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4987.
mimi E-mail    Re.   Edit   Del     12/29/2005 8:43:45 PM

Wendy:
真的十分感谢,原来一个问题要做这么多功课.看来,不仅要学习你的作品,要学的地方还很多呢!
我的wipped cream的牌子是KRAFT cool whip (50% less fat than average)
我11月回国,特地去西点店学习了半天,他们用的都是植物性液体鲜奶油,自己打发,我感觉植物性的色泽要白些,而且表面很光华,没有气泡,又有光泽,弹性也好.再加上相对健康,我LG高学脂,又特喜欢奶油蛋糕,所以回来后我就总想改用植物的.
我这次买的,刚从冰箱(冻柜)拿出时很硬,需要化一会儿才能铺开,用手搅拌一下才象国内那有种弹性和光泽,可再过一分钟就开始化,给我的感觉,不象抹蛋糕用的,象是沾水果吃的那种,又象很浓的icecream有点化的感觉.
再次感谢!

  笨手笨腳的小胖          Edit    Del

我也用過這個WHIPPED CREAM，但是很軟。做裝飾不好。

我建議你用這個NUTRIWHIP，我是用的低脂肪的那种，自己打發，我一般還會放讓奶油挺立的那個STIMULIAZER，不知道是不是這么拼的。所以做裝飾挺好的。而且味道也很好吃。30毫升才20卡路里。動物性的要90卡路里呢。
  Wendy          Edit    Del

國內購買植物性鮮奶油好像比較方便，我在美國一般超市就沒有見過這種液態的植物性鮮奶油....
如果是低脂的whipped cream，可能泡沫不如一般動物性的鮮奶油濃醇，因為乳脂肪就是發泡穩定的決定因素。
植物性的聽說也未必更好，因為是用氫化油脂替代動物油脂的，如果你對於氫化油脂不能接受，可能也要避免植物性的鮮奶油....
我還聽說奶水evaporated milk也能打發，但是我還沒試過，假如可以，應該也很不錯，至少沒有一般鮮奶油肥人，呵呵~:P
才想起來，我吃過用cool whip做topping的美式甜點，確實是入口即化，一點感覺也沒有，好像泡沫一樣，在舌尖上很快就消失，所以這種cream可能是不能裝飾的吧!?
NUTRIWHIP又是什麼樣的cream呢？美國有賣嗎？很有意思啊~~真是個值得深入研究的話題...^^


4990.
mimi E-mail    Re.   Edit   Del     12/29/2005 8:37:21 PM

谢谢笨手笨腳的小胖:
请问NUTRIWHIP可以用来挤花吗?操作是否要低温环境?在哪里可以买到?有照片吗?
谢谢!


4988.
笨手笨腳的小胖 Re.   Edit   Del     12/29/2005 8:34:04 PM

dear wendy:

我這几天做了２?黑森林蛋糕，但是總是不知道如何能把巧克力碎貼在蛋糕四周，就象這?蛋糕這樣
http://orders.bayfoods.com/lepidor/store/images/blackforest2.jpg
用手總是會把四周的奶油給弄掉。本?自己抹奶油的技?就很差。

所以只能請教你。

謝謝了。
  Wendy          Edit    Del

你貼的這個蛋糕，是用現成的巧克力米裝飾周邊的。裝飾的時候，要把蛋糕略為傾斜，左手扶著蛋糕，右手手心捧著一把巧克力米，然後從上到下，沿著蛋糕側邊倒下巧克力米，向瀑布一樣，這樣就可以沾黏在蛋糕上囉~^^
（當然底下要準備一個大烤盤盛接掉下來的巧克力米，這樣還可以收集起來再繼續灑上）


4985.
Jessey E-mail    Re.   Edit   Del     12/29/2005 8:29:03 PM

Wendy:
我有一個基本但總是不清楚的問題:
汆燙蔬菜和肉類時要多久呢?
過油時又要多久?

謝謝
happy new year.

  Wendy          Edit    Del

汆燙蔬菜和肉類都是稍微變色，5~10秒鐘就可以撈出來了~
過油也差不多，感覺肉的顏色有點轉熟就可以盛出來。
切記不要加熱到"完全"變熟...因為撈出來之後，餘熱還在，除非刻意過冷水，不然蔬菜或是肉類會因為餘熱而繼續熟化直到降溫。所以如果一下子就弄得很熟，放一下就會變老了~^^


4983.
lily E-mail    Re.   Edit   Del     12/29/2005 8:25:21 PM

謝謝Wendy, now it is no problem.

Have a nice holiday.

  Wendy          Edit    Del

所以現在都沒有亂碼了嗎？
謝謝你的回報，不然我都不知道呢~~:P
因為我用我的電腦看都很正常...>_<


4982.
Jessey E-mail    Re.   Edit   Del     12/28/2005 10:08:15 PM

Dear Wendy:
我是一個在波士頓讀書的大學生, 你的網站對我來說根本就是寶藏! 不但幫我鑽研廚藝 煮出家鄉的味道稍解了遊子的心, 更讓我的美國朋友嘗到了真正中國家常菜的風味 真是太棒了! 謝謝囉.
--感激的不得了的 Jessey

  Wendy          Edit    Del

歡迎Jessey~~^^

有空常來坐坐，也歡迎到討論版的美食區發表屬於你的廚房心得，那裡的高手更多呢!!:D


4981.
mimi E-mail    Re.   Edit   Del     12/28/2005 9:34:06 PM

Wendy:
你好.我反复阅读了精华区的关于鲜奶油的讨论,还有一些问题请教,谢谢!
我想改用植物性鲜奶油,请问是冻的wipped cream吗?我试了,化的很快,而且再打,就不能打发了.另外,鲜奶油稳定剂的用量是什么呢?
一下问这么多问题,真不好意思!
祝全家人新年快乐!

  Wendy          Edit    Del

我自己沒有用過植物性的鮮奶油，主要是從網路上查來的資料，關於可以打發的部份，請參考克棧上的相關說明：
http://ebake.dyn.dhs.org/Basics/DBQryDesc.asp?Name=%B5o%AAw%C2A%A5%A4%AAo%A1]%B2%B0%B8%CB%A5%AB%B3%F5%A6%A8%AB~%A1^&DB=1 還有一家專賣冷凍植物性鮮奶油的廠商，他們在產品網頁上也說了可以打發使用：
http://www.merica.cn/~marco/en/product_detail.php?recordID=1
不過，剛剛再到一個也蠻有權威的英文烘焙網站baking911，卻看到另一篇文章：
http://www.baking911.com/howto/cream_whip.htm 這裡卻說這種市售的whipped
topping不能攪拌，而且一但解凍了就不能重複冷凍再解凍。
但在cool whip的網站上卻提到最多可以重複冷凍與解凍5次：
http://www.kraftfoods.com/main.aspx?s=cookingschool&m=cookingschool/tipdisplay&tipid=3808
所以現在我也迷糊啦~~>_<
不知道是不是各廠商的鮮奶油配方不同，使用的方法也不同？等我有時間到超市買一罐回來試一下，以後按廠牌名稱來討論使用方法，這樣應該比較不會產生誤解了吧!?你用的是哪個牌子的呢？
鮮奶油穩定劑如果和我買到的是同一個牌子，是250
ml加一包（10g），包裝上有寫出使用說明。^^


4980.
lily E-mail    Re.   Edit   Del     12/28/2005 7:41:09 PM

Dear wendy,

Why I can not read the食譜, the meun is OK, it is in chinese, but for the detail part it is full with the question mark, does anybody else has this problem?

Lily

  Wendy          Edit    Del

我剛剛又改了一下程式，請大家幫我看一下現在還會不會有亂碼？
謝謝大家!!^^


4979.
lan Re.   Edit   Del     12/28/2005 7:37:20 PM

受益匪浅，非常感谢，問題：如何区别买植物油酥，不想用动物油，请您指教，非常感谢。

  Wendy          Edit    Del

一般都會寫在包裝上的，像我買的酥油，就會寫是vegetable shortening。^^


4978.
babyangel E-mail    Re.   Edit   Del     12/28/2005 7:31:37 PM

555555555555 Wendy jj my parent dont let me to have that kitty :(

  Wendy          Edit    Del

是嗎？那就沒辦法了~~
畢竟養寵物是一種比較長期的關係，還是要家裡的人都有意願會比較好，不然要是養到一半放棄了，對寵物也不是很好的。
等你以後成家了，有自己的家庭，也許就可以重新考慮是否養寵物啦~~^^


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