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5229.
angelfish_jz Re.   Edit   Del     2/28/2006 9:05:46 PM

你好，请问你用的large鸡蛋，蛋白是多少克？蛋黄是多少克？谢谢。

  Wendy          Edit    Del

我用的是美國稱為extra large的蛋。
連殼秤大約65g左右吧?


5228.
vv Re.   Edit   Del     2/28/2006 9:03:40 PM

dear wendy,
我昨天用你的方子腌了咸蛋，但是盐水凉了之后盐很快就结晶沉底了，而且蛋是浮着的，没有沉底，这是正常的吗？

  Wendy          Edit    Del

因為是飽和鹽水，蛋會浮起來是正常的。
底部有點結晶也沒關係，因為加熱會使水的溶解度提高，冷卻後溶解度下降，自然會有部分鹽結晶析出。

我一般會把瓶子裝滿水，這樣蓋好之後，蛋就被壓到水面下了。^^


5227.
Little bear Re.   Edit   Del     2/27/2006 11:07:50 PM

I try to find a website teaching how to make sushi. please give me one if anybody has it. My little girls crazy about sushi.

  Wendy          Edit    Del

找來一個圖解給你參考：

http://www.stashtea.com/swinstru.htm


5226.
妍菁 Re.   Edit   Del     2/27/2006 11:04:00 PM

今年小魚三歲的生日大姊也做蛋糕嗎?
真是期待捏!!

  Wendy          Edit    Del

會吧~^^
正在構思一個設計，但是還沒定案，希望能做出最適合小魚的生日蛋糕喔!!:D


5225.
Michelle E-mail    Re.   Edit   Del     2/27/2006 11:03:07 PM

面粉FR
Farine de ble ---- 蛋白质含量
Pour gateaux ---- 8.6g
Fluide ; Supreme ---- 8.8g
Tout usages ---- 9.3g
Complete ----- 12g
希望对其他朋友有帮助.

  Wendy          Edit    Del

Michelle~
請問這是多少克麵粉裡的含量呢？
蛋白質含量是幾克？
還有，這是法國的標示方式嗎？


5220.
jj Re.   Edit   Del     2/27/2006 11:01:58 PM

hi wendy,
我想按你的草莓慕斯蛋糕的做法做芒果慕斯，但是不太肯定芒果的用量。不知道你有没有现成的方子呢？谢谢！

  Wendy          Edit    Del

我沒有做過，也許你可以參考克棧上的方子：
http://ebake.dyn.dhs.org/ERecipes/REQryDesc.asp?No=1366


5218.
bobo E-mail    Re.   Edit   Del     2/27/2006 11:00:39 PM

wendy,您好。

我看到你网上做的蛋糕，好美好，看到都舍不得吃啊。有个问题，我在上网始终找不到fondant的做法，是用什么材料或者要到什么地方能找到呢？是成品来的还是要自己动手做呢？能指教一下小妹吗？也可以回复到我邮箱：bobo985946@163.com。谢谢~~~我每天都会收邮件的~~~~~祝小鱼快高长大哦~~~呵呵

  Wendy          Edit    Del

這個問題我在討論版有回答過，請參考這裡：
http://www.euphocrafts.com/viewthread.php?tid=1167&fpage=1
不知道你人在哪裡呢？
我在美國，很容易就可以在手工藝材料店買到的喔!!如果在國內，估計不好買，最好能自己做。^^

5215.
Michelle E-mail    Re.   Edit   Del     2/27/2006 10:50:52 PM

对了,我还做了客家肉粽和台湾的那种,今天除了去了中国超市就是在家做"实验"了,但我在中超买的粽叶超级大张的,可能是你动画上面的2-3倍大,我也不知道到底是不是你用的那种.在法国,中超都是越南人和柬埔寨人开的,所以不知道买的是不是中国的粽叶呢.但我实在不会包成那种好看的3角形,但还是味道还是不错的,只好等下次包得好看再拍照片了.^^

  Wendy          Edit    Del

你買到的粽葉也是綠色的嗎？
不會是芭蕉葉吧!?

其實不一定要包成三角的，粽子的包法各地不同，只是台灣常見的是三角的，所以我都這樣包。^^


5214.
Michelle E-mail    Re.   Edit   Del     2/27/2006 10:49:20 PM

今天试了一下做Chocolate Truffles ,由于家里没有double cream又买不到的情况下(星期天商店都关门)只有试着用Creme semi-epaisse, 奶油含量可能只有一半吧.巧克力用的是56%的cocoa 含量的.其它就是照着食谱上写的做.
放到冰箱一个小时后,可能是鲜奶油的问题,TRUFFLES 还是很软,所以多放了2个小时以后就和好了.拿了一个给我男朋友试,他说很好吃,但不完全象.我想是SEMI-EPAISSE 太软的缘故所以巧克力不够凝固.
看了一下关于面粉的介绍,发现了一个问题,我家farim de blé 的蛋白含量是10.7G,不是中筋呢(牌子是francine),为了更加确定,我明天会去商场看其它两种是多少.

  Wendy          Edit    Del

謝謝Michelle，如果能夠幫我查核一下各地麵粉的採購資訊，這樣對於新手朋友的幫助一定很大，先謝謝你的幫忙喔!!^^


5211.
今生 Re.   Edit   Del     2/25/2006 10:16:26 PM

你好，
昨日在電視上看了一種釀酒的方法
因為節目中說只需要２５％的酒就可以了
可是不知要用什麼酒好呢？
請問可不可以用米酒下去釀水果酒呢？

  Wendy          Edit    Del

一般酒品都會在包裝上標示酒精度含量，你只要找一瓶酒精度符合需要的即可。
當然最好是找味道不重的酒類，才不會和釀製的水果"串味"~^^
米酒的酒精度好像不高，我一般是用35%以上的，像是伏特加就很合適。

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