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4846.
Linda URL    Re.   Edit   Del     12/4/2005 10:31:09 AM

wendy, 請問你薑餅娃娃的食譜可以用來做薑餅屋嗎?

  Wendy          Edit    Del

我覺得沒問題的，只要多放一點麵粉就可以了，因為薑餅娃娃的麵糰比較濕黏，整形切割的時候可能容易黏在工作台上取不下來。我做過一次薑餅屋，用的配方沒有寫下來，但是記得麵團是比較乾一點的，很容易擀開、切割。^^


4840.
满脸挂饭盒 E-mail    Re.   Edit   Del     12/4/2005 10:28:19 AM

hello 爱厨jj：
是我，饭盒啊。没想到我会来到你的网站说话吧。是这样的，我现在回国放假，私房小菜只能上不能发贴也不能查寻，我照了好多回来的腐败大吃大喝的照片呢，你帮我问问网管好么？看看是怎么回事儿，我的id是满脸挂饭盒。多谢多谢。

我的家乡大连（跟山东隔海相望）今天下了第一场大雪，希望下次你们回国到这里玩 ：）

ps, 小鱼儿现在长的小大美媚了，像妈妈：）
谢谢爱厨jj

  Wendy          Edit    Del

你現在人在哪裡？如果利用代理在國內上網，聽說就是只能看不能貼的~~
還是你把內容都整理好之後，寄給我，我幫你代貼，可以嗎？^^

聽說我們這裡今天晚上也會下雪耶~~變的好冷了呢。>_<

  满脸挂饭盒      E-mail     Edit    Del

我不知道是不是用的代理(汗),就是用这个网址, http://63.166.3.21/BBSList.php?SubID=cooking
要这么麻烦贴贴子还是算了吧,谢谢爱厨~~~

  Wendy          Edit    Del

你什麼時候回來呢？
不然就只好等你回來再貼了~唉!!


4834.
rain E-mail    Re.   Edit   Del     12/4/2005 10:22:38 AM

Hi Wendy ^^
我weekend 的時候在grocery買了些鮮准山, 可是不知道該怎樣煮 >__<" 都巳經5天了, 我怕再不煮, 它會壞掉... 好像很浪費 >.<
你可以告訴我鮮准山有什麼煮法嗎?

還有一個問題... 我今天弄了個cheese cake, 可是它裂開了, 有2 條蠻深的裂縫 >___<... 可以告訴我是什麼原因嗎?

thx alot ^^"

  Wendy          Edit    Del

淮山=山藥，只要用"山藥"當關鍵字，可以在網上找到很多食譜的喔~^^
可以用來燉排骨湯、做成各式點心，我做過山藥蘿蔔糕也不錯。:D
山藥不耐放，所以你可能要快點動手，不然很容易放壞的喔。
你做的是哪個配方的cheese cake？如果配方裡要求水浴，建議不要省略，一定要水浴烘烤，否則會乾裂。

  rain      E-mail     Edit    Del

thx Wendy ^^
那看來我用它來煲湯好了 ^^"
那個cheese cake 我是從食譜上看到的. 下層是 brownie, 上層是cheese cake.

先bake borwnie, 7成好後才倒cheese cake 料上去再bake. 可是出來時有大裂痕... >__< 不知道是不是火太大的關係, 而書又沒說要水浴 =(

anyway thx wendy ^v^

  Wendy          Edit    Del

我沒做過你說的這種cheese cake，所以也沒辦法診斷問題~
有時候即使參照食譜也未必能做出成功的成品，除了食譜本身的準確度之外，烤箱溫度是否準確也會影響很大~大烤箱與小烤箱的溫度分布也不同。如果對自己烤箱的溫度沒有信心，可以買個烤箱溫度計回來用，我覺得很方便喔~^^


4844.
Bluenisa E-mail    Re.   Edit   Del     12/3/2005 4:21:46 PM

Wendy你好:
我一直到昨天發現一個問題:我竟然把你說的"酥油"想成我公公做點心時的"酥油"!!因為我公公做東西都不看食譜的,他告訴我他的酥油是用"麵粉+油"去炒出來的!結果我試著做菊花酥的時候,媽呀,油皮跟油酥都乾到不行!!!直到我剛剛看了大家討論的酥油之後,...才發現我真笨!!
但是我公公做糕餅時真的有在油皮裡放一層他所說的酥油耶!考出來還真的挺酥的,....所以我一直相信他=.=,直到昨天....我可以跟你請教一下他說的那種酥油是什麼東西嗎??
p.s 他不是professional的點心專家,祇是有時他會隨意做做而已!

  Wendy          Edit    Del

油酥和酥油是不一樣的概念喔~~

油酥，指的是製作中式點心的時候，用來產生起酥分層作用的麵心...用"油皮"包裹、擀開、層疊之後會產生分層的餅皮。

酥油，則是用來製作"油酥"使用的油脂，任何這種油脂都可以廣義地稱為酥油。常用的是反式脂肪的植物性酥油shortening。其他像是豬油、奶油butter，甚至是液態的植物油也可以用來做油酥的，只是配方比例需要調整。

所以你提到的用"麵粉+油"去炒出來的，應該就是我站上食譜裡的"油酥"，就是麵粉+酥油揉合的。^^


4823.
sharry E-mail    Re.   Edit   Del     12/1/2005 10:28:26 PM

Wendy,我做了轻cheese cake，比较成功，但是吃起来有点酸，我不知道是什么原因，蛋白打发时，我用的是白醋，难道是白醋放多了（5 CC）？。。。谢谢！

  Wendy          Edit    Del

5 cc的白醋應該不算很多，還好吧!?
你的cheese cake有沒有冰起來再吃？
因為使用的cream cheese就是帶點酸味的，所以冰過之後比較好吃。
如果酸味很明顯，檢查一下cream cheese有沒有過期或是變質？


4818.
我爱巧克力 Re.   Edit   Del     11/30/2005 9:51:06 PM

wendy,我是新手,我想做最简单的巧克力蛋糕,想问问你那个心型模具在哪里买的阿?作出来的蛋糕好漂亮阿!谢谢!

  Wendy          Edit    Del

那個小模型是在local的烘焙材料店買的，我看Michael's的Wilton專櫃也有賣喔~~
不然也可以上網買到的。^^


4817.
fifi E-mail    Re.   Edit   Del     11/30/2005 9:37:26 PM

你好wendy我之前照著你的食譜做了荷葉餅可是用蒸了之後郤拔不開後來又去用煎的也是一樣分不開都沾黏再一起了
這是怎麼一回事呢是不是我那個步驟出了問題了還有想請教一個問題如果要做蜂蜜蛋糕裡面食譜說要有"sp"還是什麼"發泡劑"的那是什麼東西還有如果在國外要用什麼代替還是您知道英文是否可以告知謝謝

  Wendy          Edit    Del

你在蒸荷葉餅的時候，是不是有蓋子上的水蒸氣滴下來打濕麵餅？
或是防沾的麵粉灑的不夠呢？

SP是蛋糕乳化劑，在國外好像沒有聽說有賣的喔~~我看大家都是回台灣的時候買的。^^


4806.
Flora Re.   Edit   Del     11/30/2005 9:35:25 PM

Wendy,
我是從別的blog來到這裡, ㄧ看就很喜歡! 今天我就按照妳的食譜, 做焦糖蘋果蛋糕. 可是有個問題, 就是我煮那些白糖為什麼不會變brown阿? 我煮了很長時間, 把糖幾乎都煮乾了.
我是用non-stick pan煮的...最後我也不理那麼多, 就把那些不是焦色的糖漿倒進模裡去. 現在baking當中....> < 不知最後如何??
還有一個問題, 就是preheat要多長時間才可以放那個糕漿進oven oh?
Thanks so much ah...

  Wendy          Edit    Del

白糖煮乾之後就會慢慢變成焦糖了~~
白糖裡面含有水分，所以要繼續煮到水分散失，然後改成小火加熱，慢慢就會焦化變成咖啡色的焦糖了喔!!
預熱烤箱的時間通常6~7分鐘，但是依烤箱而定，最好能買個烤箱溫度計，會比較有概念一點，否則也可以大概估個時間，不要超過10分鐘就可以了。所以我通常是在打蛋白之前就打開烤箱預熱。

  Wong          Edit    Del

謝謝! 我已烤了一個蛋糕, 現在放在冰箱裡. 明天才讓老公吃吧! 不知味道如何呢... 今天晚上吃得太飽了. 所以無法嘗.

  Wendy          Edit    Del

Wong~
期待你的好消息喔~^^


4812.
Michelle74 Re.   Edit   Del     11/30/2005 7:50:46 PM

wendy好漂亮啊！

  Wendy          Edit    Del

呃..............你是要說那個蕾絲墊的吧!?
^^
  radish URL         Edit    Del

都是啦，哈哈


4543.
小雪 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     11/29/2005 9:39:55 PM

看到你那篇關於你爸爸的文章我邊看邊哭，我自己一個人由香港來了美國結婚２年，真的很掛念爸媽。 每次我媽媽聽到我在電話的聲音都想哭。。。

  Wendy          Edit    Del

游子想家的心情就是很複雜的.....
一方面想要離家奮鬥，另一方面也放不下遠方的至親。
有機會多回家看看吧!!!才不會像我一樣有遺憾。

  Wong          Edit    Del

小雪 :
妳來了美國兩年, 仍會有這種心情.
我和妳也差不多, 自己ㄧ個人由香港來加拿大結婚. 我是今年八月份來的. 想念家人那份心情, 也真的很難過. 有時候, 真的希望老公能回港發展....但是, 這是不可能的了. 畢竟他的事業, 父母都在這裡.
有一段心情真的很糟, 白天在家, 想起以前在香港的一切, 很容易就會眼濕濕.
不過, 既然已是事實, 還是努力生活, 不要讓遠方的家人擔心!

  Wendy          Edit    Del

Wong也要加油~~^^
有機會常打電話給家人喔~~希望你的家人都很平安健康，你也要保重自己。


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