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6021.
kiki Re.   Edit   Del     8/7/2006 6:56:13 PM

不知道WENDY有没有听说过蜂蜜厚多士,如果有知不知道做法,或者知道不知道哪里有方子,好喜欢吃哦.

  Wendy          Edit    Del

看到你在私房貼的圖片了，看起來是用厚片吐司，烤過之後，把裡面的麵包切開來，是不是還填入什麼內餡呢？然後上面那球像是冰淇淋或是奶油~

台南也有一道著名的小吃，做法非常類似，叫做"棺材板"，就是把這種厚片吐司用油炸酥之後，切開表面的酥皮取出，裡面填入炒好的餡料（蔬菜、玉米之類，芶芡之後的餡料），再把土司表面那個酥皮放回去蓋好，就是外酥裡香的美食囉!!^^


6020.
Carol E-mail    Re.   Edit   Del     8/7/2006 6:43:09 PM

Wendy,

來跟你道謝, 我用了你的配方做了碗粿
真是美味~~~~~甜醬油也是超級棒
極盡挑剔的老公也稱讚
一份食譜一天四個人全部吃光光!!!!
真是太棒了~~~~~

^^

  Wendy          Edit    Del

很高興你喜歡喔~
吃到碗粿，是不是很想念台灣了呢？^_^

6014.
jovy Re.   Edit   Del     8/6/2006 7:24:30 PM

請問Wendy
我做boston cheese cake
竹籤刺下去會黏
那是不夠熟嗎
我烘了超出兩小時了呢

  Wendy          Edit    Del

你說的會黏，是拔出竹籤之後，可以看到竹籤上有蛋糕麵糊掛著嗎？如果是，那就是沒烤熟~
如果在台灣，烤箱一般比較小一點，做水浴烘烤容易產生烤不熟的現象喔~^^

  jovy          Edit    Del

果然是烤箱的問題
那請問有什麼好辦法可以解決呢
難道真的得把烤箱換掉嗎:p

  Wendy          Edit    Del

曾有網友告訴我，她回台灣之後，試做這個波士頓乳酪就烤不熟，因為烤箱比較小（她剛從美國回到台灣），放上水浴的烤盤之後，烤箱底部的熱氣都擋掉了。

不然可以把配方改成小一點的蛋糕..... 這個是9吋的，如果改成6吋或是7吋可能會好很多~當然，用來水浴的烤盤也要換成小一點的囉~^^


6019.
lee Re.   Edit   Del     8/6/2006 7:21:24 PM

wendy JJ,'川烫'到底是啥意思呢?是不是就是开水烫一烫?还是有什么特别的讲究?而且一般会用于什么地方呢?凉菜?...

  Wendy          Edit    Del

精華區裡有一篇討論文章：

汆燙技巧討論
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=192
一般是把帶血的肉或是骨頭燙一下，這樣煮的菜才不容易因為血沫而影響口感與成色。

6018.
煎 Re.   Edit   Del     8/6/2006 7:17:59 PM

Wendy姐：您好
　　想請問Wendy姐和各位大大有沒有使用過雪莓粉呢？它是用來製作雪莓娘皮的粉末，因為我自己買了一包，回到家才發現沒有製作說明，很傷腦筋說，麻煩有使用過的大大，可以幫忙，謝謝～

  Wendy          Edit    Del

我沒用過預拌粉，只知道雪莓娘和冰皮作法應該差不多~
你可以打電話回去材料行問一下吧!?


6017.
Jennifer Re.   Edit   Del     8/6/2006 7:10:44 PM

hello wendy,
请问你做的意大利球形松饼里的奶油是butter吗？我点击了奶油那个词但是不出解释：（
谢谢

  Wendy          Edit    Del

是的，就是指butter。
我剛剛把食譜區裡大部分的錯誤鏈接都修好了~ 鏈接失效是因為網站搬家，檔案路徑修改了~^^


5996.
miql Re.   Edit   Del     8/5/2006 8:55:23 AM

Wendy,
請問香港的粘米粉,生油,澄麵,吉士粉,
在台灣的名稱是什麼?謝謝

  Wendy          Edit    Del

在台灣，比較接近粘米粉的，應該是再來米粉。
生油，就是未經油炸使用過的油，是為了有別於"熟油"，熟油就是加熱過的油。
澄麵也可能叫做澄粉，或是小麥澱粉，就是從小麥麵粉提取的澱粉。
吉士粉，在台灣叫做卡士達粉，請參考精華區裡的說明：
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=132

  miql          Edit    Del

Dear Wendy:
謝謝!你真是博學,佩服!
我的戚風蛋糕上面凹陷的問題還存在,
我還在努力中!^.^

  Wendy          Edit    Del

不客氣~
只是正好你問到的我知道而已~:P

希望你的戚風凹陷問題可以快點得到解決喔~
如果有機會，可以拍張照片上傳，最好有烤箱、烤模和蛋糕凹陷的照片，這樣也許有助判斷原因？

  miql          Edit    Del

請問如何上傳照片?謝謝!

  Wendy          Edit    Del

請點擊網頁上面的"討論版"鏈接，就能連到Eupho Cafe的專屬討論版。
註冊一個用戶名之後，就可以發表文章、上傳照片囉!!!^^
討論版上高手很多，歡迎大家多多利用。:D
  miql          Edit    Del

我已註冊了,但不知如何上傳凹陷的
蛋糕給你鑑定,請教教我,謝謝!

  Wendy          Edit    Del

你可以到美食剪貼簿那個版塊裡，在畫面右上方點擊"發表新貼"，然後在發表帖子的畫面正下方，可以看到上傳檔案用的"瀏覽"框，在這個瀏覽框裡找到你存在電腦上的圖片就可以和帖子內容一起上傳囉!!^^

或者也可以把圖片上傳到其他地方，然後把照片的直接鏈接貼過來，貼圖語法如下：
[img]圖片的直接網址[/img]

  miql          Edit    Del

Dear Wendy,
請給我拍拍手,我的戚風蛋糕成功了，
我的問題是蛋白只打到比濕性多一點點,
所以挺不起來,這一次打比較久!
但是還有問題:為何表面會裂,我的烤溫
190/175烤20分轉190/165再烤12分,
請問那兒出問題,謝謝!!

  Wendy          Edit    Del

恭喜你~^^

表面有點裂是正常的，如果想要不裂，可以酌量減少泡打粉的分量。

泡打粉的目的是助發，如果蛋白發泡不足，泡打粉可以有輔助作用使膨脹效果更好，但是如果蛋白發泡足夠，就有可能會因為泡打粉的助發效果而產生過度膨脹的現象（表面有點開裂）。
因為每個人打發蛋白的發泡程度可能不同，所以泡打粉的用量也可以自己調整的。^^

  miql          Edit    Del

謝謝Wendy,有問題會再來煩妳!!^.^


6015.
kate E-mail    Re.   Edit   Del     8/5/2006 5:30:57 AM

Hi Wendy,
Today I tried to make indian coconut lamb curry .
My husband and me both feel that soup and lamb did not combine falvor.
Im not sure what I did wrong.
Soup was thin and lamb seemed like it was in oily water.
Can you give me some suggestions or I mayve done something wrong
Thank you


  Wendy          Edit    Del

如果湯汁不夠稠，就多煮一會兒，煮到湯汁比較少了才關火。各家火力不同，像這種要煮比較久的燉菜，就容易出現差異。
以前也有個別網友說過，做紅燒肉照著我給的水量和時間，怎麼煮不到一個小時就燒乾了... 那可能是她用的火不夠小。
像你的情形，可以把火開大一點點來煮。
還有，剛煮好會感覺稍微稀一點，放一會兒之後會變的濃稠些。


6016.
Carol E-mail    Re.   Edit   Del     8/4/2006 11:29:43 PM

Wendy,

不知道這裡有沒有對稅務稍微了解的朋友,我有個薪資稅務的問題想要看看有沒有人可以幫我梢做解答...

我的新工作老闆願意讓我不上payroll
公司可以用"Contract Consaltant"的名義消帳,讓我每個月實領薪資
只是我就沒有任何的福利 然後年底要自行報稅

我的情況是, 因為我不想在這個工作上付保險稅金以及社會養老稅金
若是我年底請公司開朋友說的 I-40 來申報, 我要繳交的稅率大概是多少?
這樣是不是就可以避免掉每個月繳交養老稅金以及工作保險的稅金?

我不想繳交這些稅金是因為先生的公司有很好的Benefit Package, 我們都under先生的Package 所以覺得繳這些都是多餘的..

希望任何人稍微有經驗或是知道週遭人有類似案例的朋友可以為我解惑..

謝謝~~

6013.
JELLO Re.   Edit   Del     8/4/2006 7:59:20 PM

Wendy:您好^^
請問如果我要揉麵糰的話, 是不是最好有案板?那個要去哪買呢?我在國外說....
還是只要桌子擦乾淨就可以直接在上面揉了?

  radish URL         Edit    Del

放在一个大一些的不锈钢或者玻璃盆里也可以揉：）

  Wendy          Edit    Del

只要桌子很光滑、乾淨，就可以直接放在桌上揉麵。
我平常是用一個大的木製鉆板（切菜板），因為比較厚重、不容易滑動，揉麵很方便。^^


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