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6000.
echo_fengfeng E-mail    Re.   Edit   Del     7/27/2006 5:49:41 PM

Wendy，我看了你第一次做超声波拍的照片，那是第几周？我昨天也去做了第一次产检，拍了照片，大夫说胎儿有点小。我都第十二周第四天了呀！

  Wendy          Edit    Del

那應該是懷孕兩個月的時候照的可能也大約是第10周吧!?^^
baby剛開始長的速度是比較慢，到最後一個月才會突然長的很快... 最後一個月我都不太敢吃高熱量的東西，就怕長太大、生不出來，呵呵~:P

5999.
Stella E-mail    Re.   Edit   Del     7/26/2006 7:43:44 PM

Dear Wendy,

YES, 我的慕斯層入模之後，冰了一天才倒入上面的果凍層的.
但仍難逃分離的命運, 我前天晚上倒入上面的果凍層又冰了一天,
今早脫模後外觀很美 (因慕斯不像抹鮮奶油那樣又難又麻煩).
想說早上帶來公司給同事吃, 於是放在機車腳踏的地方.
結果到了公司,發現表面的果凍層已滑了一半到側面去了, 可能是腳踏板稍有斜度加上路面顛坡吧 ? 但若是果凍層和慕斯有吃住的話
即使腳踏板不平加上路面顛坡也不會造成果凍層的滑落, 是嗎??
HELP ! 到底問題是出在哪兒啊!
  Wendy          Edit    Del

如果是這樣，那應該是震動造成的...
你脫模之後，就直接裝在盒子裡搬運了嗎？
一般有果凍層或是慕斯層的蛋糕，通常會在四周圍上一圈塑膠片來撐住蛋糕體，就是要避免滑動的喔~
如果你在台灣，可以到烘焙材料行買到這種塑膠片，是長方形片狀的，把塑膠片鋪在慕斯圈內側，然後再注入慕斯層與果凍層，這樣脫模的時候很方便、拿掉幕斯圈即可，而且又能讓蛋糕體有支撐、不會滑動。^^


5998.
Stella E-mail    Re.   Edit   Del     7/26/2006 4:40:38 PM

Dear Wendy,

謝謝您常常為我解惑.
今又有一個問題,我依您草莓凍蛋糕做了芒果凍蛋糕,, 唯一美中不足的是果凍的部份又很容易分離. 試了3次都是這樣.
1. 芒果凍蛋糕- 0.3cm 的部份(即第一次倒入的少量) 及擺了芒果後第二次倒入的大量會分離.
2. 芒果蛋糕+慕斯- 我在最上層的慕斯上再加一層約0.5cm 厚的果凍, 但它和慕斯也會分離???

我都是等要加入的果凍放涼了(即也要
稠了)才加入淋的第一層果凍或慕斯上,
因我怕太熱會把慕斯溶化了而造成果凍表面因慕斯溶化而混濁不透明.
是否我這樣做是錯的??
請指點一下.

還有, 朋友都說我的蛋糕很好吃,但是外觀都不好看. 我自已覺得像戚風蛋糕要橫切成3片時,我總是切不準.每一片蛋糕
都會厚薄不均. 還有抹鮮奶油時也是.
不知有何密訣可提供??

謝謝!!
  Wendy          Edit    Del

你的操作方式看起來沒錯，但是我不確定一點，你的慕斯層入模之後，有沒有冰一下，然後才倒入上面的果凍層？
吉利丁的凝固點比較低，所以要冰過才會真正凝固定型。所以建議把慕斯層冰到定型了，才倒入果凍層，然後再放回冰箱冰到果凍層也定型，最後才能切片食用。
切蛋糕片的時候，我是憑感覺的，可能以前打工切過水果，所以對於水平橫切還有一點感覺。不然的話，也可以用高度相當的東西放在蛋糕兩側來輔助切片，像是兩本書之類的，把刀子架在書本上，水平移動就不怕切歪了。還有一個辦法是，看好距離之後，沿著假想線，插上一根一根的牙籤來標示位置，這樣也可以有點幫助。^^


5987.
紫雪花 E-mail    Re.   Edit   Del     7/25/2006 8:09:56 PM

Wendy
昨天我做了方子里的比司吉 Biscuits，味道真的不错耶。。。。。谢谢Wendy
与我们分享^_^

  Wendy          Edit    Del

不客氣~^^
那個方子比較不油，如果沒有顧忌，還可以在出爐時，表面刷一層融化的奶油，味道會更香，但是當然也更肥囉~:P
我們這邊的Popeye炸雞店就是這樣做的，所以他們的比司吉非常好吃，但也頗油...

  紫雪花      E-mail     Edit    Del

我是美食主义者，管它肥不肥的，只要好吃，就吃了再说（虽然我比你Wendy胖许多）~:P
突然想起另一个问题，我上次做酸奶油薄脆餅时发现因为这个方子的含油量大，做好时的造型进到炉内烤就会溶化了，烤好后就会变成没型状的一块薄餅，可是看你的图片却又不会这样的，不知是什么原因？

  Wendy          Edit    Del

酸奶油薄脆餅的確含油較高，這類餅乾一定要充分預熱烤箱，放進烤箱之後高溫烘烤定型，這樣才不會出油。否則如果溫度太低，餅乾還來不及定型、裡面的奶油就先融化析出，那樣形狀就變的不明顯囉~^^

  紫雪花      E-mail     Edit    Del

可是我是按照方子上说的烤箱預熱至150 C ，烤約10~15分鐘来做的呀。

那是不是还要把温度调高呢？

  Wendy          Edit    Del

還有一點，你的餅乾麵糊厚度如何？
這個餅乾一定要整型整的比較薄，才容易烤熟並且不出油。
所以建議要用#47花嘴，這個花嘴就是用來擠花籃編織圖案的那種。如果用一般星狀花嘴會太厚喔~^^

ps.烤箱要確實加熱到溫度達到要求了，然後才把餅乾送進烤箱。如果擔心烤溫不準，可以買個烤箱溫度計來輔助。^^


5997.
fanny E-mail    Re.   Edit   Del     7/25/2006 5:35:44 PM

Wendy

請問妳於綠茶蛋糕中的紅豆餡，是不是先淨泡後再大火煮滾而後再小火煮熟?
那淨泡時間約多久?煮熟時間又約多久?
我試過多次，但都不怎麼理想?
麻煩妳了!謝謝!!
  Wendy          Edit    Del

煮紅豆的一個關鍵是，在確實煮爛之前，絕對不能加糖喔!!!!
一旦加了糖，就煮不爛了~~
是否浸泡都無妨，泡過了就可以省點時間，然後大火煮到熟軟（用手指掐一下，可以輕鬆按破），如果有壓力鍋就最好了，壓個15分鐘，然後再用爐火煮到熟軟、湯水收乾即可。
假如用爐火直接加水進去大火煮爛，至少要煮半小時吧~
確定煮到熟軟了，再加糖進去煮至糖溶化、湯汁再收乾一點，熄火放涼，就可以加蜂蜜了。

  fanny      E-mail     Edit    Del


Wendy
謝謝妳！我再試試看！


5994.
錫恩 Re.   Edit   Del     7/25/2006 4:36:55 AM

Wendy:
昨天買了一本dreamweaver MX 的書,學了學,忽然就非常想妳呢......昨天學了今天就忘了很多..(吐血!)也不是特別想要做網站,只是我想找的工作.可能要學一下這個東西.還好,我對電腦挺有興趣的,就不會覺得是太妥協啦!
不過我想要是我們一起學的話一定很有意思,一個人做什麼總是比較沒勁......所以就很想念以前一起在台北的時光.
對了,前幾天我夢到我們和麗安姐一起在某家咖啡店裡,夢中的那條街上,每一家店都布置得很美,很有聖誕節的氣氛,真是好美麗的夢呀!
以馬內利

  Wendy          Edit    Del

我有一陣子也裝了dreamweaver來用，不過，因為沒有確實學會它的各種功能，後來就放棄了。現在就用最原始的辦法...打開notepad來，直接編輯HTML的tag，雖然有時候真會被密密麻麻的tag弄的頭暈，但是也算是個鍛鍊吧，呵呵~:P
對啊~要是能夠一起學，不論學什麼都一定有趣多了呢!!:D 我現在比較想學photoshop....這個對於網頁設計也很有幫助，不知道你有沒有計畫要學？
我好想念麗安姐啊~~~~~~~你最近有她的消息嗎？

  錫恩          Edit    Del

啊,我以為妳的網站是用dreamweaver做的呢!這軟體功能太多,嗯我的記憶要好好鍛鍊!!
我沒學過ps,但是我學了photoimpact,聽說是差不多!很有趣,我很喜歡那一套.
我也很想麗安姐,但是沒有她消息也,
http://hpmission.yi3.net/msg/mail.php?to=23 這可以寫信給她!!^^
祝天天快樂!!
  Wendy          Edit    Del

謝謝錫恩，我剛剛用這個寄信程式給麗安姐寫了封信囉!!!^^
我想學學怎麼用photoshop畫圖、做一些好玩的小圖案，因為上網找網頁素材，要找到喜歡又適合的圖片，常常要花很多時間、還要點運氣才行，如果可以自己畫，就方便多了。
我的網頁有javascript（首頁那個更新消息），曾經試過用dreamweaver排版，但是會出問題，老是把那個消息框弄錯位置，所以後來我就放棄了.....估計是我用的不熟，弄不清楚功能吧~
不過，dreamweaver是比frontpage好用多了，我現在對frontpage都近而遠之，因為它會產生太多垃圾tag，用起來很痛苦.......>_<


5995.
Stella E-mail    Re.   Edit   Del     7/24/2006 7:03:50 PM

Wendy,

什麼是EAD ....???

還有在'草莓凍蛋糕' 裏, 您不加泡打粉,
烤完了也不倒扣都是為了讓蛋糕不要太
澎鬆影響支撐果凍的力量嗎?
若不是的話,為何呢??

謝謝

  Wendy          Edit    Del

EAD是工作許可證，有了這個就可以在美國自由工作了。

草莓凍蛋糕裡的蛋糕體是海綿蛋糕，不是戚風，所以不需要倒扣，也不用加泡打粉助發。


5992.
Lilly Re.   Edit   Del     7/23/2006 6:41:04 PM

Wendy,

请问您知道 克莱儿的点心小栈搬去哪里了，到处找多找不着呢。

谢谢先。

Lilly

  Wendy          Edit    Del

沒有搬家吧~只是網站連不上了，應該過兩天就好了。^^

  Lilly          Edit    Del

谢谢 Wendy!

  Wendy          Edit    Del

不客氣~
克萊兒的網站好像是架在自己家的電腦上（我猜的~:P），所以有時候連線不穩定。以前也常有好幾天都連不上的現象，等克萊兒修復了就會正常運作囉!!^^


5993.
秋香 Re.   Edit   Del     7/23/2006 6:38:59 PM

想做糖藕，有些问题在私房提问呢？谁知道爱厨您这里已经有了偶的答案，真是好高兴。另外请问一下，做好的糖糯藕能否保存时间长？因为开爬梯想提前做好，到时候就做最后蒸的步骤。

  Wendy          Edit    Del

我覺得沒有問題~
可以事先都煮好，把整節蓮藕包好冷藏保存，等party要開始了才取出切片、蒸過之後澆糖水。^^


5991.
Echo Re.   Edit   Del     7/23/2006 5:34:12 AM

你给我的连接好象还是不行，不过还是非常感谢你的帮助。

  Wendy          Edit    Del

是嗎？真可惜...
那只有試試別的代理囉!!


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