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5990.

Carol	E-mail Re. Edit Del 7/23/2006 5:32:46 AM
Wendy, 最近好不好又很久沒有來最近換工作了比較輕鬆時間也比較彈性希望可以重新pick up興趣會比較常過來探望你囉另外....網聚都在東岸..... 什麼時候輪到中,西岸阿..... :D

Wendy	Edit Del
真高興又看到你啦~^^ 對啊，希望你可以重拾興趣，這樣我們的蛋糕裝飾討論版就可以有更多精華好帖囉!!:D 也歡迎中西岸的網友辦網聚啊!!! 只是因為我在東岸，暫時沒辦法幫中西部的網友辦活動。如果誰有興趣召集大家網聚，可以告訴我，讓我把消息放在首頁通知大家喔。^^

5989.

阿貓	E-mail Re. Edit Del 7/22/2006 7:49:38 PM
哇~好巧！我今日也打算做涼拌粉皮哩^^

Wendy	Edit Del
呵呵，有默契啊!!!!^________^

5988.

Hawaiian	E-mail Re. Edit Del 7/22/2006 6:27:48 PM
Hi Wendy, 明天准备做你的Strawberry Mousse Cake。但有个问题不明白，为什么蛋糕体用９寸烤模，然合裁成８寸。可否直接用８寸，那就不用裁了？还有你说的烤模，是不是Springform pan有搭扣那种？还是Baking pan没有搭扣那种？Springform pan可以在烤箱里烤吗？谢谢你的Chocolate mousse cake receipe真的很好吃。

radish	URL Edit Del
精華區有討論： http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=205 大家可以先瀏覽精華區喲，站長很用心的為大家整理好精華區，就是讓大家更快捷的解決問題的呢^^
Wendy	Edit Del
謝謝radish~^^

5986.

Echo	Re. Edit Del 7/22/2006 6:25:19 PM
你好，爱厨，想请教一下从国内怎样上私房小菜呢？刚回国，看不了私房小菜挺着急，你们是否有什么办法呢？谢了！

Wendy	Edit Del
在國內好像要用代理才能連上的吧!?
Wendy	Edit Del
正好私房裡有人貼了一個代理服務器的網址出來，請你參考看看：从国内看文学城没问题啦，用这个，敲进wenxuecity.com就可以了 http://www.msnvip.com/web.php?q=aHR0cDovLzZwYXJrLmNvbQ--&hl=1111101001

5974.

fanny	Re. Edit Del 7/21/2006 8:21:47 PM
Wendy: 謝謝妳的回覆。我曾試做配方中的花捲，但不知為何麵糰是非常的乾，導致推不動，便就放棄了！可否告知如何會較好操做。謝謝！

Wendy	Edit Del
你的麵團是否有充分發酵呢？如果麵團乾硬，應該是發酵出了問題~ 發過之後的麵糰，是很柔軟的，會很容易推平整形。^^
紫雪花	E-mail Edit Del
我也曾試做配方中的馒头，在搅拌时就觉得很干，但当我知道时已为时过晚。。。。。。
Wendy	Edit Del
饅頭配方裡，有200 ml的鮮奶（milk），加上350 g麵粉，這個比例應該不會太乾吧!? 後面還要加入奶油，所以應該還好啊~~>_< 至於花捲食譜，200 g麵粉加110 ml溫水+油1大匙，這個比例也應該沒錯... 不知道fanny是不是用中筋或是高筋做的？這個食譜最好用筋度較低的，但是因為各廠牌的麵粉蛋白質含量高低有別，所以有些中筋也可以做。假如你用的中筋是屬於筋度較高的，那有可能會使麵團比較乾，因為麵粉的吸水性與筋度成正比，筋度越大的麵粉，吸水性越強，需要酌量多加水進入。
紫雪花	E-mail Edit Del
谢谢Wendy 也许我全部都用了中筋麵粉的缘故吧，我会再试一试，到时在告知~~~
Wendy	Edit Del
不好意思，有機會我再重新操作一次，看看是不是正確無誤~^^

5985.

Stella	E-mail Re. Edit Del 7/21/2006 8:20:23 PM
Dear Wendy, 還有, 可否告訴我市售不沾烤模 (即黑色non-stick coating ,不分有沒有環扣) 都是做哪一類的蛋糕用的. 做何種cake 要抹油 ?? 何種要抹油撒粉??? 何種要用白報紙圍邊及铺底?? 不是己不沾處理?? 為何還要這麼麻煩呢?? 又set of 6 cake pan (即一個盤有6個小模型的) 都是做哪一類的cake?? tks

Wendy	Edit Del
有黑色塗層的不沾烤模，可以烤任何（除了戚風以外）的蛋糕，假如烤的蛋糕含油比例較高，可以防沾，但是如果烤海綿，建議還是要自己做防沾處理，以防萬一脫模的時候被烤模沾掉表皮，就悔不當初啦~~~~（而且呢，雖說是不沾模，用久了還是一樣會沾的，那個塗層會慢慢失去防沾效力，特別是用力刷洗幾次之後....表面光滑的那層膜會被洗掉，就不如剛買的時候防沾好用了）一般說的"防沾處理"，可以是塗奶油+灑麵粉來防沾，也可以是鋪上烤盤紙來防沾。你說的set of 6 cake pan，是指muffin烤模嗎？是不是這樣的： http://community.webshots.com/photo/547737840/2576336660086150017ygUyQp 如果是的話，那就是用來烤muffin用的~^^

5984.

Stella	E-mail Re. Edit Del 7/21/2006 7:59:30 PM
Wendy, 謝謝回覆, 剛知道有人抄襲您的東西. 我也很氣憤,並到該網站去替您打抱不平了一下. 希望那個叫'小裕' 的能收斂一點. 然後,我的問題又來了. 昨天用您的'草莓凍蛋糕' 配方做了一個芒果口味的, 不錯看哦! 真想讓您也看一下. 但有個疑問, 為何您的配方要用'中筋麵粉' ?? 有啥特殊用意嗎? 為何不用'低筋' 的. 而且海淿蛋糕的口感沒有戚風好. 可改用戚風嗎?? 還是您用海淿蛋糕是有特殊用意的呢?? Thank you.

Wendy	Edit Del
謝謝Stella的聲援~^^ 這個配方的海綿蛋糕，可以用低筋也可以用中筋。有時候兩者選其一的時候，只要差異不大，我會選擇中筋，因為大部分網友採購麵粉的時候，買中筋會相對容易些，希望對大家方便一點。海綿蛋糕比較常用來做蛋糕底，因為比較耐壓，如果用戚風做當然也可以，但是上面再加果凍層或是起司層，就容易把戚風壓扁。如果你有幫自己的蛋糕照相，可以把相片上傳到討論版的美食區，和更多朋友分享喔!!^^

5982.

瓷娃娃	E-mail Re. Edit Del 7/21/2006 7:51:26 PM
Wendy: 请你到下面这个网址看一看好吗？ http://blog.xuite.net/anson199523/blog 我和好多朋友都是看你的网站学会做蛋糕点心的，所以非常感激。在浏览网站时我知道，未经作者的允许不能随便转贴作者的文章，可是我在这个网站看到一个小朋友竟然公开转载你的文章，并且也不注明是转载的。我曾留言提醒她，可是她还是继续那么做，不知你对此有什么看法。

Wendy	Edit Del
謝謝你的熱心轉達~^^ 剛剛上去看了，這個人的確很誇張耶~把我的食譜原封不動搬過去就算了，居然還把我的名字改成他自己的名字，這真是讓人無法接受~>_< 我會連絡Xuite，希望他們可以約束一下用戶的網誌內容，因為這種抄襲行為已經違反了加入Xuite會員的條款。是可以被停權處置的。我也是從很多網上食譜還有手邊的食譜書入門學習的，畢竟沒有人天生就會，但是在我寫食譜的時候，也都經過自己消化、實際操作之後記錄下來（特別是很多網路訊息或是食譜書都有誤導的可能），不曾原文抄錄貼出來。所以如果有網友參考我的食譜心得，重新製作之後、拍攝自己的成品照片貼出來，或甚至改寫出自己的版本，我都是非常歡迎的!! 如果有需要轉貼站上的食譜到別的地方，只要能夠附註出處來源也沒關係，畢竟我需要更多網友的回饋，才能讓這些流傳的食譜越來越具操作性，如果能直接聽到網友的回應，那就是最好的了，可以知道更多需要改進的地方~^^ 說實話，大部分網友提出的問題，都是我自己操作的時候未必遇到過或甚至想像過的呢~:P
radish	URL Edit Del
这个人太不要脸了！！恶意抄袭，真讨厌！！！！！
Wendy	Edit Del
對啊~ 這種人真討厭.... 唉~>_<

5981.

xixi	Re. Edit Del 7/20/2006 7:52:55 PM
wendy好！我用你的方法做巧克力慕司蛋糕，可是蛋糕体特别鳖，根本没法再分成两层。大体上我按照你的食谱做蛋糕，基本都不会有你成品那么厚，我精心看了所有精华区的帖子，还是不行。真羡慕你做得蛋糕啊！我想问问我可以用巧克力奶油蛋糕的方法，做巧克力慕司蛋糕的蛋糕体吗？

Wendy	Edit Del
做戚風蛋糕的相關討論都看了嗎？主要是不能用防沾烤模，還有出爐一定要倒扣放涼。之前還有網友說過的，烤模如果沒有洗乾淨，上面殘留的油脂也會影響戚風膨脹升高。當然也可以用別種蛋糕體來做啊~喜歡做哪一種就用哪一種，呵呵!!^^

5980.

Chichuan	Re. Edit Del 7/20/2006 7:49:41 PM
wendy, 還是牛肉餡餅的問題，如果一次做太多，是該煎好了之後冷凍，還是像水餃一樣先冷凍，要吃的時候再煎？謝謝！

Wendy	Edit Del
我覺得最好是煎熟了再冰，因為冰過之後的生肉餡會在退冰的時候出水。煎的時候不用煎的很焦，只要把肉餡煎熟即可。從冷凍庫拿出來退冰後，再用平底鍋把表面煎的焦黃、內餡熱了就可以吃囉!!^^

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