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5956.
lee Re.   Edit   Del     7/15/2006 8:49:44 AM

wendy JJ,友好连结里的甜酒的blog好像被shut down了也。。。不知道wendy JJ有她的消息吗？：）

  Wendy          Edit    Del

我剛剛更新了，甜酒甜的博客已經搬到敏思了~^^


5955.
Laura E-mail    Re.   Edit   Del     7/15/2006 6:02:37 AM

Hi, Wendy

想请教一下，为什么蛋糕烤了40分钟还是不熟，拍上去还有沙沙的声音，谢谢

  Wendy          Edit    Del

是什麼樣的烤箱呢？有沒有確實預熱烤箱？
如果按壓蛋糕表面感覺有點彈性，可以用竹籤插入測試內部，不沾粘竹籤就表示熟了。^^


5954.
JaneYu Re.   Edit   Del     7/15/2006 6:00:59 AM

爱厨JJ，我当年上私房最大的收获就是认识了你，你的厨艺永远是我努力的目标：）今天无意中看到你的蘭紫結婚蛋糕，实在让我佩服得五体投地，让我实在忍不住要留言赞扬一番：）

  Wendy          Edit    Del

謝謝你的留言~^^
很高興你喜歡那個蛋糕，我也很高興當時有這個機會可以幫人家做結婚蛋糕，是很棒的體驗呢!! 不然平常在家也不太有機會做個那麼大的蛋糕當練習。:D


5953.
ddbaby E-mail    Re.   Edit   Del     7/15/2006 5:58:40 AM

Hi Wendy,

Have you ever heard of SP (乳化劑)? It is an ingredient to make the 蜂蜜蛋糕.

ddbaby
  Wendy          Edit    Del

我知道SP，以前託朋友買了一小罐回來。但是用了一次之後就束之高閣、沒再用過了。
乳化劑的好處是，把蛋白或是全蛋打發之後，加入乳化劑，可以穩定住泡沫，接下來要拌入麵粉之類的乾料就不用擔心消泡，並且能夠讓泡沫均勻細緻，效果很好。
不過，這種材料在台灣以外的地方都不容易買到，特別是像我一樣在北美的網友，而且，我平時不太喜歡加化學添加劑，總覺得這樣就失去自己在家DIY的優勢了。自家做的東西總是希望天然一點的嘛~^^
所以只用過一次就沒有再用了...:P


5952.
miql Re.   Edit   Del     7/15/2006 5:50:47 AM

真不好意思,是蛋糕頂部(是倒扣之後的下面),謝謝!^.^

  Wendy          Edit    Del

那麼你攪拌麵糊與蛋白糊的時候，有沒有攪拌時間很長呢？會不會是攪拌太久而使蛋白消泡？


5951.
Stella E-mail    Re.   Edit   Del     7/14/2006 4:42:12 AM

Hello Wendy,

另外還想請教有關鮮奶油的問題:

1. 做慕斯應用植物鮮奶油或動物鮮奶油??
2. 您食譜的配方裏提及的’鮮奶油’是哪一種?? 二種可互相取代嗎?
我只知道動物的是無糖而植物的是有糖的.
3. 在用花嘴裝飾蛋糕的時候常因手有温度碰到擠花袋而讓擠出的鮮奶油很快的溶化.
約幾分鐘後擠出的花樣就開始不明顯, 戴手套也差不多,不知是否天氣太熱??
有什麼方法可KEEP住鮮奶的低温,因生手擠花速度較慢.

不好意思~問了一堆~謝謝!!
  Wendy          Edit    Del

我站上的食譜，都是使用動物性鮮奶油（不含糖）製作的。因為我在北美，我們這邊的一般超市就能買到動物性鮮奶油，但是卻買不到植物性的。^^

植物性的鮮奶油也分有糖與無糖兩種。動物性則是無糖的。
關於鮮奶油打發，精華區也有一篇相關文章：
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=196 如果在台灣，氣溫很高，最好能夠打開冷氣，降溫之後再操作。打發之前，提前半小時把攪拌器的攪拌頭拆下來、放到冷凍庫裡冰半小時，然後在攪拌盆下方墊一盆冰塊水，這樣打發就不怕變軟。
擠花的時候儘量帶著隔熱手套拿擠花袋也會有幫助。
還有一個方法可以讓擠的花比較硬挺一點，就是把奶油乳酪室溫回軟，然後加入鮮奶油一起打發。但是加了奶油乳酪的鮮奶油蛋糕，最好放到隔天再吃，酸味比較不明顯，味道很棒的喔!!^^

5949.
miql Re.   Edit   Del     7/14/2006 4:27:38 AM

Dear Wendy:
我是倒扣冷卻後上面才凹陷,烤好真的很
漂亮,我的蛋白打到尖尖的拿起來是橫的,不知是否不夠?謝謝!^.^

  Wendy          Edit    Del

你說的"上面"，是蛋糕的頂部嗎？還是指蛋糕底部（倒扣之後的"上面"）？
除了凹陷之外，還有沒有別的徵狀？


5947.
Clara E-mail    Re.   Edit   Del     7/14/2006 4:26:15 AM

Wendy,

你好! 自从两年前第一次来到你的小店, 我就一直是这里的忠实顾客哦. 在这里真的学到了不少本领呢:) 老公也让我好好感谢Wendy, 让他尝到了不少美味. 他和我一样, 对Wendy钦佩得不得了. 身为Working Mom, 除了上班, 照顾小鱼之外, 竟然还能完成这么多的事情, 真的是了不起! 老公和我两人只是上班下班就觉得似乎没有什么空遐时间. 现在有了女儿以后, 就更是恨不得每天多出几个小时来才好~~

有件事情想请问Wendy: 我们可不可以向Wendy订购我们小女儿周岁生日的蛋糕呢? 我们希望能为她第一个生日准备一个最漂亮的cake. 我们第一个想到的就是Wendy了. (只可惜我本领还没学到家, 和Wendy还差得太远太远, 我们家小胖没有小鱼那么幸运可以有妈妈亲手做的爱心蛋糕:P)

  Wendy          Edit    Del

其實我也是每天都嫌時間不夠用....巴不得每天都只需要睡3小時~呵呵!!
我現在更新網頁的速度比較慢，就是因為生活忙碌，加上這陣子網站搬家、改版，大家看不出來，但是我一直在修改網站的程式，做新菜的時間比較少一點了。

我很樂意接單做蛋糕啊~但是不知道你們住在哪裡？假如很遠，就不知道該怎麼運送了~ 我在美東的NJ。^^

  Clara      E-mail     Edit    Del

我们住在Southern NH(靠近Boston). 我以前在Bakemeawish.com上订购过生日蛋糕. 他们是用干冰保鲜速递的, 效果不错. 不知道Wendy是否也可以呢? 不过好象是比较麻烦一点哦. ^^

  radish URL         Edit    Del

我猜想DHL、Fedex、UPS等等可能有这种速递服务，不过价格可能不会便宜，可以打电话问问看

  Wendy          Edit    Del

謝謝radish~
嗯，那要打聽看看了~記得有些蛋糕師傅也是在網上接單，說是可以運送到美國各地的，所以我想應該沒問題吧!?^^


5948.
Debbie Re.   Edit   Del     7/14/2006 4:24:51 AM

刚看了Wendy的妈咪日记，背景隐约有照片，才发现原来Wendy是那么年轻漂亮，可却那么会做饭，现在还名气那么大。佩服！

  radish URL         Edit    Del

对啊，姐姐就是大美女：）

  Wendy          Edit    Del

大美女不敢當，放幾張模糊照片，只是想讓網友們感覺有點親切，至少能想像出來站長大概是什麼樣子的~:P
（記得以前有網友誤以為我是祖母級的.... 這可能誤會就大了點，呵呵!!）

5946.
miql Re.   Edit   Del     7/12/2006 3:12:11 PM

請問Wendy:
我每次烤戚風蛋糕,倒扣後中間都會凹陷,但是烤好時卻是很漂亮,不知問題出在那裏?請教教我,謝謝!^.^
  Wendy          Edit    Del

請問你說的中間凹陷，是蛋糕底部往上凹？還是蛋糕頂部向下凹？

如果是蛋糕底部往上凹，可能是底火太強，在烘烤過程中，蛋糕底部因為受熱較強而出現一個大窟窿。只要降低底火或是在烤模下方放一個大小和蛋糕烤模約略相當的空烤盤來緩衝，應該就可以改善。
還有一個可能，如果底盤鋪了紙，而且烤模尺寸大於9吋，也有可能因為倒扣而使蛋糕底部下墜... 因為蛋糕底部沒有附著力，倒扣自然會因為蛋糕本身的重量下墜而產生空洞。

假如是蛋糕的頂部凹陷，就要進一步討論了.... 是否確實倒扣？是否使用不沾烤模？蛋白打發是否達到要求？


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