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4918.
ｘｉｘｉ Re.   Edit   Del     12/13/2005 9:00:54 PM

ｗｅｎｄｙ，你做的蛋糕太漂亮了，希望你多多出新品！！
我在芬兰，我按照你给的解释去超市买塔塔粉，cream of tar tar, 但是售货员都不知道是什么，我该怎么办好呢，你能帮我把你的塔塔粉的包装拍张图片吗？

  Wendy          Edit    Del

呵呵，其實我都是偷懶，就用白米醋代替塔塔粉的喔~~
塔塔粉的目的是中和蛋白的鹼性，所以只要用酸性的東西就可以代替，像是白醋或是檸檬汁。^^


4915.
SnowPeace Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:47:35 PM

Hi, Wendy:
我試做了栗子蛋糕給老公生日，味道很好，但外觀需要提高。我有問題，用parchment paper 放周圍一圈我沒辦法放妥帖，我是用non-stick springform，不知有何經驗或竅門？另外我想試chocolate mousse cake和綠茶鮮奶油蛋糕（戚風蛋糕） ，recipe中提到mousse圈，篩網，抹刀，英文是什麼？在什麼店買？謝謝。另外我baby出生3個多月了。

  Wendy          Edit    Del

mousse圈我是在台灣的烘焙材料店買的，英文叫mousse ring，篩網=sift，抹刀=spatula，請參考我的工具相簿：
http://community.webshots.com/album/239766165VynRKB
烤盤紙如果捲捲的，只要朝反方向捲一捲就可以平整一點了。其實倒入麵糊的同時，麵糊擴散也會自動把烤盤紙推向烤模壁，所以不需要很服貼也沒關係。^^

4914.
可可 E-mail    Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:44:44 PM

wendy,
你好！我想问一下做戚风蛋糕的时候能不能用白兰地代替莱姆酒的？还有我每次做的蛋糕底部都会焦焦的，像咖啡色的，你的是不是也是这样的？我昨天做蛋糕加了点玉米粉，就是那种yellow corn meal。我想问一下，平时做muffin,虎皮卷啦什么的，要用的玉米粉是不是都是这种yellow cornmeal？因为我发现这种粉很粗糙。谢谢

  Wendy          Edit    Del

白蘭地可以代替萊姆酒。我也用自己泡的水果酒代替，效果都很好。
如果蛋糕底部會焦，可能底火太強了喔~~
yellow corn meal不是做蛋糕用到的玉米粉，應該要買corn starch才對，嚴格來說是叫做玉米澱粉的。^^


4913.
rain E-mail    Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:42:58 PM

dear wendy,

我想做"賽 螃 蟹", 材料全都買好了..

可是弄好之後剩下了好多蛋黃 (有8 個) >__< 覺得拋掉可惜...

wendy 姐姐, 想問你有什麼食譜用到蛋黃的? cake, 中西餐都可以, thx ^^

  radish URL         Edit    Del

Wendy姐姐的招牌轻乳酪蛋糕就要用很多蛋黄，不过也要用蛋白，虽然蛋白比蛋黄少
蛋挞也要很多蛋黄
好有站上的溜黄菜，也是蛋黄多的食谱
以上供你参考看看：）

  Wendy          Edit    Del

謝謝radish~~
這兩天在弄毛線團購的事，所以有點忙。呵呵~~:P


4912.
koko Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:42:11 PM

Wendy
朋友要到家里来玩，我想做批萨招待她们，我知道番茄馅料可以提前准备的，但是pizza面皮也可以嘛？谢谢！

  radish URL         Edit    Del

可以把面发好，然后放在冰箱吧
到时候再烤

因为买的那种pizza面皮是这样处理的，所以我猜是可以的

  Wendy          Edit    Del

是啊，可以放在冰箱裡，但是烘烤之前要記得提早取出來回溫、再稍微恢復酵母的活力喔~~^^


4911.
xixi Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:40:48 PM

请问1cc.=1ml吗？
另外在ｗｅｎｄｙ的轻乳酪蛋糕制作过程中，适量的面粉大概是多少，在哪个步骤放了面粉，我做了一次，失败了，做完了象是鸡蛋糕一样，问题出在哪呢？

  Wendy          Edit    Del

是的，c.c. = ml = 毫升，都是計量體積的單位。
在輕乳酪食譜裡，麵粉只是用來防沾使用的，烤模塗抹一層奶油或酥油之後，灑上一些麵粉搖一搖，再把多餘的麵粉倒出來即可，所以具體說不出來用了多少麵粉。^^


4890.
錫恩 Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:38:36 PM

Wendy,我查字彙檢索"失眠"時,它的空格下是有47筆資料,但是右邊又說抱歉，"查無相關資料!!" 是怎麼回事?對了,我回台北啦!和妍菁見了面,她給我Betty的口紅好適合我,然後我想--其實我叫秀芬姐帶給妳的也是Betty的衣服...啊,可惜沒碰到面....

  Wendy          Edit    Del

47筆資料是指目前資料庫裡現有已經建好的資料有47筆，並不是搜索的結果。
你已經回台北啦!?什麼時候再去北京呢？
對啊~秀芬好像也很忙，加上我們也有點忙，總是約不到時間見面。>_<

  錫恩          Edit    Del

我年後才去北京,因為我爺爺重病住院,我還是想要跟他及親戚一起過年,....
對了,我知道妳很忙,但是那資料庫的資料有沒有辦法列出來呢?比如我要幫我朋友查"失眠",但是又要回到精華區一個一個找,有點給它麻煩也...謝謝啦!

  Wendy          Edit    Del

資料庫裡目前沒有與失眠相關的內容，現在我整理的資料只有烘焙名詞之類的東西，以前我們在留言版有討論過關於失眠的食療，我整理到精華區了：
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=189


4893.
錫恩 Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:37:08 PM

2005回國遊記寫得太精彩啦,我想我自己可能沒這耐心又寫又貼圖的......看到文字中有自己的名字真的很欣喜,偷偷說哦j我現在也在學棒針,兩個月半的時間我用鉤針打了5條多的圍巾,哈哈,跟wendy以前的日子很像.我想呀,這次再去北京要把妳給我的圍巾帶去!!
我也覺得很特別,去年11月,我們在台北相見時,我壓根沒想到我們隔年會相見,感謝 神的安排,因為我一直記得wendy說"要再看到我要等四年後哦!"結果時間滾滾滾,我們又相見啦!!
我在北京只是一直學習"生活",那些台灣沒有的東西可能我並不那麼驚喜,更別說把它們拍下來了,不過看到這文章後,我才想到應該要珍惜每一種不同的生活形態及各地風味.
對了,少契最近在排戲...希望有一天我能看到小魚在台上表演聖誕劇,哈哈!

  Wendy          Edit    Del

哇~錫恩也開始打毛線了啊!! 那有空要來我們的手工討論版分享一下心得喔~~^^
我最近也剛打了一條超柔軟的短圍巾，記得以前我打過一條金屬光澤銀灰色長毛的短圍巾給你嗎？我去年回台灣的時候，我又去那家麗水街的毛線店，買了也是長毛的線回來，最近剛打成圍巾，有空你可以來討論版看看，我有把照片貼出來。
也許因為我是以觀光客的身分去北京玩，看事情的角度會和生活在當地的人有點不同吧!?有小孩之後，我也慢慢學習珍惜紀錄一些小事....小孩成長過程中有許多簡單卻稍縱即逝的細節，也是這樣，要是以天天過生活的心情面對，就不會覺得有什麼特別之處了吧~^^
好懷念在少契的時光啊~~大家都那麼可愛!! 現在那些曾經的契友，估計都變成大學生或社會新鮮人了吧!?:D

  錫恩          Edit    Del

嗯那圍巾很乖地躺在我家抽屜中
很美,我是銀色的:),妳還記得嗎
對了,這次回來發現現在的小孩其實有的EQ都很高的,也有人覺得少契是溫暖的家
我也希望能有個自己的團契呀.... 不過現在我也把少契當做自己的團契,哈,真好玩!
  Wendy          Edit    Del

呵呵，當然記得啊~~我的是金色的，記得那時候還開玩笑說，戴上之後感覺自己是有錢人。哈哈!!^^

能夠在團契裡服事真的是很幸福的喔!!我來美國之後因為住的離教會遠，聚會生活不是很穩定，服事就少了，最近打算換到離家近的教會，希望我們換教會可以順利~^^


4906.
mimi Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:34:26 PM

想请教一下： 我用icing挤rose的时候， rose花瓣边缘老是有裂纹， 象曲齿状，是icing太干 了吗？

  Wendy          Edit    Del

如果邊緣總是有鋸齒狀，可能是icing太乾了，或是糖粉沒有打勻。可以再加幾滴水繼續打至光滑。^^


4905.
Yu Chen Re.   Edit   Del     12/12/2005 9:33:07 PM

我收到蕾丝垫了， 和我想的一样好，甚至更好呢， 想一想这样， 那天守在电脑前，一点也没白费呢， 真谢谢你了， 亲手钩的， 一定费 了不少功夫吧，

  Wendy          Edit    Del

不要客氣~~^^

因為要郵寄，所以我沒有上漿，你收到的樣子應該是皺皺的。想要平整一點的話，可以把蕾絲墊整個打濕，然後放在乾毛巾上吸乾水分，再鋪平在桌上、整理好形狀，這樣完全晾乾之後就會比較定型了。:D


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