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5650.

Suyi	E-mail Re. Edit Del 4/26/2006 12:10:31 AM
Dear Wendy, 我住在曼哈頓這裡,我想嚐試做香腸,但不論在China town或法拉盛,我都問不到腸衣,想請問你怎樣可以買到腸衣謝謝你 Suyi

Wendy	Edit Del
你是到超市裡問的嗎？應該會有吧!? 我在NJ的中國超市、美國超市（Shop-rite）都有見到。印象中，在China Town的中國超市好像有見過... 不如你直接到Shop-rite問一下（但不是每間Shop-rite都有，要規模大一點的比較容易找到，放在雞肝之類的肉品櫃裡），腸衣的英文是sausage casings，這樣也許比較快!! 假如實在找不到，用sausage casings當關鍵字，上網也能找到商店可以網購的喔!!^^

5652.

echo_fengfeng	URL E-mail Re. Edit Del 4/26/2006 12:02:06 AM
Wendy，我想买烤箱，有什么要特别注意的指标吗？

Wendy	Edit Del
你在國內吧!? 國內賣的烤箱大多是桌上型的家電品，如果預算足夠，我覺得越大越好~~:P 因為小烤箱的空間小，熱循環比較差，烤餅乾還可以，但是要烤蛋糕就比較容易受熱不均勻喔，尤其是遇到要水浴烘烤的點心，外面裝水的烤盤既要比裡面的烤模略大，又不能大到阻擋烤箱熱氣的上下循環，所以我覺得至少要能烤全雞以上的，雖然價錢會高一點，但是假如常常做點心，相信會很得心應手的。假如還能多考慮一點，要是烤箱內部配有風扇幫助熱氣對流的，應該就更棒啦!!^^ 不過，無論如何，剛開始使用的時候還是要一段時間適應自己的烤箱，用過幾次之後才知道它的脾氣，慢慢就會建立默契囉。^^

5651.

香片	E-mail Re. Edit Del 4/25/2006 11:54:00 PM
爱厨，你好我是文学城的一个扇子。我的女儿比小鱼刚小10天。想悄悄请问你是基督徒，不是什么法轮功的吧？不好意思。

Wendy	Edit Del
我是基督徒啊~~^^

5644.

liuf3002	Re. Edit Del 4/25/2006 11:49:11 PM
今天试验了起司MUFFIN,发现问题,CHEESE,BUTTER,EGG打匀后,加入牛奶,出现很多小颗粒,不均匀,不知道什么原因啊

Wendy	Edit Del
你的cream cheese有沒有確實回溫軟化再用？假如沒有回軟，攪拌之後就會有顆粒的喔~~^^
liuf3002	Edit Del
都是已经软化了的.CHEESE,BUTTER,EGG混合物就很均匀,就是加入牛奶后,就出现颗粒.不知道是不是和我用的2%的牛奶又关.不过最后的味道还是不错的
Wendy	Edit Del
我做的時候好像沒有明顯的結塊... 會不會是牛奶剛從冰箱拿出來溫度比較低，加入之後使cream chees 和butter結塊了呢？也許可以分幾次慢慢拌入牛奶，確實拌勻了再加~~^^

5647.

心点	E-mail Re. Edit Del 4/25/2006 1:32:21 AM
Wendy姐，我又来了……呵呵看了你巧克力慕斯的方子，觉得很奇怪。做蛋糕体的时候，为什么蛋白只要打到中性发泡呢？？威风不都要打到硬性发泡的么？？对了，不放酒糖液会不会就不好吃了？买不到水果酒……可以用RUM酒来换吗？谢谢~~

心点	E-mail Edit Del
555~~~~~~~~~~`Wendy姐，我哭呀今天做的巧克力慕斯失败了而且不是一般的失败呀！！不知道为什么，我明明是按你的方子做的呀，为什么最后做出来的慕斯液连一片蛋糕都盖不过？？这差得也太远了点吧…… 我只有一点没按你的方子做，就是你说蛋白打到中性发泡就可以了，我还多打了一点点。这会有影响吗？？ 555…… 模我也没用错呀，8寸20CM的模，对吧？请你快帮我找找原因吧谢谢了
心点	E-mail Edit Del
Wendy姐…… 我知道我的问题出在哪里了！！呜呜~~我好笨啊。把300ML的鲜奶油看成了30ML 我都无语了呵呵失败~~ 大家表笑话我……
Wendy	Edit Del
做慕斯的時候，鮮奶油不能打成固態喔~~因為打挺之後，就拌不進去其他的材料了... 只要打到勉強可以流動的濃糊狀即可。看錯方子沒關係，這是很容易發生的，只要能夠找出原因，下次就可以多注意啦!!^^ （我下次也會注意一點，在ml前面多打一個空格，也許比較不容易看錯~）
心点	E-mail Edit Del
Wendy姐，谢谢你的鼓励！！实在是我自己没有注意。呵呵刚刚看到你新的作品，好漂亮啊！你真厉害

5648.

Mitchell82	URL Re. Edit Del 4/24/2006 11:45:58 PM
Please link the following article in my blog http://blog.yam.com/mitchell82/archives/1457109.html Please review the following food review: blog.yam.com/peray1 blog.yam.com/peray Keep up the good work!

Wendy	Edit Del
謝謝分享!!^^

5645.

vicky	E-mail Re. Edit Del 4/24/2006 11:38:58 PM
你的蛋糕粉可爱~~喜欢,改天教我~

Wendy	Edit Del
沒問題啊!! 愛在廚房裡面有蛋糕食譜配方可以查找。假如是對蛋糕裝飾有興趣，也歡迎到討論版來交流製作心得喔。^^

5643.

Chia-Chen	E-mail Re. Edit Del 4/23/2006 1:34:50 PM
我想請問在美國的超市有賣魚漿嘛? Wendy 知不知道魚漿的英文怎麼說?

Wendy	Edit Del
魚漿我都是在中國超市買的，東南亞超市或是日韓超市也有賣，叫做fish paste。一般是放在冷凍櫃裡的，一盒大約1磅重。

5562.

心点	E-mail Re. Edit Del 4/23/2006 1:30:03 PM
Wendy姐，看了你巧克力奶酥的新配方和以前的挤花饼干，想问问你，黄油是要打发之后再加糖粉还是加了糖粉之后再继续打到发？？因为我听说加了糖粉之后如果打太多，曲奇会变成很硬，就不酥了。你有没有注意过这个呢？谢谢了~~呵呵

Wendy	Edit Del
如果是加糖粉，應該是打發奶油之後再拌入。假如是加砂糖，就可以提早分次加入打勻。謝謝你的提醒，我原來擠花餅乾裡的步驟寫的不清楚，可能有點誤導，剛剛已經改過來了。^^
心点	E-mail Edit Del
WENDY姐，今天我用你的方子做了你新出的巧克力奶酥，但是我发现用100G糖粉做出来的一点甜味也没有，是因为我用的是普通的可可粉吗？？还是你做出来的也是没有甜味的呢？？呵呵
心点	E-mail Edit Del
WENDY姐，我只有脱底的烤模两个，一个8寸的，一个10寸的，不知道这样可不可以用来烤水浴的蛋糕，比如轻乳酪和焦糖布丁？？我担心漏水…… 看到你用锡纸在脱底模上包起来防止漏水。我想知道在外面那层烤模上（10寸的），是否也可以用锡纸来包？这样会不会影响烤箱里的热气循环呀？？呵呵，问题好多，谢谢了
心点	E-mail Edit Del
WENDY姐，呵呵早上就问了你这么多问题，现在又有问题了……真是不好意思我今天做了个焦糖苹果蛋糕。好吃得不得了，好感激你。但是不知道是不是因为我用的模不对，出炉之后脱模好困难。我用的是玻璃烤模，可以吗？按你说的，我没有垫纸也没有抹油。结果出炉后蛋糕完全脱不下来…… 呵呵，后来我是用刀在四周刮了一圈，再用力拍了好久，那个蛋糕才掉出来的。所以底面的焦糖还有一些苹果都粘在烤模上了，蛋糕的表面一点也不平整，凹凸不平的，还浪费了一些焦糖。所以我想问问你，是不是一定要用防粘模的？你有什么建议吗？？谢谢了！！
Wendy	Edit Del
這個巧克力酥餅就是不很甜的喔~ 這樣才會真正顯現巧克力香濃的味道。^^ 脫底的蛋糕模不能用來烤焦糖布丁蛋糕，布丁液會從邊縫漏出來的。輕乳酪本身的烤模可以用脫底模，但是烤模外側要用鋁箔紙仔細包好，以免進水。至於用來水浴裝水的那個大烤盤，就絕不能用脫底模了，會漏水的。脫底模裝入麵糊不會滲漏，但是裝水就肯定會漏了喔~ （假如你想在10吋脫底模的裡側鋪鋁箔紙裝水，這也很困難，因為一般鋁箔紙的寬度不夠，好像只有30公分寬，所以扣掉10吋的直徑之後，鋪起來只有2公分左右的高度，實在有點矮~~）我的焦糖蘋果蛋糕是用不沾烤模做的，脫模問題不大。你是趁熱脫模的，還是冷卻後脫模的呢？為了防止焦糖冷卻黏在烤盤底部，最好趁熱脫模喔~^^ 不要客氣，有需要儘管提出來討論!!^^
心点	E-mail Edit Del
Wendy姐，真是谢谢你。焦糖苹果我是一出炉就想脱模了。但是出不来……呵呵看来我还是得换一个防粘模再试试
心点	E-mail Edit Del
Wendy姐，我这里买不到固定不粘烤模。所以我可不可以用玻璃考模然后在模内涂油来烤焦糖蛋糕呀？？这样脱模是不是会容易一点？但是我担心抹了油之后会影响成败，口感也会受到影响。急需你的建议呵呵，谢谢了
Wendy	Edit Del
那你可以在烤盤裡先抹油，然後再倒入焦糖，應該是沒有問題的。^^

5641.

Ivy	Re. Edit Del 4/23/2006 1:24:50 PM
Wendy, I live in NJ too. this is my first time post a question on your webside.I have a question. What is Englis name for 牛肉高湯塊?how does it look like? Can you post the picture? Ivy

Wendy	Edit Del
英文名字是Beef Bouillon，包裝像這樣： http://www.oldworld.ws/images/cart_items/speciality/knorr/knorr_beefbou.gif 一般西式超市都有賣，是濃縮的高湯，有塊狀也有粉狀的，塊狀的是長方形紙盒包裝，如上圖。粉狀的是玻璃罐裝，像這樣： http://images.amazon.com/images/P/B0000IJYKY.01-A1LNXKO0F6VQJE._SCLZZZZZZZ_.jpg

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