可能你的鮮奶油打過頭了.....所以才會有疙瘩。
鮮奶油打到變成不會流動的固態就可以停手了，假如繼續打，就會出水、產生塊狀組織，那樣就是打過頭了。

哈哈，wendy姐，你知道得真多。我的鲜奶油就是打了很久，后来出水了，再后来水没了，但是变得很难打动了。可是我看你网站上的鲜奶油打发的照片，那个时候的鲜奶油也是很稠的阿.我觉得我的问题就是在于鲜奶油，因为后来鲜奶油不能和我的椰奶水混合了，做出来就是块状的了：（

wendy姐，在做蛋糕或者冰激淋的时候，我可不可以买来那种whipped cream直接用呢？如果可以的话，那就省事多了。因为我总是掌握不好奶油该打到什么程度。：（

我沒有試過用whipped cream做冰淇淋，所以不確定會不會有問題~下次有機會試試看好了。:P
但可以確定的是，用自己打的動物性鮮奶油，做的冰淇淋肯定比較香濃好吃喔~^^

谢谢wendy姐的回复。
都怪我太笨，奶油总是打不好。：（ 你有没有用whipped cream做过蛋糕呢？如果也可以这么将就，我以后打算就用whipped cream将就了：（

打奶油不難，只要打到表面開始出現條紋狀的紋路，就差不多了~
打好的鮮奶油就是不會流動的狀態，基本上是固態了，只是不如蛋白硬挺。
我一般打鮮奶油不會超過3分鐘，也許這也可以當作參考的依據。（我用的是hand mixer）

我們這邊賣的Cool Whip，是解凍之後可以直接使用的，不過，就不能重複打發了，這種cream如果重新打過，反而會出水。所以你可以提早從冷凍庫取出解凍，軟了就可以直接裝飾蛋糕。

谢谢wendy的耐心讲解！！！:) 我们这边有那种whipped cream,就是已经打发的奶油，而且不是冷冻的，在冰箱冷藏室是放着，拿回来就可以直接用。这样看来我下次可以用这个东西直接作蛋糕了。嗬嗬，懒人啊，就是我！！

按理说打发鲜奶油好像不难，但是由于我上次有一次失败，搞得我都没有信心再次自己打发了。（因为实在不知道失败的原因）看上去好像我上次打得和你说的应该差不多啊，为什么做完了冰激凌就是很多疙瘩呢。。。郁闷死我了。下次再用你的3分钟标准再做一次，要是还不行就再也不自己打发鲜奶油了
：（

你说的3分钟时指多少分量的鲜奶油阿？（我觉得应该分量不一样，时间也不一样把。）

我說的3分鐘，是大約2杯的分量。用hand mixer，高速打2~3分鐘就差不多了。^^

今天又作了你的cheese muffin,突然发现好像不是时间的问题。因为在cheese muffin中，"2. 把cream cheese放在攪拌盆中，打至呈乳霜狀，加入奶油一起打發，再加入糖，攪打至糖溶解。分數次加入蛋汁充分打勻，然後倒入牛奶拌勻"
当我放入鸡蛋液的时候，又出现了那种小疙瘩，然后在我放入牛奶以后，干脆出现水是水，奶油是奶油的情况。我就突然想到你说本来奶油是和水不相融的，只有高温才能相互融，所以我就把混合液放到火上，加了加热，最后才相互融合。你做的时候没有遇到这个问题吗？你放入牛奶不用加热奶油就和牛奶相融了？？为什么我总是遇到这种奇怪的问题呢？

所以我现在觉得是不是我以前做冰激凌的时候也是由于温度低，鲜奶油和水不能相互融合啊？

你的cream cheese有沒有提早從冰箱拿出來回軟呢？因為聽起來像是cream cheese直接攪拌的感覺....會有顆粒疙瘩。
回軟之後的cream cheese，是像回軟的奶油butter一樣，很軟滑、打起來不會有疙瘩的。
加入蛋汁的時候，一定要分數次加入打勻，如果一次加太多蛋汁進去，就會出現油水分離現象，再要打就打不勻了喔~
如果你擔心溫度問題，可能是雞蛋和牛奶的溫度太低，那就提早從冰箱取出來放一會兒再用。最好不要加熱，因為加熱之後先前打發的奶油就會消泡了。

我得cream cheese没有完全放软，但是也在室温下放了很长一会呢。你说的完全放软是指很软，马上就要融化的样子吗？如果你下次有机会再用到这个的时候，能否方便帮我找张相呢？我实在不知道室温放软的奶油是什么程度。谢谢啦，不用着急，等你有机会再说：）
还有一个问题，我用的是soft cream，是不是那种固态的cream cheese 一样呢？

我的鸡蛋和牛奶都没有事先拿出来，可能就像你说的温度太低了，所以出现分离的状态。下次注意：）谢谢啦！！！

实在对不起，由于我是初学者，所以总有很多奇怪的问题。非常非常谢谢你呢！！！

刚刚打错了一个字，我想问
还有一个问题，我用的是soft cream，是不是和那种固态的cream cheese 一样呢？

站上有一張奶油室溫軟化的照片可以參考：
http://www.euphocafe.com/dessert_west/softened_butter.jpg
放軟的cream
cheese應該差不多，用手指觸摸，可以很輕鬆壓下、沒有阻力，假如還能感覺到有硬硬的，那就還不夠。

你們那邊的cream cheese就是叫soft cream嗎？感覺soft cream像是液態的奶製品？
cream cheese是固態的，如果用替代的東西代替，不只味道不同，可能效果也不同的喔~~^^

我们这边cream cheese 和soft cheese是不一样的，但是具体不一样在哪里我也不知道：（不过soft cheese就像你站上软化过的奶油一样，本身不是液态，但是很软很软的。这样看来好像应该可以直接用soft cheese喽？

我都糊塗啦~~~
你上次說的是soft cream...這次說的是soft cheese，到底是哪一種呢？
不知道soft cheese有沒有別名？

对不起，WENDY姐，由于我的马虎，给你添了麻烦。我上次打错了。其实我最开始的问题就是，我用的是soft cheese，是不是和那种固态的cream cheese 一样呢？

别名？我不知道揶。但是卡夫就有那种soft cheese阿。我们这边固态的cream cheese一般都放在普通的袋子里，他自己就成块状的，但是soft cheese是放在盒子里的。哎，也不知道自己有没有说清楚。抱歉拉！

你說的soft cheese，味道和cream cheese很像嗎？平常用來直接抹麵包吃的嗎？
如果是，那應該是打發的cream cheese... 就是比較軟的，這樣才容易在麵包上抹開。^^

我是北京的。：）

我说的soft cheese应该就是你说那种可以直接抹面包的。那我在做cheese cake或者其他蛋糕的时候可以直接用这种cheese 吗？

如果確定那是打發過得cream cheese，那就可以用來代替沒問題~^^