Eupho Café
logo
Messages: 82092      Visited: Eupho Café      * Guestbook *
 Icon
 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage
 Comment  
驗證碼：123    請輸入驗證碼：     
6129.
cappuccino E-mail    Re.   Edit   Del     9/9/2006 4:21:40 PM

對了﹐就是西餐廳裡煎熟的雞肉排。請問怎麼煮﹖
謝謝。

  Wendy          Edit    Del

雞胸肉要用肉槌或刀背拍鬆，然後醃入調味料（黑胡椒、鹽，或是其他香料），醃20~30分鐘，然後就可以入平底鍋煎熟，看你的喜好，可以用奶油也可以用橄欖油煎。
如果喜歡有薄薄脆皮的，也可以沾一層麵粉之後再入鍋。
假如是蘑菇雞排，出鍋之後淋上磨菇醬即可~^^


6128.
verano URL    Re.   Edit   Del     9/9/2006 4:14:15 PM

常去我那裡的朋友們告訴我妳的網站, 真的好棒!
謝謝妳分享這麼多食譜

  Wendy          Edit    Del

謝謝你的來訪~^^
我站上有個食譜就是跟你學的，是維也納巧克力奶油酥餅，很受好評呢~ 應該我和你說謝謝才對~:D


6112.
kiwisop E-mail    Re.   Edit   Del     9/9/2006 4:10:50 PM

Dear Wendy,
非常喜歡你的網站和討論版﹐想問一下做糯米腸的腸衣要到哪裡買﹐我在NY﹐是不是中國超市就有得賣? 我老公第一次去台灣時愛上了大腸包小腸﹐所以我想嘗試看看. 好喜歡你做的蛋糕﹐害我都想報名Wilton的課了
  Wendy          Edit    Del

精華區裡有一篇相關文章：
腸衣sausage casings的採購資訊:
http://www.euphocafe.com/select/showtxt.asp?id=82
大一點的中國店都有賣的。假如實在找不到，也可以用sausage
casings當關鍵字，上網google一下就能找到網購的地方囉~^^

如果對蛋糕裝飾有興趣，可以常來討論版看看，那裡高手不少喔~:D

  kiwisop      E-mail     Edit    Del

真是不好意思﹐我該先在網站仔細找過在問的﹐因為通常Wendy jj都會在食譜下方放精華區聯結嘛﹐浪費你的時間了, Sorry.
我常在討論版看,這個月我家附近的Michael's Wilton Class爆滿﹐所以只好等下個月了...

  Wendy          Edit    Del

我才覺得不好意思~:P
站上有些比較舊的食譜，因為年久失修，所以可能站長說明的地方寫的不夠清楚。
現在只要是新的食譜，我都儘量把相關資料附上去，舊的可能就需要網友幫忙提醒才知道要補上了~
謝謝你的提問，我剛剛把資料補上了~^^


6109.
miql Re.   Edit   Del     9/7/2006 9:28:18 PM

Wendy:
祝結婚六週年甜甜蜜蜜!^Q^
不好意思,有問題請教:
芋頭酥的油皮要揉出筋嗎?
還是成糰即可,謝謝!

  Wendy          Edit    Del

如果要做的是中式油酥皮，油皮都是要揉出筋的喔!!^^
這樣擀捲的時候才不會破裂~

  miql          Edit    Del

謝謝!
再請問有的月餅皮及月餅餡要加麥芽糖
,是指白色的還是黃色的麥芽糖?謝謝!

  Wendy          Edit    Del

如果寫的是"麥芽糖"，應該就是黃色那種。
白色麥芽糖一般會叫做"水飴"或是"水麥芽"。^^

  miql          Edit    Del

感激不盡!^-^


6114.
Stella E-mail    Re.   Edit   Del     9/7/2006 8:04:24 PM

Dear Wendy,

請問餅乾/瑪芬/銅鑼燒 烤不完的麵糊是否可放在冰箱冷藏,隔天再做?

又烤好的餅乾/瑪芬/銅鑼燒可放多久?
是否也要放冰箱冷藏?? 但若放入冰箱冷藏東西都會變硬,不好吃. 如何處理?

還有'焦糖蘋果蛋糕' 的蛋糕体麵糊部份,若要做2盤, 可一次打2盤的份量再一個一個慢慢烤嗎?? 也就是說第二個麵糊
要等到我第一盤烤好後才能再入烤箱烤.
若能這樣,我就可節省不少時間了.

另外, 我問了二家專門賣烘焙材料的店,她們都不知何謂' 鮮奶油穩定劑'??
有別的名稱嗎? 台灣買的到嗎???

謝謝您!!

  Wendy          Edit    Del

如果是奶油類的餅乾，可以把麵糊凍起來保存。
瑪芬不行，因為裡面的泡打粉會失效，就會影響膨脹效果。
銅鑼燒是靠蛋白打發以及泡打粉助發，也是最好不要久放，蛋白會消泡。

烤好的餅乾，只要防潮保存，室溫就可以了，兩、三天都不會壞。
瑪芬最好用保鮮膜包好冷藏，要吃的時候微波一下就會恢復柔軟。
銅鑼燒也是放冰箱冷藏，要吃的時候可以稍微微波一下下。

焦糖蘋果蛋糕的麵糊可以分批烤，因為那是重奶油的蛋糕體，短時間放置不會對麵糊有影響。

你是在台灣嗎？
如果在台灣，很容易可以買到植物性的鮮奶油，打發與裝飾的效果比動物性的好很多，就不需要用穩定劑了。
我在美國，買不到液態植物性鮮奶油，只能用動物性的打發來用，硬度不夠，所以需要加穩定劑來幫助定型。


6113.
cappuccino E-mail    Re.   Edit   Del     9/7/2006 7:58:23 PM

你好﹗我很喜歡吃蘑菇雞扒和黑胡椒雞扒﹐
請問怎樣煮呢﹖雞高湯怎樣煮﹖
你可以提供這三道食譜給我嗎﹖
材料不要用酒的﹐謝謝。
  Wendy          Edit    Del

你說的蘑菇雞扒和黑胡椒雞扒，是西餐廳裡煎熟的雞肉排嗎？
光看菜名，不是很確定是煎的、炸的還是煮的？
雞高湯可以用雞骨頭搭配蔬菜熬湯。我覺得不需要特定的比例配方，只要熬煮時間夠長、把味道充份煮出來，就是高湯了~^^
平常如果有做到去骨雞肉的菜餚，可以把取下來的雞骨頭冷凍起來，累積多一點之後，就可以熬成高湯囉~


6105.
Cattie E-mail    Re.   Edit   Del     9/6/2006 6:27:59 PM

Wendy...
好奇怪,我想做蛋糕(芋頭)(因為芋頭蛋糕是要做一個蛋糕然後自己切成三等分),可是買不到烤模!!! 我逛了很多間商店,都只有賣springform脫模型的跟tube-typed做angel food cake用的模型!都沒有那種,那種一般的cake pans!我是住加拿大的...要去專門的店才有嗎?好困惑喔..>"<

  Wendy          Edit    Del

你們那邊有沒有Michael's或是AC Moore?
或是其他類似的手工材料店？
只要找到店裡的Wilton專櫃，就能買到普通鋁製烤模。
再不然，還可以直接到Wilton網站上買：
http://www.wilton.com/store/site/department.cfm?id=44EBFC4A-475A-BAC0-57741EB15787F45B&fid=81EC0EF3-475A-BAC0-59561701A1A6A3A4

  Cattie      E-mail     Edit    Del

wendy是買了哪一種呢??
(網站上的)
嗯...好像有聽過Michael's!

  Wendy          Edit    Del

我有一套8, 9, 10吋的不沾springform，還有一個8吋鋁製固定模，都是Wilton出的。當初在Wal-mart買到的那套springform，但是後來就沒見到有賣的了。8寸鋁模倒是很容易買到，任何Wilton專櫃都有賣的。


6110.
dd E-mail    Re.   Edit   Del     9/6/2006 6:21:47 PM

你好本事哦，有没有上过蛋糕装饰课程？我想从网上自学，有可能吗？谢谢

  Wendy          Edit    Del

我上過Wilton開的基礎課程level 1, 2, 3。
還有Wilton的基礎gum paste課。
都學完之後，就是自己看書或是上網學習了~^^
我覺得網上自學沒有問題的，如果你有興趣，不妨到站上的討論版來，我們有個蛋糕裝飾的專版，可以加入大家的討論。網友"十月"就是在中國大陸的網友，她那邊沒有Wilton的課程，所以完全靠自學，她做的可不輸專業師傅喔!!^^


6101.
小米和小麦 Re.   Edit   Del     9/5/2006 8:32:53 PM

Wendy你好，我近期想做你的冰皮月饼，但不知我买的粘米粉是不是就是你说的加工糕粉，它的包装袋上也是RICE FLOUR。还有我如果想做脱皮绿豆馅的，是不是也可以按着豌豆黄的做法？
谢谢！

  Wendy          Edit    Del

黏米粉不能拿來做冰皮月餅喔~那個是用來做蘿蔔糕的...

冰皮月餅的餅皮是糯米粉，不是黏米粉!!
加工糕粉=熟的糯米粉。
所以你可以買一袋糯米粉回來，用乾淨的鍋子小火焙炒至乾鬆即可。
可以把豌豆餡改成脫皮綠豆餡，沒有問題的。^^

  小米和小麦          Edit    Del

谢谢Wendy，争取做好了向你汇报。

  miql          Edit    Del

請問Wendy,冰皮月餅不必蒸,這樣就可以吃了嗎?謝謝

  radish URL         Edit    Del

对，miql，就这样就可以吃了，因为糕粉是熟的

凉凉的冰皮月饼很好吃哟

  Wendy          Edit    Del

就是像radish說的，因為熟糯米粉（加工糕粉）是熟的，所以能夠直接食用喔~^^


6102.
天使不哭泣 Re.   Edit   Del     9/1/2006 8:40:08 PM

愛姐姐.我很喜歡您.因為您.我喜歡上了烘焙.可是我買了一本英文原版書籍.可是我英文一竅不通.怎麽才能正確的使用英文版的烘焙書籍呢.難道我要從ABCDEFG開始學習嗎？那最初步的還是會.我需要買專業的字典嗎？

  Wendy          Edit    Del

你可以上一些英文的食譜網站看看，了解一下英文食譜寫作的特點還有一些常用的專有名詞，慢慢應該就可以明白了。
專業字典我覺得未必能派上用場，因為編輯字典的人不一定懂得烘焙，可能會亂翻。
我買過一本翻譯的食譜書，就發現裡面有些名詞翻錯，要是照著做就被誤導了~


[ first ] [ previous 10 ] [ 8091 ] [ 8092 ] [ 8093 ] 每頁顯示10筆留言 您目前在第8094頁 [ 8095 ] [ 8096 ] [ 8097 ] [ 8098 ] [ 8099 ] [ 8100 ] [ next 10 ] [ last ]

ASP Written By Wendy [Eupho Café]
Graphical References : [MakiMaki][Snow's Garden]
Eupho Café
About Us | Support | Copyright | Site Map |   
Copyright © Eupho Café. Designed by Wendy - Eupho Café