如果出現分層現象，可能是受熱不均勻。你用來做水浴的大烤盤是不是很大、幾乎和烤箱裡的烤架差不多大？
如果是，那就是烤盤阻擋了烤箱內部的熱循環，導致受熱不均勻。
我以前每次水浴烘烤都沒問題，直到上個月有一次烤輕乳酪蛋糕的時候，心血來潮換了一個比較大的sheet烤盤，想說大一點比較方便，結果，烤出來居然有一點點分層.....不是很明顯，但是仔細比較以前做成功的口感，就能知道是有點分層了。歸納一下原因，應該就是水浴的烤盤太大了。^^
其他還有可能的原因是，烤溫偏低（可能烤箱溫度不準）、水浴的水溫太低，麵糊放置時間過長（拌勻之後沒有立刻入模烘烤）。

谢谢Wendy,
我的确用的是和烤箱里的烤架一样大的烤盘。
还有一个问题，就是我如果用烤箱上下同时加热150度，蛋糕表面就会烤焦，是不是只开下面加热的档150度，就能既不烤焦表面又不至于使水浴的水温太低呢？水浴中的水温多少度属于合适呢？
不好意思，问这么多问题，实在是想烤好这个蛋糕：/）！
yierya

如果事前充分預熱烤箱，烘烤時水浴的烤盤又不是特別大，熱空氣循環比較好，應該可以改善受熱不均（烤焦或是烤不熟）的情形。
我沒有量過水溫，只要用手感覺溫溫的即可。（其實我也用冷水烤過，沒問題~）記得不要用滾燙的水就好，烘烤中途萬一發現水滾沸了，可以丟兩個冰塊進去降溫。
不要客氣，希望你很快可以烤出滿意的蛋糕喔!!^^