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6011.
Amanda E-mail    Re.   Edit   Del     8/4/2006 7:57:38 PM

請問 Wendy,

芋頭蛋糕中的分蛋海綿 為什麼要用玉米粉, 作用為何?

我想要用這份 分蛋海綿的食譜 做巧克力海綿蛋糕, 可可粉 跟 低粉的比例又要改為何? 玉米粉的份量要不要變動呢?

謝謝

  Wendy          Edit    Del

蛋糕配方裡加入玉米粉，一般是為了降低麵粉筋度，攪拌的時候不容易出筋。
可可粉可以等量或是與較少的低粉替換，因為可可粉比較輕，體積比低粉小。^^

  Amanda      E-mail     Edit    Del

謝謝Wendy的解答

我昨天用了芋頭蛋糕的分蛋海綿 加 草莓慕思的慕思 做了草莓慕思巧克力蛋糕
不過因為不知道可可粉快沒了 所以蛋糕做出來像咖啡蛋糕的顏色

草莓慕思吃起來草莓味道很重 好好吃喔

  Wendy          Edit    Del

哇~巧克力蛋糕搭配草莓慕斯，聽起來就是很美味的呢!!!^^


6008.
ivy Re.   Edit   Del     8/2/2006 8:06:17 PM

dear wendy,
可以请问一下你们办劳工卡或是140是自己找的律师吗？你们申请一共花了多少律师费呢？谢谢
  Wendy          Edit    Del

是自己找的律師，我們辦過兩位不同的律師，收費在4200~6000之間。
律師收費差異可能很大，所以僅供參考，最好直接找個律師針對你的情況議價會比較準。^^

  ivy          Edit    Del

谢谢wendy, 我们也要着手办绿卡了。也要自己找律师，但是听说好多律师都是收完了钱就不认真办事了。你用过的两个律师怎么样呢？

对了，我还有另外一个问题，看到你的日记里面提到你打了肺结核针之后，打针的部位有点红，我前些天也做了TB test, 现在皮肤也是有些红但是不肿，医生说是阴性。不知道你皮肤上的红色多久消失的呢？

  Wendy          Edit    Del

我們對於所用的兩位律師其實都不是很滿意~
一個是紐約大律師，態度傲慢、溝通困難，結果害我們進度耽誤而錯失最佳遞件機會。
另一個是律師樓裡的助理代辦，只是有律師掛名簽字，所以專業知識未必足夠。不過，辦綠卡這件事還真是每個人一種命... 律師再好也不能保證你拿到綠卡，整個過程裡，會影響的因素太多也太複雜。只能祝你好運囉!!^^

我的皮膚發紅可能持續了一個禮拜吧？

  ivy          Edit    Del

谢谢，也祝你们好运。


6010.
amber E-mail    Re.   Edit   Del     8/2/2006 8:04:37 PM

Hi,
你的網站好豐富喔!!
想請問你製作豆腐的石灰在美國加州是否可以買到 (請問他的英文品名是神麼?)
謝謝
  Wendy          Edit    Del

那個應該要到中國店才能買到，叫做"熟石膏粉"。
加州華人很多，任何稍具規模的中國超市應該都能買到的喔!!你可以問一下超市的售貨員。

6009.
Cherry E-mail    Re.   Edit   Del     8/2/2006 8:01:22 PM

Hi,

I like your website very much. I have shown to my hubby last week. Unfortunately, MAN can not understand what it is goo ! :) Cheers from Australia
  Wendy          Edit    Del

謝謝Cherry~^^
對啊，我的網站可能還是女性訪客居多，沒辦法。至於男生們，就讓他們去關心體育新聞或政壇八卦吧~:P


6007.
jxj Re.   Edit   Del     7/31/2006 7:07:01 PM

Dear Wendy,

很喜欢你的网站，常常潜水，谢谢你分享许多经验。

有个问题请教：买的pie crust的recipe里 有提到 cookie sheet， 能否告诉我这个究竟是个什么东东？ 谢谢！

jxj
  Wendy          Edit    Del

cookie sheet指的應該是餅乾烤盤，請看這裡：
http://www.amazon.com/gp/search/002-3677140-5252801?search-alias=kitchen-aps&keywords=cookie%20sheet


6005.
Woodbridge Re.   Edit   Del     7/29/2006 6:57:19 AM

请教爱厨：
我买了好些pillsbury pie crust，一盒里面两张，卷成筒筒样的，需要化冻以后展开来用。请问我可不可以拿这种pie crust 分成小块拿来做台式蛋挞的挞皮呢？谢谢了。

  Wendy          Edit    Del

可以的吧!?雖然我沒試過~^^
退冰之後，直接在塔模裡推平即可，不要再搓揉了喔~不然會把層次揉掉、烤好就不分層了。
這種pie crust是西式派皮的那種口感，和中式油酥皮的有點不同。


6004.
蓝色星空下 URL    Re.   Edit   Del     7/29/2006 6:55:18 AM

无意中走进了你的小天地，喜欢文字中散发的芳香，我来自中国大陆。很高兴，或许这就是缘分。

  Wendy          Edit    Del

歡迎你~^^
謝謝留言，希望有空常來玩!!


6003.
Stella E-mail    Re.   Edit   Del     7/29/2006 6:50:25 AM

不是吔! 我是依您的方法, 先注入0.3cm 厚的果凍,冰硬後再舖芒果, 再注入剩下的果凍. 芒果是切成細條狀,排列成一朵太陽花的樣子.

另外, 我烤的戚風同一配方(並非用您的,因在認識您以前,我就一直用此配方在做戚風), 已烤了N次了,但烤出的CAKE 高度都會高低不同.
如我昨天一口氣烤了3個.
第一個CAKE : 高度約2-1/4" ,覺得這樣的高度應較正常.但中間會下陷約0.5-1CM(像個淺淺的盆地),和我烤時上面灑了些核桃不知是否有關???
第二個CAKE: 高度只有1-3/4" 但表面沒放核桃,所以沒凹.
第三個CAKE : 是放了可可粉的,外型和第二個超像的, 但高度高了一些些, 是1-7/8".

此配方及做法,我真的做了N次了,但還是不太穏定????? 不知為何??
以前不會很CARE 因都要裝飾,所以沒有很大的差異,但因我同事請我幫她烤二個'純蛋糕',這下子無法用其他東西掩飾,
現在遇到了,才正視此問題.

還有, 您的'巧克力鮮奶油'配方是用9吋模, 可否給我8吋的配方.

謝謝!!!
  Wendy          Edit    Del

如果是那樣，我也沒輒了~
下次如果做的時候有問題，可以拍張照片下來，也許能看出點端倪？

你是用廚房小秤來秤量材料的嗎？
如果用同一個配方做，每次結果誤差很大，那有可能是材料秤量不準造成的。或是烤箱溫度不穩定也有可能。

如果要8吋的配方，可以參考站上的綠茶戚風。兩個配方差不多，可以互相修改。^^


6002.
lee Re.   Edit   Del     7/27/2006 5:57:33 PM

又看了小鱼的照片！她怎么会这么可爱？哈哈，最近乖吗？还跑得慢？^_^

  Wendy          Edit    Del

小魚現在說話已經很厲害囉~基本上不太會犯這種初級錯誤了~
她現在正在學說話，有時候呱啦呱啦地說個沒完，我和老公都巴不得她身上有個按鈕可以"關掉"，老公更絕，他說有靜音鍵（mute）就更好啦~ 她說她的、我們可以充耳不聞，哈哈哈!!!:P

當然啦，小魚現在也是最可愛的時候了，會摟著你抱抱親親，說話雖然沒什麼邏輯，但是很有意思，她還會拿著故事書學我們一樣講裡面的情節給你聽喔!!還蠻厲害的呢。^^


6001.
Stella E-mail    Re.   Edit   Del     7/27/2006 5:52:31 PM

DEAR WENDY,

我知道震動有可能造成如此,但果凍和果凍間也會分離(如我之前提出的夾的水果是芒果,不是奇異果) 為何也會分離??
(請先排除人為的震動因素).

多謝! 多謝!

  Wendy          Edit    Del

既然如此...
那我只好繼續猜了~:P

你的慕斯層鋪上芒果片的時候，是把芒果完全覆蓋住表面的嗎？能不能描述一下如何鋪上芒果的？假如有照片就更好了，看到照片也許能更準確判斷原因喔~

如果是把芒果片鋪滿慕斯層，然後才注入果凍水，那就可能因為接觸面太小而無法附著在慕斯層上。


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