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5752.
菲菲 Re.   Edit   Del     5/15/2006 11:15:06 PM

Wendy姐姐，你有沒有作戚風蛋糕簡單點的方子？？？我是新手，想找個簡單的，我是8寸的磨具！！

  Wendy          Edit    Del

我覺得一般的戚風就比海綿容易多了，只要用對模具，配方也無誤，肯定可以成功，因為裡面有泡打粉助發，蛋糕體不是完全靠蛋白打發膨脹的，成功率蠻高的~
精華區有相關的討論，你可以參考看看，祝你成功喔!!^^


5740.
emay Re.   Edit   Del     5/15/2006 8:45:49 AM

爱厨JJ：
你知道香芋蛋糕卷怎么做吗？就是那种糕体呈淡紫色的蛋糕卷，有种特殊的香味。我看了你的芋头蛋糕，但糕体好象就是一般的戚风蛋糕。谢谢！

  Wendy          Edit    Del

淡紫色且有芋頭香味的點心，一般是添加了芋頭醬香料進去的，會讓成品變成紫色並且帶有芋頭香味。
我站上的芋頭蛋糕是用無香味的食用色素去調成紫色而已，因為我們這邊沒有賣芋頭醬香料，如果你可以買到這種材料，就可以加在蛋糕體與鮮奶油裡面，就能做出樣子與風味十足的芋頭蛋糕囉!!^^

  emay          Edit    Del

Thanks!


5741.
echo_fengfeng URL   E-mail    Re.   Edit   Del     5/15/2006 1:24:07 AM

Wendy，我做的红烧肉为什么总是很硬，不是那种软软的感觉呢？

  Wendy          Edit    Del

紅燒肉一定要用帶皮的五花肉做，不能用瘦肉。還有，燒的時間要夠久，否則肉皮不軟爛，但也要注意不要把水份燒乾了，要留點湯汁，假如燒過頭了也會變乾澀。燒的時候要用小火，這點也很重要喔~^^

  echo_fengfeng URL     E-mail     Edit    Del

哦，时间越久越好喽！


5738.
牙珊* E-mail    Re.   Edit   Del     5/14/2006 10:56:46 PM

Wendy姐:
我想問下你邊種cream 用黎搽上個蛋糕到會好d呢??
因為我用果d噴霧狀ge cream 搽上個蛋糕到, 好快就溶左! 所以唔知用邊種cream 先唔會咁呢!?
  Wendy          Edit    Del

呃，我有點看不懂廣東話耶~
如果你的意思是說，用噴霧狀的鮮奶油裝飾蛋糕，很快就會融化，那麼應該是正常的，這種噴霧狀的鮮奶油不適合用來裝飾蛋糕喔~主要是用來即時搭配甜點食用的，奶油泡沫入口即化，所以不太適合擠花。
建議你最好買液態的鮮奶油回來自己打發，植物性的或是動物性的都可以，你可以到烘焙材料行買到這種鮮奶油的。^^


5726.
sadapple E-mail    Re.   Edit   Del     5/12/2006 6:48:42 PM

试着做了維也納巧克力奶油酥餅两次，碰到几个问题：
1、似乎要加很多很多的糖，否则会苦。是因为可可粉的缘故吗？
2、按照方子上的时间烤了，但是凉了后不松脆，是因为面糊太稀了吗？第二次烤了15分钟，还是不太松脆。
谢谢！

  Wendy          Edit    Del

你用的是烘焙使用的無糖可可粉嗎？
我試過不同品牌的可可粉，效果都很好。不過，這款餅乾就是不太甜的，所以才要用品質比較好的可可粉，假如糖量增加，甜味就會蓋過可可粉香醇的味道，反而嚐不出可可的美味囉~^^
餅乾並不會苦啊....不知道你用的是什麼牌子的可可粉呢？
攪拌粉類的時候，不能過度攪拌，只要拌到看不見粉粒就可以了。你的麵糊很稀的嗎？拌好的麵糊應該是蠻濃的，完全不能流動，要用橡皮刀或是湯匙挖取填入擠花袋的。
我照這個配方做了很多次，冷卻之後都很酥鬆，收起來的時候甚至會因為彼此碰撞而破裂呢!!^^

  sadapple      E-mail     Edit    Del

hi Wendy:
谢谢你的回答。我用的是无糖的Hershey's 的克克粉。面糊是不能流动的，我得用勺子才能放到挤花袋里。但是就是没有你说的那种效果呀。回头再试试。谢谢！

  Wendy          Edit    Del

你用的是烘焙用的cocoa powder嗎？
如果是，那應該沒問題啊~我用別的牌子烤過，好像不覺得苦苦的...
你的麵粉有沒有按譜秤量重量？如果成品太鬆或是過硬，有可能是麵粉比例不對。


5733.
米血兒 Re.   Edit   Del     5/12/2006 6:44:57 PM

我今天試做銅鑼燒ㄌ，，
但是做出來翻面ㄉ時候，
背面整ㄍ都是小洞洞，
這樣是正常ㄉㄇ？
而且我ㄉ做出來好像不像外面賣ㄉ會膨脹ㄉ很厚，
口感也沒那麼好，
是為什麼ㄋ?
我是用鬆餅粉(200g)做ㄉ，
只有加牛奶(200g)、蛋(一顆)、蜂蜜(一些些)、砂糖(25g)，
還是因為當鬆餅粉邊過篩，
邊慢慢加入ㄉ時候，
我爲了要讓他不要結塊，
不斷ㄉ攪拌，所以有這些問題ㄋ，
跟這有關ㄇ?
謝謝喔...苦惱ㄉ人...

  Wendy          Edit    Del

你是照著我站上的銅鑼燒食譜操作的嗎？我沒有用鬆餅粉做過耶~所以不能確定你的配方有沒有問題。
在煎銅鑼燒的時候，表面確實是會有氣泡產生的，出現氣泡的時候，就差不多可以翻面了，有氣泡那面是用來夾餡的，底下那面煎的焦黃平整的是朝外的喔。^^
假如膨脹效果不佳，那可能是配方的問題，建議你多比較幾個配方看看是不是材料給的不對？


5729.
Lavender Re.   Edit   Del     5/10/2006 11:48:05 PM

hello,Wendy,
我看到很多蛋糕配方上都有cakeFlour&BP,我做过香蕉蛋糕用了self Raising Flour（wheatFlour+BP)代替以上2种，味道还不错，那么其他的蛋糕我也可以按照一样的分量代替吗？比如戚风？海绵？这个问题困扰我很久了！谢谢啦！
  Wendy          Edit    Del

self-rising flour=自發粉=中筋麵粉+泡打粉。
至於這個自發粉裡的麵粉與泡打粉比例，會因為不同廠牌生產的而有差異，但是一般來說就是可以取代麵粉加上泡打粉的。
假如你是要烤戚風蛋糕，而原配方裡用了麵粉與泡打粉，那麼就可以用自發粉來取代麵粉+泡打粉的用量，但是成品效果要試了才知道，因為不同蛋糕食譜可能使用的麵粉與泡打粉比例也會不同。
假如原食譜裡面只提到麵粉，不需要使用泡打粉，那麼建議最好不要用自發粉取代，會過度膨脹喔~^^


5718.
sadapple E-mail    Re.   Edit   Del     5/10/2006 11:38:27 PM

hi, Wendy:
从你这里学到了不少东西，尤其提高了我烘培的技巧。不幸的是我和先生最近都被查处胆固醇指数偏高，所以不能吃蛋黄。可是我实在不愿意就此无缘那些小点心。所以可否在你的糕点食谱中注明哪些是可以省略蛋黄，只用蛋清的食谱。非常感谢。刚才发的留言是乱码，我不能输入繁体字，不知道这次会不会顺利。

  Wendy          Edit    Del

如果膽固醇偏高，除了注意飲食之外，多運動也會很有幫助的喔!!^^
關於食譜，你可以只用蛋白做戚風，那就是所謂的天使蛋糕了。其他糕點你可以選擇用蛋較少的配方來做，其實同一種糕點，配方也會有很多變化，多比較也許能找到最合適的來用。
這個留言版預設的編碼模式是繁體字，只要保持繁體字編碼，不論留言是繁體還是簡體都不會有問題。有些網友可能瀏覽器預設的編碼環境是簡體，每次瀏覽網頁會自動轉成簡體，在這種情況下留言就會變成亂碼，假如是這樣，只要切換成簡體編碼，把內容拷貝起來，再轉到繁體編碼貼上覆蓋，就可以了。^^

  sadapple      E-mail     Edit    Del

谢谢，我会试验一下只用蛋清做的点心，然后和大家分享。

  Wendy          Edit    Del

期待你的心得分享!!^^


5723.
fltsai Re.   Edit   Del     5/10/2006 10:55:53 PM

Wendy妳好,
我想請問一下piping gel是不是不能將圖形轉印到"鮮奶油"的抺面上呢?因為我試了二次都沒成功.
另外想要將圖案轉印到鮮奶油的抺面上,妳有沒有什麼好方法呢?
謝謝!

  Wendy          Edit    Del

我覺得鮮奶油蛋糕是不能轉印的吧!?
可以用竹籤淺淺地在表面描繪輪廓線，然後再正式擠上線條，多練習就能描的比較準確了~^^


5720.
sunny E-mail    Re.   Edit   Del     5/9/2006 11:54:10 PM

dear wendy,
sorry i was trying to get into your guest list but i forgot my password
i only used one e-mail address
what can i do now?
tks for your answer

  Wendy          Edit    Del

你說的是討論版的密碼嗎？
可是我剛剛查了一下，有好幾個ID都和sunny有關，其中有兩個ID有註冊郵箱，但是都和你現在留的這個郵箱不一樣~
我可以幫你重設密碼，如果需要，請寫信告訴我你的註冊ID，我會把重設的密碼回信告訴你。（請點擊上面的意見箱寫信給我）^^


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