為什麼麵粉只有80g？有特別的原因嗎？
製作糕點最好能夠嚴格從譜操作，份量與做法都避免修改，這樣才容易成功喔。
假如麵粉比例低，可能會回縮的，因為沒有足夠的麵粉來支撐蛋白泡沫，所以冷卻之後會回縮。

Wendy,
因为我是按照私房里的一个recipe作的，所以面粉只有80g。那是个蛋糕卷的方子，但是方子说了也可以用8”的圆型烤模来烤。因为我的蛋糕卷作的非常成功，所以我想8”的圆型烤模也会成功的。而且我的蛋白打发的很好，用圆型烤模烤好时，蛋糕体非常蓬松，糕体整个膨胀的高出烤模（在壁上加了parchment paper），但是糕体顶部不平，中间高，四周低，还有些裂缝。倒扣后，凉透取出就变成了蛋糕壁往内塌陷（不是糕体顶部中间往下塌陷）。难道是面粉少了的原因？
如果是，那我就完全按照你的方子做个试试吧。
还有个问题要问Wendy，就是打发巧克力鲜奶油时，可不可以直接把cocoa powder加入鲜奶油中、还有糖一起打发。我看你的方子有些复杂，要先用热水融化cocoa powder成浆，最后在与打发好的鲜奶油混合。你难道不怕混不匀和鲜奶油过多搅拌后不再硬挺了吗？
啰嗦了半天，请包涵。谢谢！

因為沒有看到配方裡各樣材料的比例份量，所以不知道是什麼問題。不過，如果是中央明顯鼓起開裂，有可能是烤溫偏高，加上使用金屬烤模，使蛋糕周邊受熱較快，還沒來得及膨脹就先烤熟了，中央受熱慢，所以有足夠時間膨脹，結果因為周邊已經烤熟定型，所以就會集中膨脹在中央部份。
可以直接把可可粉加入鮮奶油中打發沒有問題，我也試過了。只是偶爾容易產生結粒的現象，畢竟鮮奶油溫度較低，如果用溫水先化開就不會有結粒。