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5673.

gogo	E-mail Re. Edit Del 5/3/2006 7:02:23 PM
wendy jj，昨天试做了你的免烤起司蛋糕，下面部分都凝固得很好。就是果冻部分，我改成了橘子汁，水果换成了猕猴桃。我用的是gelatine powder，用10克加了100克果汁，用微波炉加热，成液体后再把其它果汁加入，不知道为何放了一个晚上拿出来还是液体状。一气之下，把剩下的20克cream cheese和50克奶油，还有150克yoghourt全部加进去，又融了20克gelatine powder进去，准备做布丁，今天早上看了还是液体状。好奇怪啊，吉利丁要加多少才会凝固，操作有问题吗？

Wendy	Edit Del
吉利丁不能和彌猴桃一起的喔~會凝不住的。詳細說明請參考字詞檢索裡的"綜合說明"： http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=6
gogo	E-mail Edit Del
啊，原来如此，太感谢了。
Wendy	Edit Del
不客氣~^^

5675.

小米和小麦	Re. Edit Del 5/3/2006 7:00:01 PM
爱厨你好,我试过用消化饼做轻乳酪蛋糕的底,用350度的烤温,很好吃.不过中间有些塌.你觉得是烤温太低还是索性就不要放在温水中烤呢? 还有我也也是用和你一样得8寸实底模加一圈PARCHMENT PAPER烤戚风,可是蛋糕烤好后比烤盘高出很多,一是纸没有盘硬,蛋糕上部边缘有些褶皱,二是如何倒扣呢?高出那么多,倒扣后不是把蛋糕压实了吗? 不知道我有没有表达清楚.谢谢你了.

Wendy	Edit Del
如果水浴烘烤烤不熟，有幾個可能，詳細說明請參考精華區的這篇文章： http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=171 你用來烤戚風的8吋模有多高呢？我烤的時候都差不多滿模的。對了，我最近試了另一種方法用不沾模烤戚風，效果比鋪烤盤紙更好些，很簡單，就是在烤模裡側鋪一層鋁箔紙，因為比烤盤紙更服貼，所以烤好的蛋糕側邊不會有縐褶喔。^^ 假如蛋糕真的高過烤模，其實還是有辦法倒扣的，有一種倒扣架可以用，請看工具相簿裡的照片： http://community.webshots.com/photo/547737840/2215953350086150017RweIDx 照片裡的倒扣架就是了，因為不需要接觸烤模周邊，是直接頂著烤模底部的，所以不論蛋糕高度如何都可以。
小米和小麦	Edit Del
谢谢你这么详细的回答，等我再尝试后再来汇报。
紫雪花	E-mail Edit Del
可是模具的重量一样会压在蛋糕上面呀？
Wendy	Edit Del
紫雪花~ 剛剛在下面的留言回覆你了... 假如用那種烤模沒有扣環的脫底模，就一定要用照片裡的倒扣架，否則無法倒扣的喔!!

5676.

小春	URL E-mail Re. Edit Del 5/3/2006 6:52:48 PM
戚風蛋糕應該是鬆鬆的八為什麼我烤出來後冰冷藏一晚口感就不是很好硬硬的感覺太紮實的口感為什麼會降勒...

Wendy	Edit Del
你用的是哪一個配方？確定用的是液態植物油嗎？

5670.

Nikiki	E-mail Re. Edit Del 5/3/2006 6:50:37 PM
你好,Wendy姐今天我們試弄了" 墨西哥咖啡布丁",雖然按照了食譜上的所有指示,而焦糖部份是沒有問題,但為何那布丁這部份我們焗了一小時零20分鐘仍是液體狀, 無法結成布丁, 遇到这种情况？要怎么处理呀？谢谢了

Wendy	Edit Del
烤箱的溫度對嗎？用來水浴的大烤盤是不是很大？假如水浴烤盤太大，會阻礙烤箱內部熱氣循環，就會發生烤不熟的現象。
Nikiki	E-mail Edit Del
謝謝回覆~ 我想問題應該是所預備的材料無法混在一起, 當我們去到步驟"3. 把蛋汁加入做法2. 的混合液中，拌勻，離火，過濾備用。"時，將蛋汁拌勻，便立刻熟起來, 變成蛋花.....Orz 我是否應該將混合液待涼，才把蛋汁加入？
Wendy	Edit Del
我在做法裡有寫到：牛奶煮至糖溶解即可，不要煮滾喔!!否則牛奶太熱，加入蛋汁就會熟化。假如沒有把握，就不要加熱太久，稍微溫溫的，能夠把砂糖溶解即可。^^

5674.

miql	Re. Edit Del 5/2/2006 9:28:55 PM
請問免烤起司蛋糕用的鮮奶油是植物性還是動物性？謝謝

Wendy	Edit Del
我用的是動物性的鮮奶油，不過，應該植物性的也可以喔~^^

5672.

Kris Hwang	E-mail Re. Edit Del 5/1/2006 11:53:18 PM
Thank you again for the English version, it helps alot. Kris.

Wendy	Edit Del
You're welcome~^^

5669.

Chichuan	Re. Edit Del 5/1/2006 11:51:25 PM
Webdy姐我想請問你巧克力慕斯蛋糕上那裝飾的巧克力是怎麼做的呢???

Wendy	Edit Del
把巧克力加熱溶化之後，填入擠花袋，在烤盤紙上擠出想要的網格狀花紋，放到冰箱冷藏定型，就可以取下來了。^^

5668.

佑佑	E-mail Re. Edit Del 5/1/2006 11:49:52 PM
請問有人知道法式小圓餅(叫馬咖鬨) 的做法嗎??

Wendy	Edit Del
上網用macaroon當關鍵字，可以找到很多食譜喔!! http://web.foodnetwork.com/food/web/searchResults?searchString=macaroon&site=FOOD&searchType=Recipe

5657.

Grace	Re. Edit Del 5/1/2006 11:47:48 PM
Wendy 我今天試做戚風蛋糕捲居然捲斷掉了要怎麼捲才不換斷啊? 有什麼技巧嗎? 先謝謝你的回答喔

Wendy	Edit Del
蛋糕烤好、倒扣放涼的時候，先不要撕掉底紙喔~這樣可以避免蛋糕裡的水分散失，才不會變乾。捲的時候，要用紙包起來輔助捲起，用力平均，才不容易捲斷喔~^^
心点	E-mail Edit Del
Wendy姐，我看到别的方子上说做蛋糕卷的时候，蛋糕一烤好，只需要放凉２－３分钟就可以开始卷了，不能待到完全凉下来。不然蛋糕会变干而且卷不起来的，是这样吗？？
Wendy	Edit Del
我就是完全放涼才捲的，晚飯前烤好倒扣，吃飽飯才把蛋糕底紙撕掉、抹夾餡捲起。並沒有斷裂的問題啊~^^ 如果蛋糕沒有冷卻就捲，鮮奶油遇熱會融化的喔~ 你可以試試看，像我上面說的，要捲的時候才把底紙撕掉，這樣就不會變乾。因為是倒扣放涼，底紙那面朝上，正好把蛋糕整個蓋住，就不怕水份散失。蛋糕烘烤也不能過度，你可以比較一下顏色，假如撕開底紙之後的蛋糕底部，顏色和我照片上的表面顏色差不多、是淺黃色的，沒有焦黃感覺，那樣就可以了。假如烤出來是深咖啡色，那就是烤過頭或是烤溫偏高，這樣蛋糕體也會比較乾、容易斷裂。

5656.

心点	E-mail Re. Edit Del 5/1/2006 11:41:51 PM
Wendy姐，做巧克力慕斯的时候，蛋白只需要打到中性发泡就可以了，是吗？？不需要像一般威风一样打到硬性发泡吗？？谢谢了！

Wendy	Edit Del
如果你說的是我站上的巧克力慕斯蛋糕食譜，慕斯材料裡並沒有蛋白，假如你指的是鮮奶油打發，這裡用的鮮奶油不可以完全打發，只要打到變成濃糊狀即可，如果真的打發了，變成固態，就拌不進去其他材料了。如果你問的是蛋糕體的部份，蛋白打到中性即可，同樣也是，打到硬性就不容易與其他材料拌勻。
心点	E-mail Edit Del
谢谢Wendy姐！我今天调好了吉利丁之后，就去打发鲜奶油。等到鲜奶油打好了再加入吉利丁时，发现那个吉利丁已经有一点凝固了，呵呵。好不容易把慕斯料拌好之后，在蛋糕上涂酒糖液，发现慕斯料也开始凝固了。结果倒入模内的时候硬硬的，根本不是液状的，很难让整个模都均匀的充满慕斯请问Wendy姐有没有遇到过这种情况？要怎么处理呀？呵呵谢谢了
Wendy	Edit Del
假如在加入鮮奶油之前，吉利丁水已經凝固，可以用微波爐加熱一下，融化了就可以繼續操作啦!! 吉利丁一般是室溫不會凝結的，要冷藏才會變硬，但是如果室溫偏低，就有可能囉，不過沒關係，只要再加熱融化就好了。你確定用的是吉利丁嗎？不能用吉利T（果凍粉）的喔~因為吉利T就是室溫會凝結的。
心点	E-mail Edit Del
Wendy姐，看到你的答复真好！！难道吉利丁和吉利T还有区别的吗？？哎呀呀，真是长见识了……呵呵，你能不能给我讲讲有些什么区别呀？我是在超市买的，上面写geltine，我就觉得应该是吉利丁了，而且它不是粉状的，是片状的，我按你写的方子用了5片。但最后从冰箱拿出来的成品没有像布丁那样凝固得很有弹性。软软的，就像奶油装裱过的蛋糕一样。不知道是不是只放5片有点少了？ WENDY姐你做出来的是什么样的呢？？我这样做出来的对不对？谢谢啦！！呵呵
Wendy	Edit Del
如果寫的是gelatine，那就是吉利丁沒錯了。假如凝結了，稍微加熱變回澄清溶液即可。巧克力慕斯蛋糕這個方子做出來的慕斯就是軟凍狀的，入口即化。假如你喜歡硬一點的口感，可以斟酌多加吉利丁。其實慕斯本來就沒有一定的軟硬度，各家配方不同，口感軟硬也不一，看你的喜好決定吉利丁用量。我還吃過一家蛋糕店做的巧克力慕斯，是不成型的，像融化的冰淇淋一樣，只能用湯匙舀來吃，無法切片。所以這點可以不用擔心，隨自己口味調整軟硬度即可。^^
心点	E-mail Edit Del
哈哈，谢谢Wendy 姐！！看来我的蛋糕也算是成功了
Wendy	Edit Del
不客氣!!^^

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