Eupho Café
logo
Messages: 82092      Visited: Eupho Café      * Guestbook *
 Icon
 Name
 PassWD
 E-mail
 Homepage
 Comment  
驗證碼：123    請輸入驗證碼：     
6348.
cappuccino E-mail    Re.   Edit   Del     9/21/2006 4:20:29 PM

Wendy你好。
請問如何分辨淡忌廉跟甜忌廉﹖
如何把芒果肉弄成芒果茸呢﹖
謝謝你幫我解答那麼多的疑問。
  Wendy          Edit    Del

淡忌廉就是不含糖的cream，一般包裝上應該會註明的，假如沒有，可以看一下成份說明看看裡面有沒有含糖。
你要做芒果茸，是像泥狀的嗎？如果是，那就可以用blender（攪拌機、粉碎機），就能直接打成泥狀了。^^


6346.
Stella Re.   Edit   Del     9/21/2006 4:18:07 PM

DEAR WENDY,
終於可以再問問題了!

RE:素白油和雪白油, 謝謝答覆,

那素白油可打發做糖霜嗎? 因麵團有顆粒, 白油的味道又不太好, 所以沒試吃就丟了,
我想用剩下的白油學做霜飾, 可行嗎??另外, 請問派皮及塔皮可否先做起來冷藏或冷凍?? 可保存多久?
以前看食譜做常失敗,浪費了很多材料錢, 現在做Wendy的食譜, 很容易成功,避免了不必要的浪費,真是太謝謝您了.

對了,上次您上網找給我的燉奶食譜不是很理想, 若有更好的配方,勿忘通知一下哦!
Thank you.

  Wendy          Edit    Del

素白油可以打發做糖霜，我就是用這種油作butter-cream的。
只要在糖霜配方裡，放的是清水（不要放牛奶之類易腐敗的液體），就可以保存很久，擠花練習完畢之後，重新裝回盒子裡保存，下次還可以重複使用。

派塔皮可以冷藏或是冷凍保存。要記得密閉封裝好，才不會變味。冷藏兩三天沒問題，冷凍應該就可以放更久了。

至於燉奶食譜... 網上的配方就是這樣，有時候遇到不可靠的方子，就真是令人生氣了~做了半天還失敗，確實很惱人~>_<
最近我比較忙，等有空試做一下再來報告心得囉~^^


6333.
cappuccino E-mail    Re.   Edit   Del     9/20/2006 10:15:35 PM

Wendy,
你好！我想问关于輕乳酪蛋糕的做法。
食谱中的做法1. 將A.料隔水加熱至融成液狀（約3分鐘攪拌一次），用橡皮刀儘量把塊狀的乳酪化開，有一些小顆粒沒有關係。
这是指把原味奶油乳酪，鮮奶油，牛奶和奶油一起放入盆里拌勻后才隔水加熱至融成液狀，或是逐一加熱至融成液狀后才放入盆里拌勻呢？
请问甜辣酱的英文名称是什么？
哪儿可以买到？我来自马来西亚，不知我这儿是否有卖？
通常一瓶是多少ml？
如果没有甜辣酱，有什么材料可以代替呢？
谢谢你。
  Wendy          Edit    Del

就是把原味奶油乳酪，鮮奶油，牛奶和奶油一起放入盆裡，然後隔水加熱，偶爾攪拌一下，繼續加熱直到完全融解、看不到結塊的奶油乳酪即可。
甜辣醬我一般是在中國超市買的，我常買的是台灣出的"愛之味"甜辣醬。
如果買不到，可以自己用番茄醬+辣椒醬+糖來調製，其實就是一點點辣味的番茄醬吧~:P

  驗證碼不能顯示啦          Edit    Del

你的蛋糕裝飾看的出來工很細
很用心,但是我有一個看法想說,希望你不要在意
你做的蛋糕裝飾都讓我有一種比較老氣的感覺
就是說比較沒有現代感吧,一個蛋糕能兼具現代感(小魚兩歲蛋糕就很讚,)和精工就能一炮而紅囉
但是這是我個人看法,你可以不要理我
呵呵

  IO          Edit    Del

我也看不到驗證碼呢@@
不知道是什麼問題

  miql          Edit    Del

請問驗證碼去那兒找?
請問月餅麵糰可以冷凍嗎?謝謝!

  Wendy          Edit    Del

不知道為什麼有人看不到驗證碼....>_<
我用IE和FireFox都沒問題耶~~~~真傷腦筋。
所以我剛剛把程式拿掉了，等我再研究看看好了。sorry~:P

月餅麵團可以冷凍，但是要提早取出回溫、恢復柔軟才能用。假如實在有點硬，可以稍微微波一下下，因為糖漿冰過會變硬。

順便回覆樓上匿名的訪客...
你覺得這次的六週年蛋糕"老氣"嗎？我想要表達的是帶點"華麗"的味道，也許就會給人比較老成的感覺吧~:P
小魚的生日蛋糕，其實我更喜歡三歲的花花蛋糕耶~比較有小女孩的味道呢。其他蛋糕，像是虎百合蛋糕，因為是特定場合的訂單，比較不能設計得很活潑。今年的作品裡，我個人也很喜歡狗年的那個剪紙蛋糕~
很感謝你的留言與意見。做蛋糕裝飾雖然只是我業餘的興趣，打發時間而已，水準自然不能和專業的師傅相比，但是仍很謝謝你的批評賜教，希望我可以越做越好，一次比一次更進步喔!!^^


6332.
Jesse E-mail    Re.   Edit   Del     9/19/2006 7:41:10 PM

Dear Wendy
非常感谢你的网站,得益颇多.
请教一个低级问题, 蛋糕面糊中面粉的拌入. 我按三次拌入过筛的面粉, 会出现小粉团,无法完全拌匀. 也试过多次拌入,但面粉有起筋现象. 这对我来说真是一个大障碍.
试过你的轻乳酪蛋糕, 很赢得LG的崇拜.
再次多谢你的帮助. 极其喜欢你的网站.

  Wendy          Edit    Del

你那邊的天氣是不是比較潮濕呢？
如果溼氣大，麵粉也會比較容易結塊。
可以嘗試多篩幾次，而且用網眼比較小的篩子會效果比較好一點。

我也遇過會結塊的情形，只好用橡皮刀儘量把結塊沿著攪拌盆壁想辦法壓掉。實在不行的時候，就乾脆拿個網眼比較粗的濾網，把麵糊過濾一遍，就OK啦~:P


6331.
cake Re.   Edit   Del     9/18/2006 8:42:53 PM

Wendy,你好,我常见做蛋糕是多用油纸,但我没有油纸,,都是用锡纸代替的,这会影响蛋糕的出品吗?谢谢!!

  Wendy          Edit    Del

應該不會影響成敗的吧~^^
如果要防沾，還是要在錫紙上抹油的喔!!


6314.
IO Re.   Edit   Del     9/16/2006 12:01:29 PM

雖然很久沒留言，但是我經常有上來看喔:D
發現Wendy的留言版這幾天因為被廣告侵襲，一直換網址，有沒有考慮加驗證碼的功能？
小小的建議而已，不然實在太辛苦了>"<

  Wendy          Edit    Del

對啊~最近實在很傷腦筋，一直來貼廣告。
資料庫也改過名字了，還是有廣告。對方IP也是假的... 所以我也在考慮是不是加上驗證碼... 這個驗證碼的程式我沒寫過，要研究一下才知道能不能寫出來，呵呵~:P
  Wendy          Edit    Del

剛剛上網找到相關的程式...
所以已經把驗證碼程式掛上囉~^^
請大家試用一下看看有沒有問題!!:D


6302.
cake Re.   Edit   Del     9/16/2006 7:28:31 AM

Wendy,你好,很感谢你的解答!再请教你为何cheese cake 总要用水浴法来烤呢?如不用水浴会怎么样呢?我的烤炉可能比较落后,我用125克的cream cheese来做,水浴法用200度上下火足足烤了110分钟,用牙签插后仍有一点点面糊沾在其上,不知是什么原因,回缩也很厉害,就只有味道还算好,总算有点安慰.我的问题太多,请JJ多多指教了,谢谢!!

  Wendy          Edit    Del

使用水浴法，是為了防止烤盤過熱，使cheese cake過度膨脹，這樣出爐冷卻之後就會回縮的很厲害而產生皺紋裂口。

假如用水浴法，發生烤不熟的情形，很可能是你的烤箱容積較小、或是水浴用的大烤盤面積太大，導致烤箱內部的熱氣無法循環，所以才烤不熟。


6297.
finny47 Re.   Edit   Del     9/16/2006 7:25:42 AM

Dear Wendy:
請問Heavy wepping cream 與 Heavy Cream 有何差別呢?
可以打發嗎?
Thank you.

  Wendy          Edit    Del

heavy cream也是可以打發的~^^
我覺得和heavy whipping cream是一樣的，只是各家廠商標示用語不同，內容是一樣的。
只要乳脂肪含量超過35%，就可以打發成固態。^^


6290.
Cake Re.   Edit   Del     9/15/2006 7:33:51 PM

Wendy,你好,请问你做cheese cake中的cream cheese为什么放软后不用机打发,而要用水座溶呢?用机打可能较易做,我还没试过,先请教你了,谢谢!

  Wendy          Edit    Del

你說的是輕乳酪蛋糕吧!?
因為不需要把cream cheese打發喔~如果打發了，加上之後打發的蛋白泡，這樣氣泡會太多，烤好膨脹較高，冷卻回縮就比較厲害。
這個食譜比較特殊，因為裡面的粉類比例非常低，只要打發雞蛋，口感就會很鬆軟了。^^


6262.
Stella Re.   Edit   Del     9/15/2006 7:18:28 PM

WENDY,

本想說應景來做個冰皮月餅,到了材料店,老闆問我要素白油或雪白油,
(之前未看到您的白油解說) 結果問老闆做月餅應用哪種 ? 老闆說是素白油.
我就買了. 昨天上您網站才知是雪白油, 買錯了!!!!
素白油可代替雪白油嗎?? 多的素白油可拿來做其他什麼料理???
我之前沒有做過白油為原料的東西吔!!
後來我硬著頭皮把素白油拿來做冰皮月餅,但發現揉不均, 麵團裏好像會有
一顆一顆的有點硬的東西, 像是素白油加粉後的半透明物.
用力再揉很多次都無法消掉. 不知是哪個步驟出問題??????

還有,我買不到黃婉豆, 市售的青婉豆都有帶皮,做起來會好吃嗎??
結果我就買了現成的綠豆沙來當餡了. 還沒吃, 不知口感如何??

謝謝!!
  Wendy          Edit    Del

你沒有買錯~^^
我用的也是"素白油"... 各地的採購資訊不盡相同，所以有點誤會~ 我們這邊沒有區分雪白油、白油、素白油、酥油....這些名詞，在超市裡買到的就只有兩種：黃色酥油與白色酥油。而這兩種都是素的（all vegetable）。要是說的更具體一點，這兩種都是無水的酥油（不含水）。
但是在台灣，烘焙用品與材料劃分更精細，如果沒有特別說明，所謂的"白油"與"雪白油"有可能是動物性的，或是動植物性混合的。雪白油是白油的一種，只是添加了乳化劑來幫助打發使用，假如不需要打發，兩者就可以替換。
素白油，顧名思義，就是純植物性的了~這個和我用來做冰皮月餅用的白油是一樣的。

你的素白油是不是放進冰箱冰過？可能是溫度較低，所以揉不勻。這時可以先放在掌心搓揉回溫，然後再揉入粉類材料中，就不會結粒了。
沒有豌豆，也可以用豆沙餡來包，效果也不錯的。^^
如果用帶皮豌豆，可以先泡熱水去皮，然後煮爛、壓濾即可。

[ first ] [ previous 10 ] [ 8091 ] 每頁顯示10筆留言 您目前在第8092頁 [ 8093 ] [ 8094 ] [ 8095 ] [ 8096 ] [ 8097 ] [ 8098 ] [ 8099 ] [ 8100 ] [ next 10 ] [ last ]

ASP Written By Wendy [Eupho Café]
Graphical References : [MakiMaki][Snow's Garden]
Eupho Café
About Us | Support | Copyright | Site Map |   
Copyright © Eupho Café. Designed by Wendy - Eupho Café