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5056.
Amanda E-mail    Re.   Edit   Del     1/16/2006 8:01:26 PM

Dear Wendy:
我想請問一下魚漿是否在一般華人超市都會有呢? 擺在哪一類區? 有沒有其他名子呢(英文, 其他中文方言)? 謝謝你!

PS: 還有你的雞肉飯receipe很棒! 我煮了之後男朋友很愛吃喔~ ^^

  Wendy          Edit    Del

我現在冰箱裡沒有魚漿，所以無法拍照給你看，google了半天也沒找到清楚的圖片，只有這張：
http://www.lintwins.com/recipes/images/fishpaste.jpg 一般就是像這樣塑膠圓盒包裝的，放在冷凍櫃裡，中國超市應該都有賣。英文名字叫fish
paste，不過，一般都是中文標示的，常見的牌子除了上面照片裡的"故鄉"，還有"味全"與"金星"，都是常見的牌子。^^

謝謝你的留言，很高興你喜歡我貼的食譜喔!!:D


5049.
我爱巧克力 Re.   Edit   Del     1/16/2006 7:48:45 PM

Wendy,我在做你的焦糖苹果蛋糕,可是我的焦糖怎么作不出来黄褐色的呀,是用一般的白糖吗?我做出来的焦糖是白色的,能用吗?谢谢!

  Wendy          Edit    Del

焦糖就是用白糖熬的。
把糖放入小鍋裡加熱，不用加水，慢慢地，糖會融化變成液態，這時是透明無色的液狀。
繼續加熱下去，很快就會變成黃褐色了。
從透明無色到黃褐色，這段時間比較長一點，但是從黃褐色到煮焦變苦，這段時間就比較短，所以當你煮到顏色變黃褐色之後，就要注意了，小心不要煮過頭，煮焦的糖漿會苦苦的喔。

  我爱巧克力          Edit    Del

哦,明白了,我看你的食谱写的是把糖和水混在一起加热,我怎么煮都不变色.下次就知道不加水了,水是糖煮焦以后才放吗?不过我最后作出来的味道也还可以,就是有点太甜了,呵呵,下次我会按照你说的做法改进地,多谢了!! : )

  Wendy          Edit    Del

糖加水一起熬糖漿也是可以的，只是火不能太大，時間會比較久一點才會上色。
我兩種都試過，感覺不加水直接熬白糖比較快、也容易，不過，熬到上色之後，要加滾水進去喔!!一定要滾燙的沸水，否則好不容易熬好的糖漿一遇到溫度較低的水，就會立刻結塊又變成固體囉。^^


5048.
Tracy E-mail    Re.   Edit   Del     1/14/2006 5:55:47 PM

Wendy, 非常喜欢你做的巧克力鲜奶油蛋糕，于是照着你的配方作了。可是不知道为什么，我做的蛋糕底刚出炉的时候非常好，但是在冷却的时候，很快的蛋糕就收缩了，收缩的连基本的形状都没有了，你说问题可能出在哪里呢？这次都是严格的按照你的配方来的。

非常感谢你的答复！

  Wendy          Edit    Del

剛剛在討論版也有人問到這個問題，請先參考精華區裡的一篇討論：
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=117
是否確實打發蛋白？烤好要立刻倒扣放涼，然後才能脫模。
要用低筋麵粉，攪拌才不容易出筋。
  Wendy          Edit    Del

補充一下~~

不能用自發粉代替低筋麵粉喔~會失敗的。^^

  Tracy      E-mail     Edit    Del

非常感谢！我再试一试咯！


5040.
Min E-mail    Re.   Edit   Del     1/14/2006 8:23:53 AM

你好, wendy, 为什么我做的面包总是像馒头一样,没有买的面包那么松软, 面发的很好, 很软, 但是烤好后就会很硬. 是不是我揉面团揉的还不够呢?

  radish URL         Edit    Del

请问你第二次发酵的时间够长吗？馒头一般第二次发酵10分钟就够了，面包要45分钟左右吧

供你参考

  Wendy          Edit    Del

你的麵包配方是什麼樣子的呢？有沒有確實嚴格從譜秤量材料？
也有可能是麵糰水分少，容易烤乾。

  Min      E-mail     Edit    Del

wendy, 我第二次发酵的时间很短. 可能是这步错了吧. 谢谢. 对了, 我想做一些中式小吃送给外国的朋友, 我已经做了一些春卷和汤圆, 还有别的什么好的建议吗?谢谢

  Wendy          Edit    Del

蛋塔和開口笑都不錯，你可以試試看。^^


5047.
Jing Re.   Edit   Del     1/14/2006 8:21:59 AM

Wendy, 你好！我是蛋糕新手，非常喜欢你设计的优雅大方的美味蛋糕，谢谢你对大家的热心帮助。上周我用您的方子，第一次一口气作了两个蛋糕，老公特别喜欢，赞不绝口。他的鼓励和肯定令我开心不已，打算再接再厉。我有几个问题想请教。十分感谢！
1． 你说如果使用不沾烤模，可以在边缘垫一层烤盘纸，但是底部不用墊紙。如果使用脱底的粘性烤模烤戚风蛋糕，烤模如何处理？还需要在边缘垫烤盘纸吗，还是直接将蛋糊倒进烤模去？
2． 请问以下东东在那里可以买到？
綠茶粉
蘭姆酒（英文名是什么？），水果酒
塔塔粉
  Wendy          Edit    Del

如果用的是會沾黏的脫底烤模，就完全不用作任何處理，烤好倒扣冷卻之後，用一把餐刀沿著烤模周邊劃一圈，取出邊框，然後再用長刀把蛋糕底部切離烤模底盤即可。
如果你也在北美，綠茶粉可以在中國超市買到，就是用來沖泡綠茶飲用的速溶綠茶粉。
藍姆酒=Rum，可以在任何賣酒的地方買到。我是用自製的水果酒代替的，食譜在"愛在廚房"裡也能找到。
塔塔粉=cream of tartar，美式超市有售，放在spice貨架上，但是不一定要用，我都是用白醋或檸檬汁代替的。


5043.
Linda Re.   Edit   Del     1/11/2006 9:41:16 PM

I really enjoy looking at your webpage, thank you for providing this such wonderful recipte. God bless~~~~

  Wendy          Edit    Del

謝謝Linda~
很高興你喜歡這裡，歡迎有空常來玩喔!!^^


5042.
dy E-mail    Re.   Edit   Del     1/11/2006 9:39:39 PM

我的女儿现在一岁多点，牙还没有长全，做她的饭成了一个难题。没有找到菜谱，现在大部分时候我都是在粥里加点肉，蔬菜和盐。看看小人儿在托儿所的食谱，真是惭愧呀。不知道能不能介绍一些适合这个阶段宝宝吃的东西呢？

  Wendy          Edit    Del

精華區裡有一篇之前討論的文章：
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=193
我們小魚六個月之後的副食品都是我自己做的，剛開始因為她的牙沒長齊，煮好之後我會用blender打算再餵。後來可以吃之後，就是切小丁、煮軟之後餵食。

5039.
Emma Re.   Edit   Del     1/10/2006 8:38:19 PM

Wendy, 你好，
请问，坐月子的时候，燕麥薏仁與黑豆混合的飲料要怎么做呢？？泡多久呢？？

  Wendy          Edit    Del

我是在中國超市買到的"燕麥薏仁粉"還有"青仁黑豆粉"，什麼牌子的我忘了，記得我買到的是小圓罐裝的，只找到袋裝的商品照片給你參考：
http://www.foodmining.com.tw/images/Product/F3DC840CBY897CM.jpg http://www.kufeng.com.tw/comm/upimage/p_031223_03546.jpg
因為月子裡不能喝太多水，所以我是用一個馬克杯，舀了大約1/3杯的粉（兩種各一半），然後沖熱水泡開就可以喝了。因為很濃稠，幾乎是用吃的啦~~:P

5034.
cilantro Re.   Edit   Del     1/8/2006 9:09:54 PM

wendy,
请问做韩式泡菜的牛肉高汤块在那里可以买到呢？谢谢。

  Wendy          Edit    Del

英文名字是Beef Bouillon，包裝像這樣：
http://www.oldworld.ws/images/cart_items/speciality/knorr/knorr_beefbou.gif
一般西式超市都有賣，是濃縮的高湯，有塊狀也有粉狀的，塊狀的是長方形紙盒包裝，如上圖。粉狀的是玻璃罐裝，像這樣：
http://images.amazon.com/images/P/B0000IJYKY.01-A1LNXKO0F6VQJE._SCLZZZZZZZ_.jpg

  cilantro          Edit    Del

谢谢wendy, 那它应该是摆在卖调料的地方了，对吗？

  Wendy          Edit    Del

我們這邊的超市，是放在instant soup那一類東西的貨架上，大部分是一些hispanic food，還有一些調味湯包，就放在附近。
如果找不到，可以問一下超市的人，應該都會有的。^^


5032.
Tracy E-mail    Re.   Edit   Del     1/8/2006 8:24:01 AM

Wendy,不好意思，还要请教一下。为什么我的蛋糕出炉的时候总是中间部分凸起呢？有的时候表面还会有裂口。不像你烤得蛋糕表面都是平平的。

多谢！

  Wendy          Edit    Del

我烤的戚風有時候也會表面有裂痕，那很正常，倒扣放涼之後通常就不是很明顯了。
因為戚風裡面有BP，膨脹比較高，出爐之後釋放蛋糕裡的空氣，就會稍微收縮。
如果中央部份鼓起得很厲害，那可能就是烤溫太高，或是沒有預熱烤箱造成的。


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