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6040.
錫恩 Re.   Edit   Del     8/16/2006 6:28:37 PM

Wendy:
週六晚上我和少契一位高中生回家,經過今日書局,發現有賣串珠,但是看一看覺得還好,然後她發現也有賣線,我們就仔細看了一看, 終於忍不住,買了38包回去,然後從11點做到早上六點,睡了四小時又去教會彈琴.但是周六半夜做的某一條給秀芬,她很開心,又更讓我有動力要做.
今天星期一,我起床就趕到書局,這次買50多包,然後從一點多做到晚上十點半,一點都不餓,而且我跟那妹妹玩得聊的很開心,她有拍照,我們做的很不一樣喔,不過都有可以賣的程度啦,哈哈!!每天想"做這可以給誰,還有可以怎麼做,當做以後的朋友的生日禮?"...有點小負擔,但也很開心.
今日的我要的幾乎買完了,真傷惱經,但是又不想去後火車站,我怕我會一去就一發不可收拾-(買整打整袋, 哈哈)----因為太多太美的了. 總之好開心,好開心.這是我最喜歡的手工藝了!(目前找到的)

  Wendy          Edit    Del

哈哈，看來串珠真是魅力無法擋~
我最近也很迷串珠，待做清單長的不行....

如果你也有一台數碼相機就好啦~可以把作品照片放上來和大家分享，那樣一定很棒呢!!!^^
拍照片還有個好處，可以為自己的作品留下紀錄，這樣將來即使東西送人了，也還能看看照片回味，呵呵。^^

  錫恩          Edit    Del

好可惜我沒拍照 今天把耳環的飾品拆下來當珠鍊吊飾,所以更好看啦哈哈哈,.
不過我看了一些變化圖解,覺得要做那樣好累呀,我做的都是很實用的項鍊.....沒什麼很大的變化....
但是還是很喜歡妳做的星星,太美了.當鑰匙圈手機鍊等都很棒,送人也很棒.....做了四天項鍊好累了,想進階到鑰匙圈哈哈!

  Wendy          Edit    Del

那個星星很容易好做，討論版裡有詳細的做法圖解喔~
貼在串珠版裡了，可以過去看看喔!!^^


6042.
fanny E-mail    Re.   Edit   Del     8/16/2006 6:22:20 PM

Wendy

烤了幾次戚風，有時上層中心約１mm處總感覺似乎有點未澎脹（沒有鬆鬆的），我用的是尚朋堂烤箱，有上下火，但單一溫度的那種。
有什麼方法可解決此況？麻煩妳了！謝謝!!

  Wendy          Edit    Del

你是說蛋糕表面的中央沒有膨脹嗎？
是否有凹陷呢？是幾吋的蛋糕呢？
蛋糕頂部和上火距離有多遠？（大約幾公分？）

問這些問題，是因為我覺得和烤溫有關...
可能烤溫不足所以來不及膨脹就烘烤定型了~

  fanny      E-mail     Edit    Del

Wendy

蛋糕中央是有澎脹。但感覺就是沒有鬆鬆的。
九吋的蛋糕，距離上火約5公分吧!(澎脹後)烤溫由190烤20分後轉195再過5-8分後轉200烤約35-40分鐘!

  Wendy          Edit    Del

不知道尚朋堂烤箱如果烤9吋蛋糕，旁邊還有多少空隙呢？
有可能是因為烤模比較大一點，熱氣循環不足，所以受熱不均勻。

烘烤之前有沒有提早打開烤箱預熱呢？
除了烤模體積之外，充分預熱也很重要的。^^


6026.
Stella E-mail    Re.   Edit   Del     8/12/2006 6:10:11 AM

Weny,

還有奶油糖霜做玫瑰花是怎做的??
有什麼輔助工具??

謝謝~

  Wendy          Edit    Del

用奶油糖霜擠花，自然需要擠花袋和花嘴囉~^^

擠花的基本技巧，可以到Wilton的網站觀看示範教學：
http://www.wilton.com/decorating/basic/index.cfm
有任何關於蛋糕裝飾的問題，都歡迎到討論版裡的蛋糕裝飾專版參與討論，很多參加Wilton課程的朋友都會在那裡交換心得的喔!!^^
  miql          Edit    Del

請問進入wilton的網站要點那裏才
可以看到示範教學?謝謝

  Wendy          Edit    Del

上面貼的那個鏈接就是示範教學啦~
打開之後，可以看到有各種花的名字，比如說 Roses，點一下這個名字，進入就會看到關於擠玫瑰花的示範囉。

  miql          Edit    Del

非常謝謝!


6031.
Stella E-mail    Re.   Edit   Del     8/12/2006 5:49:45 AM

另外, 可否告知用如何用市售的菌粉自製
優格, 又做出的優格是否同您下列配方中的. http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=259

又,我想用優格做慕斯,可參考您的哪個配方??? 用優格還可做哪些cake 等點心?? Sorry , 因的對優格都不懂,但想做些較低脂或健康的點心給家人吃.
  Wendy          Edit    Del

使用菌粉做的優格會比我配方中的效果要好一點，因為市售的原味優格一般都添加了增稠劑、香料什麼的添加物，所以用來做為發酵源，發酵結果自然不如單純只用牛奶加菌粉囉~
只要把菌粉放入溫牛奶中，保溫發酵就可以了，如果你家有燜燒鍋，會是很好的輔助工具。但是我沒有用菌粉做過，所以無法提供具體的配方比例。

用優格做慕斯，還放不放鮮奶油呢？
只要加入吉利丁就可以變成慕斯啦!!!^^
優格可以做的東西很多，像是蛋糕、比司吉、muffin等等都可以。


6030.
Stella E-mail    Re.   Edit   Del     8/12/2006 5:43:15 AM

Wendy,

Wilton 的網站都是英文, 看得有些吃力.
另外我昨天做了您配方中的輕乳酪蛋糕,
超好吃的. 但烤時高度漲的好高,好像要溢出來似的(我是用標準8吋烤戚風的模子烤的). 蛋糕的高度漲到比模子高度高約4cm. 當時只覺得模子太小了.
烤好後高到下降到和烤模約同高, 但和您的圖比起來似乎高了很多.
而且表面雖沒裂開,但有一圈圈的紋路,稍微下陷,不會像您說的光滑平整.
是因為之前漲的太高的結果嗎??
不過烤出的cake 還是很好吃滴!!
哎! 朋友都說我做的cake 好吃,就是外表不好看. @#%%$$$~~~ 無言以對.

  Wendy          Edit    Del

你有沒有水浴烘烤呢？烤箱溫度會不會偏高？
如果直接烤、沒有隔水，那就會因為受熱過高而膨脹，等降溫之後就會掉下來而產生縐痕。


6025.
Stella E-mail    Re.   Edit   Del     8/10/2006 7:38:25 PM

Wendy,

蛋黃打發須用電動打蛋器嗎？
另外,您說輕乳酪蛋糕用台灣的小烤箱不易熟, 可否給個6吋的配方(因您配方是8吋,怕自已依比例來計算不準.
  IO          Edit    Del

如果是八吋食譜做六吋，我通常是除二，據我的經驗，八吋等於兩個六吋，九吋等於兩個七吋。
不放心的話可以把所有材料乘以0.6，我有時候也這樣做，都還滿合尺寸的喔:D
僅供參考囉^^

  Wendy          Edit    Del

關於烤模換算的問題，精華區裡有一篇文章可以參考：
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=182
蛋黃打發最好能用電動打蛋器，效果比較好喔~^^

6028.
Stella E-mail    Re.   Edit   Del     8/9/2006 10:12:29 PM

IO,

謝謝您哦!


6024.
JELLO Re.   Edit   Del     8/8/2006 7:44:36 PM

Wendy您好:
請問做雞蛋布丁的布丁杯要去哪買?

  Wendy          Edit    Del

可以在烘焙材料行買到果凍布丁模，不然的話，也可以隨便用手邊有的容器，像是碗、杯子什麼的^^


6023.
Pino Huang E-mail    Re.   Edit   Del     8/8/2006 7:43:34 PM

您好
我有一個問題想要請教您，有關於麵筋粉，它的原料來自於小麥的蛋白，我在南美洲的祕魯，自已用麵筋粉製成麵條，但當地有一位醫生說，麵筋粉對人體不好，我想要瞭解有關於這方面的問題及知識，是否可幫我品答。謝謝

  Wendy          Edit    Del

我不具備專業的知識，恐怕無法回答你的問題.... 只能按我自己的判斷聊聊，僅供參考~

雖然知道有些baby對蛋白質過敏，一點點蛋白質就能引發致命性的反應，但是一般過了三歲之後，就會慢慢脫敏，過敏情況也會減輕很多。所以除非你是長大之後仍舊繼續對蛋白質過敏，那就要特別注意飲食上的攝取，否則的話，我不知道會有多嚴重的影響？

對我來說，適量節制的飲食，是對身體比較有益的。喜歡吃麵筋，也不宜天天吃、常常吃，飲食多樣化才是平衡之道。若要說對身體不好，多吃肉也對身體不好，多吃糖和鹽也一樣對沒有好處，假如要遵奉對身體最佳的飲食法則，估計要回歸自然，只吃生果才是正確的吧~^^
有興趣你可以查查看，網上有很多關於生機飲食、排毒餐、能量營養學的相關文章，也許對你會有幫助喔!!


6022.
Stella E-mail    Re.   Edit   Del     8/8/2006 7:30:24 PM

Wendy 您好,

試做了您’巧克力慕斯’及蜂蜜蛋糕’ 發現分蛋法中,有蛋黃的那盆加了粉後就非常亁稠, 尤其是’蜂蜜蛋糕’的配方, 稠到用直形打蛋器都快攪不動了(您配方上說用刮刀攪根本就沒辦法). 烤出的蜂蜜蛋糕口感較札實.較乾,四週的外皮較硬, 表面裂開(您的圖沒裂) ,且我用台灣的小烤箱烤30分鐘就好了,不知這樣是否是對的?????? 因我之前做戚風的配方,蛋黃+牛奶+沙拉油 再加低粉後不會那麼稠,約比鷄蛋糕的麵糊稠一些. 可否告知上述的亁稠度是對的嗎???
稠和稀若差很多會有何差異?????

另外,您說輕乳酪蛋糕用台灣的小烤箱不易箱熟, 可否給個6吋的配方(因您配方是8吋,怕自已依比例來計算不準.

謝謝!
  Wendy          Edit    Del

你的蛋黃是不是沒有打發？要打到顏色發白喔~~
蛋黃打發的照片請看這裡：
http://www.euphocafe.com/recipe/egg_yolk.jpg
應該可以看出來，打過之後的蛋黃比較稀，不是很濃稠的。
站上這個蜂蜜戚風蛋糕的食譜算是好評率蠻高的，很多網友都從這個食譜入門烤蛋糕，所以配方應該沒問題。我自己也烤過多次，成品會比照片上的更蓬鬆漂亮（很抱歉，一直懶的重拍照片...）。請你再注意一下蛋黃打發攪拌的地方有沒有問題，如果還是不行，可以再提出來討論。希望你也能做出喜歡的蛋糕!!^^

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