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6244.
cake Re.   Edit   Del     9/13/2006 4:44:29 AM

Wendy,你好,非常感谢你,使我解惑了.我看了避邪的留言,我想找胡椒饼这方子,但在字词检索里找不到的,请JJ你再重新上存这个食谱好吗.谢谢!!

  Wendy          Edit    Del

所有的食譜都放在"愛在廚房"這個欄目裡。
"愛在廚房" -> "中式糕餅點心" -> "油皮類"

就能找到胡椒餅了。
鏈接在此：
http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=119
ps.
字詞檢索裡面找不到食譜喔~ 字詞檢索的資料庫包含的是關於材料用具等等專有名詞的解說資料，比如說"酥油"，只要打入"酥油"，在字詞檢索就能找到相關的說明資料。
如果要找食譜，可以到"愛在廚房"，那裡也有食譜區專屬的檢索功能，打入"胡椒餅"也可以找到的。(很抱歉，目前食譜區只支援繁體字，這點我將來會改進。）


6239.
避邪 URL    Re.   Edit   Del     9/12/2006 8:23:05 PM

爱厨，
来你这里逛很久了，一直没留什么言，偷了方子就跑：），实在不好意思。

今天给你留个言，想请问一下胡椒饼的口感，昨晚做了你方子的饼，是不是外皮很松软？因为你加了糖，所以显得没哪么咸香，我个人觉得不加糖可能更好些。还有，你在酥心哪里写了220G粉配85G油，我觉得粉太多了，所以我减了粉量，改为120G，我想问一下，是真的加了220G的粉么？

  Wendy          Edit    Del

食譜的口味，有時候很難滿足所有人，這點大家可以依照自己的喜好酌量修改。照著譜子做一次，以後就可以慢慢改囉~^^
至於油酥的配方，我很確定是220g低粉+85g酥油。切記一點，要有耐心地搓揉低粉與酥油，剛開始會覺得很乾，那是因為麵粉吸收油脂需要時間，並不是揉兩下就可以的。大概3~5分鐘之後，就會看到軟硬度適中的油酥麵糰了。
還有，這個比例是低粉的比例，假如用的是其他筋度的麵粉，油脂的比例也會稍有不同。


6232.
veronica E-mail    Re.   Edit   Del     9/12/2006 8:18:43 PM

hi, Wendy,

今天接到醫院通知說上次血糖檢測時, 我的血糖值偏高, 需要再複檢一次, 有點擔心耶> <", 看了妳的懷孕紀錄知道妳也有過類似的問題, 請問妳在飲食上是怎麼控制的呢? 謝謝囉!!

  Wendy          Edit    Del

就是要減少糖量的攝取，少吃甜食。
吃水果的時候，要少吃甜的水果，唯一可以多吃、能夠降血糖的是葡萄柚。
其他水果或是果汁就要少吃。醫生說，即使喝柳橙汁，也要兌水，不能喝純的，因為糖分太高。
孕期的血糖控制的確很重要，要是不控制，很有可能會轉成慢性的糖尿病，那就是終身的痛苦了。
不過，也不用太擔心，我當初就是初檢超標，但是複檢過關，說不定你也是一樣啊!!^^


6228.
cake Re.   Edit   Del     9/12/2006 8:14:14 PM

Wendy,你好,我桉你的方法做了焦糖蘋果蛋糕,烤好后焦糖不能凝固的,不像你的图那么美,这是为什么呀.请教咯,谢谢!!
  Wendy          Edit    Del

焦糖不會凝固啊~^^
剛烤好的就是像我照片上那樣，焦糖會和蛋糕一起扣出來的，其實焦糖是液狀的。
烤好要趁熱脫模，不然如果冷卻之後，焦糖就有可能變硬黏在烤模底部而脫不出來了。

6226.
cappuccino E-mail    Re.   Edit   Del     9/12/2006 8:04:20 PM

Wendy你好！你的網站好棒。食物看起來都好好吃﹐照片也拍得美。
我有几个问题想问你。
1.甜麵醬的英文名称是什么？哪兒有得買﹖
2.水餃的沾醬怎麼做﹖
3.蘑菇酱食譜里所用的红酒可以不放或者用其他材料代替吗？
4.如果依照蒜味烤肉酱食谱做出来的酱汁大约可以腌多少肉呢？
5.轻乳酪蛋糕食谱里所提到的---如果使用脫底模、外側包覆鋁箔紙來做水浴，水位可能無法達到2/3的模壁高度，請以實際鋁箔紙的高度斟酌，只要略低一點點，使移動烤模時不會讓水溢進即可。
我不大明白是什么意思。你是否可以再简单的解释一下？
谢谢你。
  Wendy          Edit    Del

甜麵醬的英文可能就叫"sweet flour paste"。但是要到中國超市比較容易買到喔，所以不需要知道英文名字。
水餃沾醬看你喜歡的口味吧!?我一般是醬油+烏醋（或鎮江醋）+麻油+蒜末。
紅酒就是紅葡萄酒，可能沒有什麼可以代替的。假如不用這個配方，你也可以google看看，可以找到不加紅酒的方子。
至於蒜味烤肉醬... 這個醬汁是用來刷在烤肉上的，不是醃肉用的喔~就是邊烤邊刷用的。
最後關於水浴，因為鋁箔紙一般常見的寬度是30公分（大約12吋），用來包裹烤模的時候，如果包的是8吋直徑的模，側邊圍上來的高度最高也只有2吋，所以不可能完全包覆烤模周邊的。你可以撕一張鋁箔紙試一下，就能明白這個意思囉~^^


6222.
coffeemate Re.   Edit   Del     9/11/2006 5:45:13 PM

爱厨，你知道美东哪儿有卖一磅装的Acitve Dry Yeast？超市只有小包，很不经用，网上运费和一般贵。谢谢！

  Wendy          Edit    Del

你可以到Costco買到大包裝的yeast，就放在烘焙材料那附近，要是找不到，可以問一下售貨員。Costco賣的好像是RedStar這個牌子的，真空包裝之後，就像個大磚頭一樣。
如果沒記錯，Costco賣的是兩磅裝的，我用了很久都沒用完，外包裝已經丟掉了，所以沒法具體描述給你聽~:P


6217.
Saharasnow Re.   Edit   Del     9/11/2006 5:40:00 PM

Hi Wendy, I have been checking back to your site for a couple of years, it has been a great help. I baked the Chocolate Chiffon Cake twice, and was stuck with the same problem on whipping cream, after I used mixer to whip the heavy cream with chocolate, it does look like cream, but it can't stay solid for long, easily melt. Could you advise how to resolve this? Thanks a bunch!

  Wendy          Edit    Del

可能是調稀可可粉的水溫度太高，或是水量比較多。
其實也可以不加水調稀，直接把可可粉篩入鮮奶油中一起打發的喔~^^


6134.
Toggy Re.   Edit   Del     9/9/2006 5:25:08 PM

Wendy
你好，你做的巧克力慕斯蛋糕上的可可粉撒的条纹是怎么弄的？还有我要是用泡饮料的巧克力粉做慕斯行吗？我也没有白兰地或酒，不用可以吗？

谢谢

  Wendy          Edit    Del

裝飾手法很簡單，把烤盤紙或是蠟紙裁成等寬的長條狀，放在蛋糕表面交叉擺好，然後用篩網把可可粉篩上去，再把紙條移開，就會出現這樣的效果了。

泡飲料用的可可粉，裡面含有奶粉與糖，並不是純的可可粉，所以不建議用來替代烘焙用可可粉。烘焙用可可粉是黑色、純的可可粉末，是不含可可脂或其他任何東西的喔~^^
沒有酒，那就算了。加酒可以增添巧克力的風味。


6132.
半袋 E-mail    Re.   Edit   Del     9/9/2006 5:13:22 PM

爱厨，很喜欢你的风格。
我是初次来你这里，因为不是很会在网上交朋友的缘故，我很少在网上留言什么的。不过，关注你已经好多年了。我很喜欢下厨，你站里的菜和点心，我已经试过一多半了。:)
你有看过为吃不怕麻烦的最后的留言吗？我很想看看。因为一直觉得，从批评中也可以得到很多的启发。
  Wendy          Edit    Del

她的帖子已經都被刪掉了，所以找不到~
其實她只是寫寫自己的看法，但是言論偏激了點，看看也就算了，沒什麼值得大家認真探究的。
論壇是自由的，想來就來，不喜歡的就離開，並沒有人強迫。這件事情就讓它過去吧~^^


6130.
喜欢游泳的渔 URL   E-mail    Re.   Edit   Del     9/9/2006 4:22:44 PM

Wendy:好漂亮的蛋糕,看到它,我的嘴巴呈"O"这种姿态许久许久!佩服死了,

我们也是结婚六周年哦,七月二十九日刚过完纪念日,
  Wendy          Edit    Del

那也恭喜妳結婚週年快樂喔!!^^

謝謝你喜歡這個蛋糕~:D


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