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5857.
fox E-mail    Re.   Edit   Del     6/4/2006 12:07:36 PM

Wendy姐
不好意思....可以請問你有沒有雪花糕的食譜嗎?
  Wendy          Edit    Del

我沒有做過雪花糕，所以無法提供做法。
剛剛上網找了一下，有兩種版本的雪花糕，一種是用糯米粉製作的，如下：
http://www.tastebar.com/vegetableses/shanghai/200605/14734.html
另一種是用玉米粉做的，如下：
http://163.32.84.102/khedu/person/d/086/cook_2.htm
不知道你想要的是哪一種？^^

5852.
miql Re.   Edit   Del     6/4/2006 11:24:21 AM

請問Wendy:我今天作銅鑼燒很不成功,我用中小火,但是都煎焦,反面再煎也焦,不會像你一樣反面是淺黃色,是不是要煎到上面已稍硬,不是麵糊狀再翻面,但是我的背面很快焦!請指教,謝謝!

  Wendy          Edit    Del

你煎焦的那面會不會黏鍋？如果會，那應該是鍋子的關係。做這個最好用不沾鍋，實在沒有不沾鍋，才用鐵鍋，並要在鐵鍋上擦一層薄薄的油來防沾。
假如也是用不沾鍋，那就是火太大了，可以再把火轉小一點煎。
不用煎硬，只要朝上那面可以看到很多氣泡冒上來就可以翻面了。^^


5851.
饭不焦 Re.   Edit   Del     6/4/2006 11:21:26 AM

姐姐好，因为搬家，没上网，忙了一个多月，很是想念这里，终于好了，过来给姐姐请安~，呵呵

  Wendy          Edit    Del

搬家很辛苦的~希望你們已經一切安頓妥當。^^
我這幾天也比較少上網，因為得了重感冒，已經超過一個禮拜了還沒好.....正在繼續努力奮戰中!!


1529.
angela E-mail    Re.   Edit   Del     6/2/2006 9:21:23 AM

wendy,
我有一把韭黃 請問如作水餃要如何配餡料?我也喜歡用蝦一起
謝謝

  Wendy          Edit    Del

我是用韭黃配豬絞肉和蝦仁。拌餡的時候不要放太多醬油喔，會把韭黃和蝦的味道蓋過。
蝦仁不用剁碎，我把蝦仁切成兩半，拌入餡中，包的時候每個水餃包一小塊蝦肉進去。
啊~~想起來就流口水....:P

  ANGELA      E-mail     Edit    Del

wendy,
請問韭黃也要加鹽軟化嗎?蔥薑水要不要加入豬肉拌?基本的是否看妳的水餃食譜就對了嗯 拌好的餡是馬上可以包或是要在冰箱等一下
謝謝 如果我成功再告訴妳 不過 妳包的一定好吃多了呢!!

  Wendy          Edit    Del

韭黃不用加鹽，切碎了就可以直接拌豬肉餡。
因為還有放鮮蝦，所以可以省略打水的步驟（蝦仁熟的時候會出點水）。拌好餡料就可以直接包了。
韭黃本身味道很香，包水餃好好吃~~你做的一定也會很棒的喔!!^^

  ANGELA      E-mail     Edit    Del

hi wendy,
沒等到妳的回答 我已經肉打水了 韭黃也加鹽--- 看了妳的信一直很擔心這水餃不知是什麼味道???
結果我煎了吃 嗯 真的還不錯 而且蝦仁只切段比較有口感 而且一咬居然有像小籠包的湯汁流出來
想問妳的是 妳肉沒打水是否吃也是有水出來?很想了解一下
配方中如果是用低筋麵粉的 可以換成中筋的嗎?我想知道要注意什麼狀況可以變化的 這樣才不用一有問題無法自己解決
謝謝妳
韭黃真的好香 如果用高麗菜是否也很好吃 ??
  Wendy          Edit    Del

我做韭黃蝦仁餃時沒有打水，吃起來不會乾，但是也不會水水的。如果打了水，估計就會水比較多。
低筋與中筋的轉換要看你做的點心決定...如果怕筋度太高，可以把部分中筋換成玉米粉來降低筋度。一般蛋糕類的使用低筋會比較鬆軟，饅頭包子類的常用中筋比較有彈性，但是做花捲我比較喜歡用低筋。含油成分高的點心，像是派皮類的，就影響不是很大。
如果能買到好吃的高麗菜，當然會很好吃囉~~可惜我們這裡的高麗菜有點乾，不好吃...>_<

  MICO          Edit    Del

什麼是打水
  Wendy          Edit    Del

打水的意思是，在肉餡裡面拌入適量的水，可以是清水，也可以是花椒水或是蔥薑水，一次加入一大匙，同方向攪拌肉餡直到水份完全吸收了，再接著加一大匙拌入...
這樣可以使肉餡含水量高，比較不乾澀。^^

  MICO          Edit    Del

謝謝你了
  gh          Edit    Del

Hi!


5836.
錫恩 Re.   Edit   Del     6/1/2006 10:57:29 PM

小魚好可愛哦,豚豚也變成大貓貓了.....
感覺豚豚的成長速度比小魚快
哈哈
小魚最近好嗎?
何時上幼稚園?

  Wendy          Edit    Del

呵呵，豚豚最近是有點發福......:P
所以我現在為了控制她的飲食，改成少量多餐的餵。
小魚今年九月要開始上學前班pre-school，我們這個學區的學前班是公費的，不用交錢，所以我們考慮到時候把省下來的學費用來讓她學芭蕾舞喔~（其實估計也學不到什麼，就是穿漂亮的衣服去跑來跑去而已吧~哈哈哈!!）

  錫恩          Edit    Del

酷,要是我小時候有學舞就好了
說到芭蕾,我想到日本導演"岩井俊二"(就是"情書"的導演)拍的一部很棒的電影:花與愛麗絲Hana and ALice.有空看看哦,我想妳一定會喜歡他的作品,還有四月物語也很棒.....我想我們喜歡的類型有點像,就是蘊味久久的電影,所以希望在美國租得到.^^
端午節快樂~

  Wendy          Edit    Del

相信錫恩推薦的片子我一定也會喜歡的，等一下就來找找看~^^
我最近看了幾部也很不錯的片子，像是"千里走單騎"、"翻滾吧，男孩"、"咖啡時光"，都很喜歡~:D 我有個同事是影癡，所以收藏了不少好片子，我也因此有機會看到他收藏的精品，真是幸福啊~~~不然在美國實在沒什麼機會看到這些電影的呢。>_<
還是懷念以前我們可以一起去真善美看電影的時光，快樂無憂地感受電影帶來的感動，真棒呢!!
以後我們可能也會讓小魚學學音樂吧~什麼都學一點，看她對哪一樣有興趣再說...
也祝你端午節快樂~^^

  babyangel          Edit    Del

Wendy jj
I learn 芭蕾舞 for few lesson when I was kid... but my mom's friend who is a doctor said it not good for kiney so dont let me learn any more 555555555

  Wendy          Edit    Del

讓小魚學跳舞，主要是好玩~希望她有個快樂的童年，我們倒是沒想過要讓她有什麼特別的成就，開心就好，呵呵~^^
其實好像學什麼都會有運動傷害的，像是拉大提琴比較容易脊椎側彎，學跳水的容易視網膜剝離... 所以都要注意的喔~
以後我還想讓小魚學學下棋，鍛鍊腦力和學習專心!!! :P


5849.
Sandy Re.   Edit   Del     6/1/2006 10:53:19 PM

Wendy：
妳好，想請教您有關於「台式蛋塔」材料中的酥油，是否可以用液態豬油來替代呢？若可以的話，比例該改多為少呢？麻煩您了，謝謝妳喔！

  Wendy          Edit    Del

關於中式酥皮裡用到的酥油，精華區有一篇相關討論：
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=68
豬油一般認為算是固態的吧!?因為室溫呈固態（除非天氣非常熱才轉成液態）。
假如你用的是固態的豬油，就可以取代酥油，但水分需要稍微減少一點，建議先減一大匙，然後再視實際情況決定是否需要加水。

5848.
sabrina Re.   Edit   Del     6/1/2006 10:50:24 PM

今天作了你的轻乳酪蛋糕。刚刚做好，看着很不错，希望凉了以后不会分层：） 唯一不很非常满意的就是我可能刚开始烤的温度有一点点低，表面上色不是很好，没有你做出来的那种颜色。当时我又不敢打开烤箱，因为你不是一直强调说不要中途打开嘛，我就严格按你说的做：） 不过我觉得还是非常不错的！下次希望会更好。谢谢啦！！！
对了，你做戚风的时候，在周围垫的一层纸叫什么名字啊？我找到的都是non-stick的baking paper.:(

  Wendy          Edit    Del

你可以把剛開始的溫度調高一點，最開始溫度較高，目的是要上色與定型，然後再降溫烘熟。
只要上色定型之後，就可以打開烤箱察看了。如果不小心上色過深，可以在表面覆蓋一張鋁箔紙隔熱。
我用來墊烤模的紙叫做parchment paper，詳細說明與照片請參考：
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=44


5845.
陳健輝 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     6/1/2006 10:37:29 PM

請問蜂蜜戚風蛋糕所用的沙拉油能以動物性奶油取代嗎？效果將如何？
  Wendy          Edit    Del

如果以動物性奶油取代，就不叫戚風蛋糕了喔~
使用液態油脂製作，是戚風蛋糕的基本精神。
詳情請參考字詞檢索裡，關於戚風蛋糕的說明：
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=46


5835.
Laura E-mail    Re.   Edit   Del     5/31/2006 8:19:00 PM

Hi, Wendy

不好意思，又有问题了
我 做了一个绿茶戚风蛋糕，我用的是铝模，（220cm）可是很矮，只能勉强切两层，为什么呢？还有我的底部垫了纸，倒扣之后，底层就陷下去了？
我用的是fan force 的烤箱，会有影响吗？

不好意思，这么多问题，谢谢！！

  Wendy          Edit    Del

你是說高度只有2.2公分嗎？
那樣縮的有點嚴重耶....
如果用的是脫底模，烤模底部不要鋪紙喔!!!邊緣可鋪、也可不鋪。
假如用的是固定模，就正好相反，底部要鋪紙，邊緣不要鋪。
其實還要看你的脫底模是哪一種？是側邊有扣環的？還是沒有扣環（倒扣時，模底會掉下來的）呢？假如是沒有扣環的，就不能直接倒扣，一定要用倒扣架輔助才行。最近正好整理了一張倒扣架使用的示範照片，請參考這裡：
http://www.euphocafe.com/cooling-rack.jpg

  Laura      E-mail     Edit    Del

谢谢，对不起我没写清楚，我的蛋糕大概3.5公分我的烤模大小是220cm（我想应该是8寸半吧）的，旁边有扣的那种，是不是底部不应该铺纸啊？ ，可不可以发一张，刚刚脱模的蛋糕的照片啊，我想看看应该是什么样子的。 再次感谢，祝全家端午节快乐！

  Wendy          Edit    Del

剛剛去量了一下，我的8吋模內徑是20公分，比你的略小一點，烤出來可能高度會稍微矮一點點，但是應該比3.5公分高。
如果蛋糕表面積比較大，我會覺得最好底部不要鋪紙（如上述，使用固定模，底部要鋪紙，邊緣不要鋪，這種比較適合小一點的蛋糕），因為如果表面積大，倒扣的時候蛋糕底部會下墜，產生凹陷。
既然你的烤模是側邊有扣環的，那就最好底部不要鋪紙（既然是鋁模，側邊也不用鋪），直接倒扣即可。要脫模的時候，取下邊框，然後用刀子把蛋糕底部切離烤模即可，如果是模具底盤有凹槽的，我就用一把橡皮刀，慢慢把蛋糕底部鏟離烤模（用刀切平會有浪費）。
上面那張示範使用倒扣架的照片，裡面的蛋糕就是剛出爐的，至於剛脫模的照片，我手邊沒有，下次如果做蛋糕我再補拍好了~^^


5841.
sabrina Re.   Edit   Del     5/31/2006 8:06:55 PM

非常对不起，还有最后一个问题。我的模子是防沾的可脱底的旁边带有扣子的。你谈到做戚风的时候一定要在两边放上纸。可是我在超市里看到的baking paper都是non-stick的，好像油纸的那种。这种纸可以吗？这种纸可以帮助蛋糕膨胀上来马？谢谢啦！

  Wendy          Edit    Del

我最近做戚風，改用鋁箔紙來鋪烤盤，效果也很不錯，你可以嘗試看看，會比側邊鋪紙要好一點。
假如是表面非常光滑的烤盤紙，那可能就不行喔~

  心点      E-mail     Edit    Del

啊？？
呵呵，铝箔纸也可以用来铺边防沾呀，wendy 姐。铝箔纸不是应该再光滑才对吗？
不知道你试出来的效果如何。发一张相片出来让我们学习学习吧！
呵呵，好期待哦··

  sabrina          Edit    Del

wendy姐，你是说用铝箔纸垫底盘还是铺在周围啊？铝箔纸很容易出褶，不会把蛋糕的周围搞坏吗？
你用来垫边的纸叫什么名字啊？我去了好几个潮湿，都是Non—stick的。:(

心点，我觉得wendy说用铝箔纸垫边，不是用来防沾，是用来给蛋糕增加摩擦力，使之膨胀的。我觉得是为了防止不沾的。个人理解阿：）

  Wendy          Edit    Del

我的意思是，用鋁箔紙代替烤盤紙，鋪在不沾烤模裡，目的是增加摩擦力，這樣烤戚風的效果很不錯，我沒有拍照片，但是個人覺得比鋪烤盤紙更好，因為鋁箔紙可以整理的很服貼，烤好的蛋糕側邊比較挺，假如鋪紙烤，因為紙會被蛋糕向內拉扯，有時候形狀就不是很漂亮。
鋁箔紙會出摺，但是也很容易整形，只要儘量壓平，烤好根本看不出來那些小小的皺摺喔~^^
我最近也買了一個8吋鋁模，這樣一勞永逸，不用再鋪紙烤，也是很不錯的，不管鋪烤盤紙還是鋁箔紙，都是克難的辦法，如果常常烤戚風，建議買個普通鋁質烤盤，會比較省事，呵呵~:P


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