關於泡芙的製作討論，請參考精華區裡的一篇文章：
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=170

我是奶油和水烧开了，但是开后我就拿离火开始加面粉，是不是不应该？而且我嫌搅拌慢就用搅拌机打了是不是也不行？现在我有什么补救的方法吗？

谢谢！

製作泡芙說難不難，但是卻也是新手最常失敗的點心之一，建議你完全照著步驟與分量確實操作一遍，做成功了才修改作法，這樣可以確保第一次就成功，這樣以後要修改的時候比較容易。特別是要留意泡芙麵糊的濃稠度，如果太稀就應該不會成功了~

燒開奶油與水之後，不要立刻加粉，稍等一下子，使用攪拌機可能也不行，還有要注意不要把拌入的蛋汁燙熟了。
如果麵糊出問題，可能要重新做過吧？我不知道有沒有辦法補救喔~>_<

Wendy,

非常感谢你的热情回复，我后来做成功带去朋友聚会大家都说好吃好看。现在给你汇报一下我后来成功的经验和感受，也希望让今后第一次做泡芙的朋友确保一次成功。
烧开奶油和水以后不要离开火，关小火筛入面粉，保持在沸点搅拌均匀，此时面糊就应是很浓稠的糊状。这时再将锅移离火加入蛋液，面糊遇冷会变得更加浓稠。

你的鍋子是不是不鏽鋼的呢？
有時候操作的器具不同，也會造成效果不同。我的鍋子是厚的不沾湯鍋，降溫慢，所以熄火操作沒有問題。假如用的是鐵鍋或是不銹鋼鍋，加上氣溫偏低，熄火就要立刻拌入麵粉，以免奶油水降溫。
動作不夠快也不行，至少要一秒鐘可以拌兩~三圈的速度喔~
拌入麵粉之後，還要再加熱一下子使麵粉糊化，然後再快速拌入蛋汁。
如果你能保持在沸点搅拌均匀，那應該就沒有問題了，因為這樣操作要擔心的是麵粉在加熱的同時攪拌容易結顆粒，只要沒有結塊就可以囉!!
謝謝你的分享，我會把這篇留言收入精華區裡的。謝謝!^^