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4804.
可可 E-mail    Re.   Edit   Del     11/29/2005 9:33:41 PM

Wendy,
谢谢你的回答！
没有小秤，怪不得虽然我每次都是按照你的食谱，但是做的小点心都不是很成功。
我决定去买一把小秤，你能不能告诉我小秤在美国超市，像walmart能不能买到？大概多少钱一把的？是像天平一样的那种，还是自己手动秤的？谢谢！不好意思，我对小秤真的不知道是哪种。

  Wendy          Edit    Del

在我的網路相簿3裡面有個工具相簿：
http://community.webshots.com/album/239766165VynRKB
廚用小秤的照片在這裡：
http://community.webshots.com/photo/239766165/240586665WWabfc
左邊那個是一般美國超市或是Wal-mart、IKEA、Bed
Bath&Beyond都有賣的彈簧小秤。精確度到10g，最大可以秤500g，價格通常在$10上下。
右邊那個是我去年剛買的電子秤，是在網路上買到的，精確度到1g，最大可以秤3公斤，價格從幾十元到幾百元都有，我的是30元左右買的。


4793.
可可 E-mail    Re.   Edit   Del     11/28/2005 10:03:33 PM

Wendy,
你好！忘记问你了。我这几天一直在跟你学做蛋糕，可是我对“克”这个概念有点稀里糊涂。我想问你，我的两杯是250ml，是不是250ml这样一杯的面粉差不多就是166g？
谢谢！

  Wendy          Edit    Del

我知道很多網友只有量杯、沒有小秤，所以常常問到體積與重量的換算方法。但是我始終覺得使用單一公式換算的誤差太大，有時候這個誤差會直接導致操作失敗，所以我寧願請大家花點小錢買個廚用小秤，這樣可以省掉很多換算的精力與時間，還能大幅度減少誤差的失敗機率。
我試過秤量一杯麵粉的重量，但是發現秤三杯的結果都不同，這樣我實在很難告訴你一杯麵粉的重量究竟是多少？尤其是這三次的最大與最小重量可以相差到30克的時候.....
麵粉裝進量杯裡是否壓緊密實，對於重量影響很大，因此像這種材料我建議大家還是用重量來秤量會比較可靠喔!!^^


4792.
可可 E-mail    Re.   Edit   Del     11/28/2005 9:58:28 PM

Wendy,
你好！我想问一下，你做菜用的鱼酱是自己做的，还是在超市买的？如果是在超市买的，什么牌子比较好？
第二个问题是，我去超市买红葱酥，可是买不到，只有油葱酥，请问这两种葱酥一样的吗？
第三个问题是，我去超市买美乃滋，可是有很多味道，请问你用的是哪种口味？
谢谢！

  Wendy          Edit    Del

你是指"魚漿"吧!?如果是，我是在中國超市裡買的，就放在冷凍櫃裡。對於牌子我沒有偏好，我們這邊只有金星和味全兩種，我兩種都買。
油蔥酥=紅蔥酥，油蔥酥是台語發音的紅蔥酥。唯一要注意的是，還有一種叫做"油蒜酥"的東西，那就完全不同了喔!!!那是切碎炸酥的蒜頭片。油蔥酥或紅蔥酥是切碎炸酥的紅蔥頭。
美乃滋我一般就買原味的，或者你可以參考我上個月貼過的美乃滋DIY的作法，在醬料食譜分類下面。^^


4696.
H2O Re.   Edit   Del     11/28/2005 9:46:19 PM

hey winnie,
如果想做素的慕斯要怎麼做呢？

  Wendy          Edit    Del

你的吃素定義是哪一種呢？蛋奶製品可以吃嗎？還是指吉利丁來說的？
如果你在台灣，可以到材料行買吉利T來代替吉利丁。吉利T是植物性的。^^

  H2O          Edit    Del

wendy,
關於吉利 T ，我試了但不行，它凝固的時間很快...=( as soon as 倒到鮮奶油中馬上凝結，無法與鮮乃油伴在一起。

  Wendy          Edit    Del

對不起，是我的疏忽~~
吉利T的凝固點比較高，所以室溫就可以凝結。假如要代替吉利丁製作慕斯，我會這樣做：
混合吉利T與砂糖拌勻，加入鮮奶油中，加熱至化開，待稍涼之後入模即可。

因為吉利T遇冷會凝結，所以鮮奶油不用打發，為了讓鮮奶油濃稠一點來彌補沒有打發的遺憾，我會把原配方裡的水都替換成鮮奶油。凝固之後的口感應該是像奶酪那樣的。

剛剛上網查了一下，很多人都說吉利T不能代替吉利丁做慕斯，但是那是為了遷就打發鮮奶油的要求，假如我們不打發鮮奶油，改用煮沸的方式將吉利T融入，應該就沒有問題了。^^

  H2O          Edit    Del

謝謝你喔！
我自己曾做過用吉利T做的果凍，它有出水的現象。或許跟水量有關吧！
我來試做看看，再跟你分享成果！

  H2O          Edit    Del

hi wendy,
跟你做個分享，我依照你的配方，並照妳的建議做了素慕斯。這個配方做出來很快就會結凍。所以動作是要很快的。妳的配方做出來不會出水。
我還是第一次吃這種東西耶。我也沒吃過用吉利丁做的慕斯。
謝謝你的指導與分享。
現在有另一個問題，它能冷凍嗎？
我忘了留些當實驗，我們全吃完了....粉也沒了...等下回做要等我家人從台灣來了...=(

  Wendy          Edit    Del

謝謝H2O的實驗與分享~~^_______^

我沒有試過冷凍慕斯，我猜應該可以吧!?因為會像冰淇淋一樣啊~~不過，冷凍慕斯的口感可能不太好，我上次做巧克力慕斯蛋糕的時候，其實做了三次，第一次與第三次成功了，第二次就是放了太多吉利丁，結果做好的慕斯糊太黏，當時很沮喪，所以把整盆慕斯都丟到冷凍室裡，老公說可以當冰淇淋吃掉。但是冷凍之後我試了一下卻覺得口感不好，像吃橡膠一樣，一點都不滑~~:P
不過，至少證明了冷凍也不會有分層或是其他不良影響~~估計退冰之後應該可以恢復柔軟吧!?^^


4759.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     11/28/2005 9:38:57 PM

wendy,你好：
我今天去超市看到了一种糕粉，上面写着“加工糕粉wheal starch用于制作云片糕等糕饼”，成分是糯米，不知道是不是能用来做冰皮月饼呢？谢谢

  Wendy          Edit    Del

你說的那種英文叫Wheat Starch的"糕粉"我在中國超市裡也有見過，那是明顯的誤導!!!千萬不要上當喔!!!糕粉是炒熟的糯米粉，所以英文應該是sweet rice flour才對，如果你有機會看到，會發現這種弄錯的"糕粉"摸起來的確是像太白粉....滑滑的，很細緻。但是糕粉的觸感應該是沙沙的感覺。
如果買不到，就自己DIY炒熟囉~~:D

  angelfish_jz          Edit    Del

糕粉你是在美国买的么？如果是的话，请问你是在哪个超市买的呢？

  Wendy          Edit    Del

我是在美國買的，在中國超市裡。我常去的那家叫金門超市。

4783.
piggy E-mail    Re.   Edit   Del     11/28/2005 9:34:56 PM

wendy姐，我昨天做了焦糖布丁蛋糕，考出来以后，焦糖为什么都凝结，放了很久还是像水一样~~~~

  Wendy          Edit    Del

不太了解...焦糖是"凝結"了，還是"像水一樣"呢？
關於焦糖布丁蛋糕的詳細討論在這裡：
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=85
不知道有沒有回答你的疑問呢？^^

4782.
小動 Re.   Edit   Del     11/28/2005 9:31:10 PM

Wendy:
不知道為什麼，去了一次手工編織，發了一次貼以後，我就只能用遊客的身份進入討論版了，想回貼都不行。

  Wendy          Edit    Del

這種Discuz的討論版有個缺點，就是handle cookie不太好，如果你的瀏覽器設定的cookie防寫級數較高，不讓寫cookie，就無法正常登錄，切換視窗有時會變成遊客。
你可以在瀏覽器設定裡把cookie清除，然後再重新登入，應該就沒有問題了。^^


4776.
越胖越吃 Re.   Edit   Del     11/28/2005 9:27:29 PM

Dear Wendy:

500毫升的?奶油大概可以打?出多少的whipped cream呢，是不是一倍還有多啊？

多謝啦。

  Wendy          Edit    Del

這個我倒是沒有注意過耶~~
我做一個8吋蛋糕一般使用2杯鮮奶油打發來裝飾與夾層，估計打好之後有3杯以上吧!?但是具體是幾杯我也沒留意，下次我量看看...^^

4775.
馄饨 Re.   Edit   Del     11/28/2005 9:25:44 PM

还有忘了问了,baking soda和baking powder有什么区别吗?我买了500G的soda,能用在什么地方?即使和baking powder不一样,也不想就这样浪费掉.5555555,偶做事一直很没头没脑的,见笑了

  Wendy          Edit    Del

前一陣子也有人問到類似的問題，如下：
========================
蜜蜜 E-mail Re. Edit Del 11/5/2005 8:01:47 AM

请问Wendy, baking powder 和 baking soda有区别吗?

Wendy Edit Del

是的，雖然soda也是baking powder的主要成分之一，但是兩者成份並非完全相同。
baking powder裡含baking soda，但是發泡的成分比單純的baking soda大，所以雖然兩者都有發泡效果，但是泡打粉會比較有效。同樣地，兩者都有soda成分，但是單純的baking soda含soda成分高，所以鹼性也較強。


4774.
馄饨 Re.   Edit   Del     11/28/2005 9:24:25 PM

周六烤了人生中第一次饼干,不过不太成功.我用的是自发粉(带baking powder的),烤完以后中间会像小蛋糕一样抛起来.周围脆脆的.我宿舍的烤箱只能从顶端加热,会不会有影响?由于只是试验,所以没用挤花的弄形状,我是不是要换all purpose面粉来烤?看到黄油和糖的用量,以后想吃饼干绝对自己做了,外头买热量不知道有多恐怖.想烤好饼干给国内男友做圣诞礼物,姐姐请指点一下吧:)

  Wendy          Edit    Del

你那裡能買到低筋麵粉嗎？all-purpose是中筋麵粉，做出來的餅乾還是會比低粉做的略硬一點喔~~
或者你可以把部分中筋換成玉米粉corn starch來降低筋度。如果麵粉筋度高，吸水性也強，做好的麵糰會偏乾。

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