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Michhelle	E-mail Re. Edit Del 2/25/2006 8:56:25 PM
很喜欢你的网站,好象一个温暖的小窝,好多食谱的做法都介绍得好详细,我会试着做做看.有一个问题,有好的食谱要怎样和你分享呢?

Wendy	Edit Del
可以到"討論版"，裡面有個"美食剪貼簿"的論壇，就是讓網友分享私房美食的園地囉~^^

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li	URL Re. Edit Del 2/25/2006 8:55:37 PM
谢你网站。戚风蛋糕成功，请教：在国内见人做蛋糕：1斤面，1斤蛋。（8个），半斤糖。3两油。他用搅拌机打，以上是客人来料，他只加工，其间，他放一点白粉末，大约一小勺，然后，每个模型内放一点油，再把蛋液倒入，烤。蛋白与蛋黄一同打，特好。像戚风，但鸡蛋较少，你能指点一下那种白面面是什么吗？我很想念，想做，但不懂道理，请你帮我分析指点一下，感激不尽，再次谢谢你的网站。

Wendy	Edit Del
妳說的白粉末，會不會是baking powder呢？加進去可以助發，膨脹效果更好。如果是全蛋打發，本身就難度較高，加點泡打粉會有幫助吧!?^^

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文姿	Re. Edit Del 2/25/2006 1:23:22 PM
三姐~~ 我又來了不好意思我想請問你的輕乳酪蛋糕裡我看到圖片是在8吋實底模外面再包錫箔紙.....這是必要的嗎另外如果我像你的圖片一樣將模型內都弄烤盤紙那還需要酥油跟麵粉嗎 (酥油跟外面市售的烤盤油功能一樣嗎)謝謝你~~^^~~

Wendy	Edit Del
我貼的那張圖片裡的是脫底模喔~所以才要包錫箔紙，不然會進水。如果你用實底模，就不需要包錫箔紙，但是可以在模裡墊紙，這樣方便脫模。油和麵粉是用來防沾的，假如鋪了紙就不用抹油灑粉。或者你也可以模底鋪紙，邊緣抹油灑粉。

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爱吃	Re. Edit Del 2/25/2006 1:06:23 PM
爱厨姐姐, 在你这里得益不少，特别是你新出炉得椰子塔，很想一试。问一个笨笨的问题，你有的方子里用的是奶水，而不是牛奶，有什么原因吗？用牛奶代替你的奶水是不是也可以？谢谢。

IO	Edit Del
奶水好像味道比較濃，基本上是不同的東西…… 我比較想知道的是，Muffin紙模很軟，怎麼能壓得這麼漂亮呢XD？還是要很多張疊一起增加硬度呢？
Wendy	Edit Del
奶水比牛奶還要濃，用來做糕點的奶味比較足。至於muffin紙模，我只用一張，因為紙模的角度關係，只要按壓時把力道按在邊緣直角處，就可以輕鬆用力壓出漂亮的形狀囉~^^

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xiaoxiaoniu	E-mail Re. Edit Del 2/25/2006 1:04:31 PM
谢谢Wendy的答复, 我会尽快试验做波士顿奶酪蛋糕, 再向你汇报. 再请问如果要做巧克力装饰的话, 是牛奶加巧克力吗? 试验多次都不成功.做出来的装饰不光亮. 我该怎样做呢? 前天试验了红豆年糕, 不是很成功, 因为软软的不能切片. 但是很好吃. 不成功的原因我想有两点, 1. 是红豆用高压锅压的太软(水加多了,时间也没掌握好), 2. 是加到糯米粉里的水超出了两杯. 当和好的粉放进烤盘时,是不是比较干, 象汤圆一样的. 喜欢年糕类的食品, 会再做的. 我的问题好象太多了. 谢谢你做了这么好的网站, 谢谢你花了这么多的时间和精力来回答我们的问题!

Wendy	Edit Del
妳說的巧克力裝飾是哪一種？如果是ganache，就是鮮奶油煮滾之後加入切碎的巧克力融化，然後用來做蛋糕的淋面裝飾。如果是像我在巧克力慕斯蛋糕上做的巧克力網狀裝飾，那就是用純巧克力，融化之後放進擠花袋裡擠成花樣，放涼凝固即可。紅豆年糕要放涼之後才會變硬、容易切片。入模時應該是很濃稠的糊狀，勉強可以流動的狀態。不要客氣，有需要歡迎再來討論喔~^^

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可可	E-mail Re. Edit Del 2/25/2006 1:00:53 PM
wendy: 你好！想照着你的食谱做咸鸭蛋，可是不知道为什么在水里要放小苏打粉，你能告诉我吗？谢谢！还有烈酒是什么样的酒，是白兰地这种吗？

Wendy	Edit Del
據說放了小蘇打可以幫助蛋黃出油。其實任何種類的酒都可以的，沒有度數高的酒，也可以用烹調用的料酒。^^

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Stella	Re. Edit Del 2/25/2006 12:59:59 PM
Hello Wendy, 我需要特別的Chococlate食譜, 妳還沒收到我的信嗎? 回一下吧, 我Weekend 再call妳~

Wendy	Edit Del
收到啦~週末給你MSN。:D

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vicky	E-mail Re. Edit Del 2/23/2006 11:24:24 PM
webdy: 好想您喔....這麼久沒見了, 您的網路內容還是那麼豐富,朋友上來跟您分享..您的文筆及喜好寫作..也是整個網站內容豐富原因..您女兒越來越大了...長大了..神韻好像爸爸喔....我自己也買房子了所以也喜歡學習作菜....可惜台灣台北步調高,所以真的要靜下心來作...實在很可惜...看到您的作品越來越多...想必您的等級佑提昇了....希望有機會吃到作您的菜...或許您可以教我一到簡單又好料理的菜...哈哈...一次學一到比較好... 我現在還是只會簡單的火鍋料理,咖哩飯..煎牛排.....呵呵對了,您跟鈺婷連絡上了沒 vicky(加琪)

Wendy	Edit Del
看到你的留言，想起來到我們的同學會家族進去逛了一下，很高興家族版還在~^^ 恭喜妳買房子啦!!!真是太好了~:D 其實在台北因為外食很方便，自己下廚的機會就少了，外食都美味又便宜，要是我在台北，肯定也不愛做菜的，呵呵!!:P 我是因為在美國，買不到好吃的外食，才只好自己動手做啊~>_< 沒有真的去找鈺婷耶~差點忘記這件事了~:P 有機會我寫信去那家出版社問一下，呵呵。^^

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文姿	Re. Edit Del 2/23/2006 11:20:49 PM
三姐 OK了~~ 謝謝~~ 那我想問蛋糕上擠的鮮奶油就是把市售的鮮奶油打發而已嗎要怎麼做呢需要另外加東西嗎~~謝謝你喔~~

Wendy	Edit Del
你需要買一個電動攪拌機，這樣打發鮮奶油比較方便。可以到烘焙材料店問一下，或是到電器行問問。市售的是液態的鮮奶油，只要隔著冰塊水打成固態的就可以。打之前先嘗一下是不是有甜味的鮮奶油，因為台灣市售的鮮奶油有些是已經含糖的，如果是無糖的，記得要放糖粉進去一起打發。

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