Hello Wendy,

謝謝您經常幫我解惑, 在您這兒,我烘焙的功力增加不少.
您的食譜真是太棒了!!! 讓我在製作的過程中,減少失敗,增加自信.

Now, 我想請教2個問題:
1. 我知道像一般做戚風的麵糊在最後拌勻時要趕快進預熱的
烤箱,否則會消泡,烤出的cake 會失敗. 那麼moffin(麥芬)的麵糊也是嗎??
因台灣的烤箱都很小, 我烤小moffin最多只能放20 pcs.
但我想一次做多一點, 所以,我可以一次拌好50 pcs 份量的麵糊, 然後再一盤接一盤的慢慢烤嗎?? 還是只能一次拌20pcs即一個烤盤的量???

2. 昨天又烤了一次輕乳酪蛋糕 (因上次烤的太好吃了), 發現二個cake 之間有差異:
上次烤的: 用整張烤盤紙舖在模子裏(也就是說麵糊都倒到烤盤紙裏,模子一點都沾不到麵糊), 拌好的麵糊很’糊’ 量很多,烤時漲的很高,高出烤模約3CM, 烤好後約和8吋模一樣高. 表面不會凹,很好吃.

這次烤的: 只有底部舖烤盤紙,邊緣抹油灑粉,拌好的麵糊很’稀’,量沒上次的多 (攪拌時,蛋白一顆顆的很多,等到全把蛋白顆粒壓破拌勻後, 麵糊變的很’稀’好像蛋白都消泡了似的, 麵糊表面很多氣泡,但還是硬著頭皮下去烤,沒想到烤一個小時還能烤熟,且烤時中間稍有漲高(高度低於烤模約2-3cm) ,周圍靠模子的邊緣不會漲(可能是抹油灑粉的關係),烤好後高度和您食譜中的圖較吻合,表面有點裂,不會凹, 放冷後邊緣大都離開模子,只有少數的’點’ 有粘住模子, 也很好吃,但較之前濕.
以為這次會失敗,結果還ok.
**想請問Wendy, 到底哪個才是正確的, 以後您po食譜時可否po 圖,讓我們知道麵糊最後入烤模前的樣子到底是有多糊或多稀.

謝謝您