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6096.
紫雪花 E-mail    Re.   Edit   Del     8/30/2006 7:42:49 PM

Wendy
你好！又有问题想请教你了，我看到你的巧克力慕斯蛋糕里的那个裝飾材料：可可粉，草莓，巧克力。

请问这个可可粉是for drink or for bake用的呢？
还有那些巧克力的装饰物是不是用一般吃的那种巧克力隔水溶化后装进纸袋里挤出花样后放凉了就形成的呢？谢谢！

  紫雪花      E-mail     Edit    Del

Wendy
还有我打不开下面的连接，是不是也出错了？

討論內容收錄到精華區裡了，請看鏈接：
http://www.euphocafe.com/showtxt.asp?id=172
我想在鲜奶油上写字好像这样的
http://www.euphocrafts.com/viewthread.php?tid=352&fpage=11 使用什么材料写的呢？还是用巧克力的方法写好了在放上去呢？好多问题，麻烦Wendy了。^_^

  Wendy          Edit    Del

可可粉=cocoa powder，不是當飲料的那種喔~ 是用來烘焙使用的可可粉，所以應該是沒有甜味的。
是的，用一般的巧克力隔水煮化之後就能擠出線條做裝飾。但是要注意溫度，假如溫度太高，會破壞巧克力裡的結構，冷卻之後就會失去光澤。先把巧克力切碎，然後隔水加熱，開始融化就可以離火，再利用餘熱把剩下的巧克力融化。

那篇精華區的文章連結應該是這個：
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=172
在蛋糕上寫字，可以把染色打發之後的鮮奶油，裝進擠花袋裡，用圓口的擠花嘴擠出來，直接擠在蛋糕上就可以了。^^
  紫雪花      E-mail     Edit    Del

谢谢Wendy！！明白了。^_^

  Wendy          Edit    Del

不客氣~^^


6097.
常新 Re.   Edit   Del     8/30/2006 7:42:15 PM

你好Wendy， 一直以来都很关注你的Eupho Cafe，小鱼还没出生就在看你的孕妈咪手记，算来也有好几年了，但一直都在潜水，今天浮上来问声好。

我和老公在欧洲留学，也是00年出国，最近在华盛顿开会，过几天会去纽约。

以前因为空间及时差的缘故，总觉的距离远的不得了，这次有机会近了很多，也许擦肩而过的哪一位就是你或你的爱人或朋友呢。

所以很想送一份近距离的问候，虽然网络上并没有什么所谓距离，但这次总还是有点特殊你说是吗：）

在你的网站学到很多，不仅仅是厨艺，还有一份对生活的热爱，乐观和感恩之心。我想有很多潜水的朋友和我的心情一样，想说声谢谢，并祝你们全家幸福美满！

  Wendy          Edit    Del

謝謝你的留言~ 雖然就像你說的一樣，似乎在網路上沒有距離的差別，但是知道有網友從遠地而來，即使沒有見到面，也感覺一下子拉近很多....
我都能想像到，當我抬頭看著天上的雲朵時，說不準這朵雲在幾個小時前也曾在你的頭頂滑過，那是不是一種很特別的"距離"感呢？^^
謝謝你的祝福，我也要謝謝你一直以來的關心與潛水，我會繼續把網站做好，希望所有的網友都能在這個地方找到屬於幸福的味道。

希望你的紐約之行順利愉快，有任何需要也歡迎到意見箱寫悄悄話給我喔~:D


6094.
Wacko E-mail    Re.   Edit   Del     8/29/2006 7:44:06 PM

hi!
請問~要怎麼分"沾黏"跟"不沾黏"的脫模呢??
還有還有~~
如果買了沾黏的,那作蛋糕的時候還要塗奶油或者鋪紙嗎?
買了不沾黏的呢?
(我看了所有蛋糕的食譜!可是搞不清楚...有個食譜沒有寫要怎麼事先準備烤模...也就是說,食譜沒有寫要不要鋪紙或塗油...還是說,沒有寫就代表直接做,不需鋪紙&塗油?>例如:栗子蛋糕<
真的很感謝您~~~

  Wendy          Edit    Del

請參考字詞檢索裡關於脫底模的說明：
http://www.euphocafe.com/terms/terms.asp?t_id=45 裡面我放了幾張烤模的照片，有黑色防沾塗漆處理的是"不沾"模。另一種是亮白色鋁製的，那就是會沾的普通烤模了。

假如食譜沒有詳細說明關於烤模處理的步驟，你可以簡單判斷一下~
如果做的是海綿蛋糕，一定要做防沾處理!!
即使是用"不沾"烤模，仍然建議抹點油防沾，因為那層"不沾"塗漆還是有可能失效的喔!!

如果做的是戚風，一定不能做防沾處理，詳細說明請看精華區：
戚風與海綿的區別？如何判斷要用哪一種烤模？
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=112

  Cattie      E-mail     Edit    Del

Wendy,可是啊,
為什麼做戚風就不能做防沾處理?
(對不起,我在你給的網址找不到...)
嗯......完全不作防沾真的可以嗎?

  Wendy          Edit    Del

這篇文章裡面有說明"為什麼做戚風不能防沾處理":

戚風與海綿的區別？如何判斷要用哪一種烤模？
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=112


6093.
jinying URL   E-mail    Re.   Edit   Del     8/28/2006 8:37:43 PM

wendy你好，一直看你的网页，也从你这里学到了好多做蛋糕的方法。你的方子写得很细，非常适合初学者，先和你说声谢谢:)
另外还有一件事情想和你商量一下，我正在给一本中国大陆的杂志写做蛋糕的文章，形式有点类似欧阳应霁的 半饱 ，正文是小杂感小故事，随后会附上方子与tips。这次是第一次，我想借用你的香蕉蛋糕方子可以吗？我会在文章中注明你这里，因为考虑到字数，也许还有些删减。你觉得ok的话，麻烦告诉我一下好吗？谢谢！

  Wendy          Edit    Del

貼出食譜的時候，會附註網址嗎？
如果會附註網址，我覺得就沒關係~^^


6089.
脆脆 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     8/28/2006 8:27:41 PM

看了WENDY的站站.真的感悟很多,很温馨的小站,除开有自己原来回忆的手工,自己装点的蛋糕,还有自己女儿的成长记录,我若以后有女儿,也一定要给她建个可爱的网站:P不过能给自己的女儿做那么可爱的蛋糕估计我是不可能了..我怕没那么大的耐心,以后还会经常关注的,毕竟还有那么多菜谱可以借鉴,还有你的链接都是很棒的站:P希望WENDY生活幸福，和小鱼,小鱼爸爸快乐!~~

  Wendy          Edit    Del

謝謝你的留言~
你的淘寶小店也很不錯喔!很多Hello Kitty的東西呢!!^^

我現在還繼續做手工，但是因為時間少了，作品也少，希望以後有機會可以繼續發展這方面的興趣。
將來如果你也想幫自己的小孩做網站，可以上來交流一下架站的心得，希望我的架站經歷可以給你一點幫助。
歡迎有空常來玩~^^


6085.
Cattie E-mail    Re.   Edit   Del     8/25/2006 8:36:32 PM

Wendy~
油酥跟酥油有什麼差啊?
謝謝~~^ˇ^

  Wendy          Edit    Del

油酥指的是製作中式酥皮點心裡的油麵糰。
一般就是油脂加麵粉揉勻的，傳統做法用豬油加麵粉，現在油脂的種類多了，很多都可以用來製作，像是奶油butter、植物油、白油等等。

酥油一般指的是白油，這個你可以在字詞檢索裡找到說明與照片。


6083.
Stella Re.   Edit   Del     8/25/2006 8:26:29 PM

Wendy,

昨天試做了您的焦糖布丁, 在做時就懷疑焦糖入模後會變硬,蛋奶混合液注入後不用烤即入冰箱, 屆時焦糖倒扣的出來嗎?? 果然今早倒扣後發現焦糖都粘在
模子上,只有一點點焦糖的顏色, 其餘都硬硬的粘在布丁杯底部.
是否您的做法焦糖不能放太多,只能薄薄的一層呢??
我倒了約0.2~0.3CM厚的焦糖.
  Wendy          Edit    Del

0.2~0.3公分，應該不算多~
做好的布丁，就是像我貼的照片那樣，布丁底部和焦糖接觸的地方會有一點咖啡色，然後會有些焦糖流下來。布丁杯模底部仍然會有一點焦糖附著，那是正常的，但是大部分的焦糖會隨著倒扣布丁的動作而流下來。^^


6077.
bujing Re.   Edit   Del     8/25/2006 8:21:16 PM

你好，我今天做了焦糖布丁蛋糕，真的很好吃哦，唯一的问题是样子没有你的照片上那么好看，倒扣脱模后蛋糕表面不是那么光滑平整，我想问下是否可以只制作布丁和蛋糕，最后烤好后淋上焦糖呢？

  Wendy          Edit    Del

如果不做焦糖底，我懷疑烤好之後如何倒扣把布丁弄出來？因為烤好的布丁如果沒有焦糖底，就會牢牢地黏在烤碗裡面喔!!

你說脫模之後不好看，是有什麼問題嗎？

  bujing          Edit    Del

布丁会黏在烤模里。。。好像确实如此哦，我都没想到呢。。。汗一个。。。
因为焦糖都是液体，所以翻过来到盘子里的时候会流的到处都是啊，布丁表面上的也不那么均匀了。。。呜。。虽然不影响口感，可是人家也想拍出漂亮的片片啊。。

  Wendy          Edit    Del

翻轉倒扣的時候，拿一個盤子蓋住烤模，然後用最快的速度把烤模連同盤子翻轉過來，只要你翻轉的速度快一點，焦糖就比較不容易流出來，會在你倒扣完畢之後才流下來~^^


6080.
pengyan E-mail    Re.   Edit   Del     8/24/2006 8:33:33 PM

店长，
请问，想做你的芋头蛋糕，但不知道奶粉精是什么
在哪里可买，如果买不到，会影响成败吗>
慕思圈是什么。如果买不到，那诱人的巧克力慕思蛋糕也不能做了，是吗？谢谢你。

人在休斯顿。
再次谢谢你。

  radish URL         Edit    Del

奶精粉就是咖啡伴侣，卖咖啡的地方就可以买得到。如果买不到用奶粉也可以吧
慕思圈是专门做慕思蛋糕的一个圈圈状工具，没有的话用可以分开的那种蛋糕烤模的那一圈也可以代替，wendy姐姐以前没有慕思圈的时候（草莓慕思蛋糕）就是用的那种方法哟

  Wendy          Edit    Del

奶精粉就是像radish說的咖啡伴侶，要用粉末狀的那種，照片如下：
http://www.office-supplies.us.com/images_products/58089_big.gif
不放奶精粉並不會影響成敗，但是放了之後味道比較香，會很好吃的。

沒有慕斯圈就用脫底模的邊框取代~^^

6076.
Stella Re.   Edit   Del     8/24/2006 8:26:20 PM

Dear Wendy,

我想學霜飾, 可否教一下,cake 表面除了抹打發的鮮奶油,還有什麼方法及技巧??
有沒有較完整的圖文,讓我們這種初學者一看就可入門易懂的. 看了網站上提了那麼多,還是有些似懂非懂的.

何謂royal icing and buttercream icing ? 奶油糖霜/翻糖?

謝謝!

  Wendy          Edit    Del

建議你可以移駕到站上的討論版，我們有個蛋糕裝飾的專版，相信對你會很有幫助的。

我目前正在籌備一個新手烘焙筆記，裡面會比較有系統的說明關於烘焙以及蛋糕裝飾的基礎概念~等內容弄好了就會貼出來。^^

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