，放涼後加了蜂蜜放入冰箱
一段時間後，竟然變的水水的，就好像
飲料的感覺，口感很差～
因此我在想是否是蜂蜜的真假問題，因
為之前我買一罐較便宜的蜂蜜，沒有出
現這種狀況，但之後買的較貴，結果出現這種情形，讓我很百思不解，因此想麻煩大家為小妹解答......謝謝!

  daisy          Edit    Del

这个问题我可以试着来回答一下.
中学化学课的时候老师恰好讲过. 粥呢, 属于一种胶体, 也就是说由于其中各固体颗粒之间以静电相互作用力保持悬浮均匀. 如果加入电解质则会破坏颗粒表面的电荷分布, 降低颗粒间作用力而产生沉淀. 胶体产生沉淀现象最好的例子就是江河入海的时候会产生含沙沉淀形成沙洲. 这就是因为江河水可以看做为沙土的胶体, 稳定的胶体颗粒遇到富含电解质的海水就会形成沉淀.
粥煮好之后加上盐之类的电解质再经过长时间的放置就会产生水米分离的现象, 也就是沉淀.

至于你粥里所用的蜂蜜, 大概也是因为含电解质的量不同而产生差异. 至于哪个好哪个不好, 我也说不上来. 蜂蜜的主要营养成分应该不在于其中的电解质.

  Wendy          Edit    Del

謝謝daisy詳盡的回答~~
我自己是理科比較弱的，所以理論基礎不強，只能回答一些常識性的問題。可以有人回答這樣的問題實在很棒啊!!^^
我只知道假的蜂蜜看起來比較稀，滴在廚房紙巾上會很快滲透暈開來。真的蜂蜜則會凝成圓珠狀，比較濃稠。

  煎          Edit    Del

謝謝daisy和Wendy的解釋......
好詳細唷~~~感激不盡~~~~
  Wendy          Edit    Del

不要客氣~~^^


3684.
Daphne E-mail    Re.   Edit   Del     6/20/2005 8:19:10 PM

Wendy,
嗚, 我的擠花小餅變成大圓餅了. 我一切都照食譜去做, 口感是對了, 但本來的擠花都軟下去, 什麼形狀也沒了. 請問我是否應把mix放冰箱先再來擠花? 請指點. 妳做的實在太美了. Please help.

  Wendy          Edit    Del

你的奶油有沒有放軟呢？要用手指戳一下，可以輕鬆戳進一個凹洞，那樣才可以喔!!
奶油放軟之後，接下來的關鍵就是要把奶油充分打發...我用手提電動攪拌器的中低速，大約都打個10分鐘左右的。加糖粉繼續打到感覺是光滑的乳霜狀即可。
我沒有刻意把麵糊放進冰箱冰，打發奶油是成型的關鍵之一，這點一定要做到喔。^^

  Daphne      E-mail     Edit    Del

謝謝Wendy這麼快就回信, 我的奶油有放軟(每次至少都等了四個小時以上)., 而且我是用桌上型攪拌器(因為有Carpal Tunnel沒法拿重的東西)打了約有七八分鐘, 但我是用6-8級的速度, 會不會是太快了(最快是10)? 但我有打到光滑的感覺(會不會我的感覺不對?) 我之前有照妳的食譜做咖啡核桃雪球, 也是圓球變大餅. 唉, 真是信心全沒了.

  Wendy          Edit    Del

那麼還有一個關鍵，就是烤溫不能太低~~
烤箱一定要充分預熱之後才能烤。假如烤溫偏低，餅乾麵糊還沒定型就先融化攤成圓餅，就會使紋路模糊了。


3675.
kiko E-mail    Re.   Edit   Del     6/17/2005 8:10:12 PM

Wendy姐姐
我非常喜欢您的网站,您的网站让我在国外的生活里又增添了一份乐趣,就感觉好象在国内自己的家里一样,有那么多好吃的可以吃呢......
我最近从您的好友连接里的某一个网站上学做奶黄糯米糍..可是怎么都做不好外面的糯米糍,我试过了网站上的做法,但是每次不是糯米粉多了就是粘米粉多了,我还试了把糯米煮熟了碾碎,可是还是不成功.到底应该怎么做呢?糯米饭如果煮了太湿应该怎么补救呢???????对不起,一上来就给姐姐问了那么多问题....实在不好意思,kiko希望wendy姐姐能给我一个答复.......谢谢wendy姐姐.....

  Wendy          Edit    Del

你可以試試看我站上的愛窩窩食譜，那就是糯米滋，就是把糯米泡水，瀝乾水之後，加入與原來（未泡水前的體積）糯米體積相同的水，然後像煮飯一樣煮熟，搗泥就可以了。^^
假如糯米團太濕，只能加點熟糯米粉進去增稠囉~~:D


3651.
Little Little Re.   Edit   Del     6/16/2005 12:26:40 PM

几天没上来，好担心没人理我，非常感谢feefee 和 Wendy 回答。再笨笨地问一句：Wendy你说的”抹油灑粉”的英文单词是什么？再次谢谢。

  Wendy          Edit    Del

不要客氣~~^^
抹油: grease the pan
灑粉: dust with flour

  feefee          Edit    Del

如果你和我一样懒，可以买那种喷罐，有单喷油的，或者喷油和面粉的，很方便。 我实在很讨厌自己抹油。

  Wendy          Edit    Del

我有一個小竅門提出來給大家參考：
包裹奶油的那張包裝紙，不要急著丟掉，取出奶油之後，直接拿來抹烤盤（接觸奶油那面還會有殘留的奶油），這樣廢物利用又很方便，抹完才丟掉，一舉兩得喔!!^^

  feefee          Edit    Del

这个主意真不错。 以后试试


3634.
April Re.   Edit   Del     6/11/2005 8:48:15 PM

你好, Wendy,

偶然從別人家聯過來你家, 自此常來你這, 試你做的各種料理. 最近開始試做餅乾蛋糕, 也因之有一些問題, 無人可問, 想想還是來你家留言詢問一下, 希望你別介意我的冒然行為才好.
是這樣的, 有時我看到的糕點食譜, 是用沙拉油, 我家一向是用橄欖油. 不只做西點, 以橄欖油替代合適嗎? 又, 常常覺得軟化奶油和砂糖攪拌打發的步驟並不容易操做, 奶油常一整糰黏在攪拌器上, 若稍加熱融化奶油, 再和砂糖混在一起, 不知如此, 適不適宜? 會不會影響成品的效果?

真不好意思, 一下子就問了二個問題, 真的很不好意思... 希望你別介意才好~~

  IO          Edit    Del

基本上只要是味道清淡的油（玉米油，蔬菜油等等）都可以，不一定要沙拉油，不過橄欖油味道應該很重才對@@？

如果食譜上沒有指定要加熱溶化奶油，只能放在室溫下軟化使用。

應該是這樣吧XD？我也是新手，說錯了請多多包涵。

  feefee          Edit    Del

打奶油和糖之前的奶油应该时室温软化的，可以很容易按个手印在上面，但是不能有融化。你可以把奶油切成小块在打，这样就不会一大团粘在搅拌头上面了。

  Wendy          Edit    Del

是啊，奶油一般如果說要室溫軟化，就絕不能加熱融化，否則會失敗的。沒有完全放軟就用的冰奶油當然也不行。
你說奶油會整團黏在攪拌器上，可能是沒有放軟。要提早把奶油從冰箱取出，就像feefee說的，可以用手指輕按，感覺沒有阻力，可以按出凹痕的就可以了。放軟之後的奶油很軟，可以輕鬆打發，不會成團狀的喔!!

如下面的回覆所說，我也是用橄欖油做戚風的，一點問題也沒有。但是要用pure olive oil，不要用extra-virgin olive oil。pure的橄欖油味道不是很強烈，就和一般的沙拉油、蔬菜油一樣的。^^


3640.
Ivy E-mail    Re.   Edit   Del     6/11/2005 8:40:30 PM

Wendy 妳好，
在網上查資料無意中連結到妳這邊來。我覺得這真的是一個很棒的網站。我也很喜歡讀食譜，可是很多都是只知其然不知其所以然，在妳這裡我的確得到很多的資訊。　我目前正在翻譯一本書，裡頭附帶一些食譜，為了這些食譜，我已經蒐集了很多專有名詞的中英對照。如果妳需要我可以給妳一份。不過有一些名詞還真把我難倒了，blackened, and bronzed;bake and broil。在中式烹飪裡，這兩對名詞其實沒多大差別，可是真的要翻譯那又必需同中求異了。不知妳是否有任何idea？　感激。

  Wendy          Edit    Del

謝謝Ivy~~
如果方便，請你把中英對照的資料寄到我的信箱：
wendy823@yahoo.com
謝謝!!

blackened和bronzed是不是用來描述上色程度的呢？變黑色和變焦色，聽起來確實很類似，所以可能要看看上下文吧？
關於bake與broil，我以前在這裡和網友討論過，可以在精華區找到這篇討論：
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=175
翻譯食譜的確需要對基本的烹飪用詞有點了解比較好呢。我以前買過幾本翻譯的食譜，就常看到奇怪的翻譯名詞，和實際的用詞不同，真的要做的時候就會一頭霧水~~:P
不要客氣，有機會歡迎常來玩。精華區裡有不少好文章可以參考，希望對你有幫助。^^

3637.
April Re.   Edit   Del     6/11/2005 8:23:31 PM

多謝你了, wendy, 真的很謝謝! 你真是太客氣了, 你的廚藝很了得的, 我就從你這試做過很多道料理, 我先生吃了也讚不絕口呢! 我還有福同享, 介紹你的網站給其他朋友, 一起來你家學做菜呢.

你說的沒錯, 若是可以熱融奶油, 操作步驟上應會說明的. 又, 沒錯, 橄欖油的味道一向是重的! 拿來做西點, 味道八成就跑掉了.

真的很謝謝你, 有你的幫忙回答, 心裡踏實多了. 可以回頭安心地繼續做糕點了! 謝謝了!
  Wendy          Edit    Del

不要客氣，你們喜歡我貼的菜，我就很高興了，我確實是邊學邊做的，所以常常需要網友指正。上網分享很有趣，因為大家來自四面八方，經過討論，彼此可以學習更多東西。^^
橄欖油分很多種，你可以參考我在"字詞檢索"裡寫的相關說明。我做戚風蛋糕的時候，也用一般的純橄欖油pure olive oil，味道不明顯。但是最好不要用extra-virgin olive oil，因為這種橄欖油味道很重，不適合做糕點。


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