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5108.

Lili	E-mail Re. Edit Del 1/29/2006 4:46:37 PM
Wendy，按照你的芝麻球做法做了几次都不成功.就是炸的时候,芝麻球会爆开,里面的红豆沙就露出来了,还溅得到处是油和芝麻.油温已经控制在文火了,是面太硬了么?希望你可以帮我出点主意.谢谢!周一是大年初二,中国习俗是回娘家,我想给老爸带点他爱吃的:)

Wendy	Edit Del
如果會爆饀，那應該是豆沙餡太濕了~~ 要用那種可以用手團成球狀的豆沙餡，不要用市售鐵罐裝的豆沙餡喔~ 我是用自己炒的豆饀，就不會太濕。

5107.

Hini	Re. Edit Del 1/29/2006 1:49:12 PM
Wendy, Nice website here I personally love the recipes you put for taiwanese style dim sim. your tips for going to new york, is true i totally agree cuz i live there i know how it is hehe :) and your daughter Arielle so so so kawaii cute nei! anyways keep up the good work in this site will come in more often i hope i know how to type in chinese with this machine but i can't on well . later now .

Wendy	Edit Del
Hini~ 很高興你喜歡這個網站，希望我有更多時間可以常常更新網頁、讓大家身在海外也能做出想念的家鄉味。也謝謝你常來玩，祝福你新年快樂，平安順利!!^^

5105.

山茱萸	URL E-mail Re. Edit Del 1/29/2006 1:46:07 PM
爱厨妹妹：链接你的网站大概已有一年多，几乎是看着小鱼儿一步步一天天成长起来，我们的女儿瑷玛也步着小鱼的轨迹一天天长大。能于世上得到这种默默温馨，我们很感恩。一直在想什么时候告诉你这个平淡无奇的故事，一直在想着。今是农历新年除夕（中国国内已是元旦），就让我们一家三口用祝福来代替寒暄，祝福小鱼儿越游越快活，越跳越高高，还有你们两个心地善良信仰虔诚的爸爸妈妈：新年万事如意平安健康！祝福写在这里，写在瑷玛日记首页，也写在心上。瑷玛成长日记网址如下： http://www.geocities.jp/emmagrowth/ 瑷玛爸爸　山茱萸

Wendy	Edit Del
謝謝山茱萸的留言與祝福~:D 在迎接新的一年之際，能夠知道有位默默關心的網友在遠方寄予祝福，這是最好也最溫馨的開始。也讓我祝福你們全家有美好燦爛的新年，祝願你們的璦瑪也成長順利、健康快樂地長大!!!^^

5106.

5104.

Angeline	E-mail Re. Edit Del 1/29/2006 1:42:01 PM
Wendy, After you took the Japanese Cheesecake out from the oven, how to avoid the upper part of the cake from having what I call the 'elephant skin'?

Wendy	Edit Del
可以減少蛋白用量，或是蛋白打發只打到濕性發泡，這樣蛋糕膨脹幅度較小，回縮的比例也小。烤溫也要注意，假如烤溫偏高，膨脹較高，回縮之後也會皺紋比較多。

5103.

Angeline	E-mail Re. Edit Del 1/29/2006 1:40:01 PM
Wendy, Thank you so much for your previous reply. There is another thing in some of the recipes asking for 'SP'. What is the whole name for it and where can I fine it? I think it is needed in 'Honey Cake'. Thanks and Happy Chinese New Year. I like your new design. Very Creative!

Wendy	Edit Del
SP是蛋糕乳化劑，作用是穩定打發的蛋白泡不會消失並且使組織細緻。把蛋打發之後，一旦加入SP，麵糊馬上會變的很濃稠，而且氣泡不會消失。壞消息是，美國似乎買不到，常常有網友詢問但是我還沒見到有誰買到過。我有一小罐，是從台灣買來的。不過，我個人覺得買了也未必實用...我那罐只用過兩次而已。:P 因為除了很特殊的蛋糕之外，一般蛋糕食譜都能找到不用SP的配方來做。^^ 如果你找不到不須SP的相同蛋糕配方，就省略不放吧!!只是要更小心消泡的問題。謝謝你喜歡這個中國風的蛋糕裝飾，有興趣也可以多交流蛋糕裝飾的心得喔~^^

5101.

tensi	Re. Edit Del 1/28/2006 7:41:25 AM
Wendy,過年大吉。冒昧地想請教個問題。今天女兒生日,做草莓蛋糕,絞奶油花時,十分失敗,奶油總是因為一用力,從上端開口處溢出,有什麼好方法呢?抱歉,打擾了。

Wendy	Edit Del
填入奶油之後（奶油不能填太滿），要把擠花袋的開口往下摺兩次，然後用掌心握著摺的位置，這樣擠花就不怕奶油往上跑了。^^

5100.

everyday104	E-mail Re. Edit Del 1/27/2006 8:36:22 PM
你好，我想恀一下，什么是熟面粉啊？

Wendy	Edit Del
是做什麼用途的？我好像沒用過熟麵粉耶.... 顧名思義，應該是炒熟的麵粉，可以把麵粉倒入無油無水的乾鍋中，小火拌炒至乾鬆狀就是熟麵粉囉~^^

5099.

Sarah	URL E-mail Re. Edit Del 1/27/2006 8:34:53 PM
Hello, Dear Wendy: I was trying to make the cherry cookie.. I live in the US, so the oven here is set to Farenheite, i turned the oven to 400 F and the cookie burned right after 3 mins...was it too hot? please let me know..thanks Sarah

Wendy	Edit Del
我也是在美國，用的是一般的家用大烤箱。做餅乾的要點是一定要預熱烤箱，還有溫度不能太低。如果只烤3分鐘就焦了，有可能烤箱溫度不準確，建議買個烤箱溫度計來輔助，在Bed Bath & Beyond可以買到彈簧圈的烤箱溫度計，一個不到$5美元。^^

5098.

wei	Re. Edit Del 1/27/2006 8:30:45 PM
dear wendy, 我是抽中999999的那个网友，因为前一阵忙着搬家，所以没有来得及问候你圣诞和新年好。借此中国农历新年之际，谨祝你全家过年好。也祝福你的妈妈，永远健康。我想对于我们出门在外的游子来说，父母身体健康是对我们最大的安慰了。祝你和小鱼爸爱情永远甜甜蜜蜜。祝小鱼茁壮成长，永远开开心心。也祝这里所有的网友新年好。

Wendy	Edit Del
謝謝wei~ 看到你祝福我的媽媽健康，實在很感動~~ 謝謝你，也祝福你與家人幸福快樂，新的一年能夠平安健康，心想事成!!!^__________^

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