Eupho Café留言版

Eupho Café

上面選單打不開的，請點這裡進入舊版主頁

Messages: 82092 Visited:

Eupho Café * Guestbook *

Icon

Name

PassWD

E-mail

Homepage

Comment

驗證碼：123 請輸入驗證碼：

5640.

牙珊*	E-mail Re. Edit Del 4/23/2006 1:23:13 PM
Wendy姐姐~ 我之前整左d小蛋糕...朱古力小蛋糕就整得唔錯ge...不過唔知點解檸檬小蛋糕整左出黎就有d苦苦地ge感覺~ ???

Wendy	Edit Del
不知道你的檸檬蛋糕，裡面是不是放了檸檬皮屑進去？削檸檬皮的時候，要注意只取黃色表皮部份，白色果皮不要用，這樣就不會苦苦的啦!!^^

5639.

Lei	Re. Edit Del 4/23/2006 1:21:06 PM
看了你做的食物的照片，让我好像下厨哦！！

Wendy	Edit Del
歡迎Lei~ 想做，就試試看啊!! 期待你的廚房心得喔~^^

5638.

bobo	E-mail Re. Edit Del 4/20/2006 11:27:37 PM
我想问一下，为什么我做的朱古力曲奇饼，那花玟一烤过后就没有刚挤出来时那么直？有什么方法可以直一点？

Wendy	Edit Del
你的意思是說，烤過之後紋路變模糊了嗎？那可能是奶油打發不足，或是烤箱預熱不足，都會使紋路模糊。你在烤的時候，餅乾有沒有出很多油呢？

5633.

echo_fengfeng	URL E-mail Re. Edit Del 4/20/2006 11:26:12 PM
我来试试好用否？呵呵！

Wendy	Edit Del
呵呵，希望都恢復正常囉~:P

5632.

kathy	Re. Edit Del 4/20/2006 11:25:49 PM
你的美食主页对我帮助很大啊，学会了好几样菜的烧法。对作北京烤鸭还是有点不明白，烤鸭是直接放在OVEN的烤架上还是需要放在烤盘中然后放在烤架上？如果是直接放在烤架上、鸭子下面是否需要垫一层锡箔纸？放烤鸭的烤架放在接近烤箱底部的位置是否比较好些？如果鸭子抹好料后风干的时间多于6小时有没有影响？

Wendy	Edit Del
我用來烤鴨的烤盤是內側附有一個烤架的，請參考這張照片： http://www.euphocafe.com/cooking_west/thanks_01a.jpg 要在底下的烤盤鋪上鋁箔紙，這樣烤好之後才不會太難清洗。這種烤盤的好處是，烤的時候，鴨子不會浸泡在泌出的湯汁裡，這樣鴨皮才會脆喔~^^ 鴨子風乾的時候，放在陰涼處，感覺表皮有點變硬就可以了。:D

5612.

sandy	E-mail Re. Edit Del 4/17/2006 8:37:39 AM
Wendy 謝謝您的prompt reply. 您真的很熱心耶! 我想把您的回信貼上來, 以便讓有同樣問題的網友也能受福. * * * Sandy問: 您的蛋糕配方我都好喜歡喔! 微甜不膩., 有幾個問題想請教您. 1. 將蛋白與蛋黃分離我都是先將蛋打在碗裡, 再將蛋黃取出. 有時候蛋黃會破掉少許. 我就不用, 重新打個蛋. 最近"手氣不好"常常弄破蛋黃, 想知道您遇到這種情形是怎麼處理. 2. 有些食譜(通常是麵包食譜)寫著蛋的用量35g. 可是整粒蛋(不含殼)都超過35g. 該以蛋黃or蛋白為主? 又或者是將蛋打散取35g呢 Wendy答: 我分開蛋黃蛋白的方法，就是把蛋殼敲破一個缺口、分開成兩半蛋殼，然後輪流把蛋黃傳到兩半的蛋殼裡，順勢把蛋白留在碗裡，這時蛋殼裡只留蛋黃，只要動作小心，一般蛋黃都會是完整的。如果食譜裡沒有特別註明，只寫"蛋35g"，我的理解是，把一整顆蛋的蛋黃與蛋白打散在碗裡，然後秤35g出來用。謝謝你的支持，歡迎常來我的小站坐坐~

Wendy	Edit Del
不客氣，也謝謝sandy把信的內容轉貼上來喔~^^

5592.

lee	Re. Edit Del 4/16/2006 2:25:16 PM
wendy JJ,前一阵子去了趟海南三亚，过些日子给你寄照片啊^_^嘿嘿 BTW，想小鱼啦！她最近乖不？什么时候放新照片呀？

Wendy	Edit Del
好啊!!期待你的照片喔~^^ 小魚最近還蠻乖的，嗯，最近是該找時間幫她整理照片了，呵呵~^^

5580.

小春	URL E-mail Re. Edit Del 4/16/2006 2:24:13 PM
你做的蛋糕裝飾都好漂亮優~ 你做的巧克力鮮奶油蛋糕（戚風）他上面的花要怎麼做呢~ 因為母親節到ㄌ我想做一個送給媽媽想學些裝飾~ 可以跟我說怎麼做嗎? 謝謝妳優~

Wendy	Edit Del
謝謝小春~^^ 你可以在網上找到擠玫瑰花的視訊教學： http://www.wilton.com/decorating/basic/roses.cfm 那個巧克力鮮奶油上的玫瑰是亂擠的，沒有事先擠出底座，而是直接把花瓣擠在一根筷子上的，擠好之後移到蛋糕上即可。

5565.

Toggy	Re. Edit Del 4/16/2006 2:18:04 PM
Wendy，今天试了轻乳酪蛋糕，看了很多JM的心得和你的提示，但蛋糕还是回缩了。我根据你方子的温度烤，因为上面说上色后温度转低，我300F大约烤了40分钟也没见上色，已经比你说的300F25分钟长了。不过还是把温度转到260F。烤了将近1个半小时，然后就关火。但没有马上拿出来，等蛋糕凉了才出炉。发现蛋糕塌陷不少，中间倒是没有陷下去，还是蛮平的。除了塌陷，蛋糕还比模子小了一圈，这个脱模倒是容易了，呵呵。请你帮我分析一下，哪里做的不太好。谢谢！

Wendy	Edit Del
可能我原先用的烤箱溫度偏高，所以寫的烤溫偏低，我最近如果再做，會特別注意烤溫，檢查一下是否有誤。300F烤40分鐘理論上應該會上色了，你用來水浴的大烤盤是否太大呢？假如底下墊的烤盤太大，也會影響熱氣循環。我把食譜裡的烤溫和時間略微調整一下了，提高烤溫之後，時間要略縮一點，希望這樣大家可以縮短上色的時間。實際操作上，要以蛋糕是否上色為判斷標準，假如上色了，就可以降溫再烤至內部熟透。如果還沒上色，就要繼續烤到上色才能降溫。水浴的烤盤不能太大喔~我做過一次有點分層，就是因為烤盤太大，隔絕了熱氣，導致蛋糕烘烤時間過長而分層。:P

5515.

IO	Re. Edit Del 4/16/2006 1:46:10 PM
看到最新的食譜裡有閉口型與開口型花嘴的照片，真是太～感動了>_<！感謝Wendy的細心，上次替我找照片，現在還親自照，真是大感謝！！不過，這種大號的花嘴好像比較難買到好的，我逛了幾家烘焙店都是賣有接口的（側面有釘子一樣的東西固定），沒有一體成形的（像Wendy照片裡那種），用起來會差很多嗎？（我是不介意價錢啦><最重要的是耐用，直覺有接口的就是不好用，好像很容易生鏽）另，我做了你的椰汁馬蹄糕，真是很好吃呢XD！但是「攪到糕糊變成有彈性的濃糊狀」這個步驟不知道是否攪太久，倒入模中以後很濃稠，非常難鋪平，所以蒸出來表面凹凹凸凸，厚薄也不一（中間厚旁邊薄這樣bb），雖然不影響味道啦！我覺得冰過更好吃喔！很清爽消暑，讚（拇指）！

Wendy	Edit Del
可能我照片照的比較大，這個#21花嘴其實並不大，是我用來裝飾蛋糕擠貝殼最常用的花嘴。所以應該也是很容易買到的一種。你可以到Wilton的專櫃買到，我上次在Michael's看到，一個$0.99，也不貴。我覺得能買不鏽鋼材質的最理想了。這個馬蹄糕的糕糊是比較稠厚的沒錯~^^ 想要表面平整一點，可以用一把沾過水、但稍微甩乾的刷子，輕輕撫平表面即可。^^
IO	Edit Del
喔喔XD謝謝！我會去找找看的（興奮）我有用這個小刷子祕招喔！可是不知道是不是太稠了，效果不大="= 不過我覺得這個真的很好吃（謝謝Wendy的食譜，鞠躬），雖然家人不太捧場=Q=（都不愛吃馬蹄糕，明明是這麼好吃耶><）
Wendy	Edit Del
很高興你喜歡這個馬蹄糕~ 吃的東西就是這樣啊~每個人口味不同，有時候我覺得好吃的，老公也不見得喜歡，呵呵~^^

[ first ] [ previous 10 ] [ 8111 ] [ 8112 ] [ 8113 ] [ 8114 ] [ 8115 ] [ 8116 ] [ 8117 ] [ 8118 ] [ 8119 ] 每頁顯示10筆留言您目前在第8120頁 [ next 10 ] [ last ]

ASP Written By Wendy [Eupho Café]

Graphical References : [MakiMaki][Snow's Garden]

Eupho Café

About Us | Support | Copyright | Site Map |