Eupho Café留言版

Eupho Café

上面選單打不開的，請點這裡進入舊版主頁

Messages: 82092 Visited:

Eupho Café * Guestbook *

Icon

Name

PassWD

E-mail

Homepage

Comment

驗證碼：123 請輸入驗證碼：

6456.

ANGELA	E-mail Re. Edit Del 9/30/2006 9:26:14 PM
可以請問椰子塔的內餡水份的比例是否可減少??因我調出來太稀了一烤底部也容易就潮掉我知道內餡放久一點水份會被吸走一些也很好吃但就是塔底第二天就變軟覺得很可惜不然真的很好吃喔!!謝謝

Wendy	Edit Del
我猜，可能是使用的椰子粉吸水性不同... 你用的是什麼樣子的椰子粉呢？還有，請注意一點~這個餡料用的椰子粉，不是沖泡成椰漿飲用的那種椰漿粉喔~ 是打碎、曬乾的椰肉，是碎絲狀的，不會溶於水的喔!! 假如用的是椰漿粉，那肯定就是太濕了~一定要用椰肉絲才行。我做的椰子塔，放到隔天也沒有回軟喔~^^
ANGELA	E-mail Edit Del
WENDY: 我用的是在中國超市買到的SHREDDED COCONUT 奇怪我又對另一包我在WHOLE FOOD買的但英文是寫ORGANIC UNSWEETENED COCONUT LITE不過這包我還沒用過但我覺得2包感覺很像耶我也看過日正的就寫椰子粉啊所以我用的是否是不對的材料啊?? 我把我的作法跟妳對一下我把餅皮是放在蛋塔模我有用花邊模先裁下來我共分2次烤因我的模不夠第一次我的椰子餡就蠻稀的但我也是就放近模烤也許我裝太滿了餡都留出來而且我脫模後餅皮底部顏色蠻白的所以我第2次就先烤了餅皮先上色我再裝餡但這時餡似乎吸了水感覺濃一些這次烤出顏色比較美但第二天塔底也是軟軟的我一共烤20個會不會我餅皮用的太薄?? 椰子絲是否不對但我看其他一般美國超市都是這樣的可否給我英文名稱我的俄國朋友也是跟我要了這配方因為她實在太愛吃當她看這餡得比率也覺會不會水太多才讓我問問妳嗯對啦因我沒有COFFEE MATE 所以我用奶粉是否也有差?? 請指點一下因我家人跟朋友都非常喜歡這個塔雖然變軟但放幾天大家還是爭著吃喔所以我希望能作成功^^ 先謝謝了~
Wendy	Edit Del
你描述的椰子粉應該是對的~ 那你做好的椰蓉餡，和我圖片上的一樣嗎？（底部會有一些湯水沒錯）假如擔心內餡太濕，舀餡入模的時候可以撇去湯汁不用，只把椰蓉舀來用。這幾天做蛋糕也用到椰子粉，假如剩下來，我再檢查看看吧~:P

6458.

ages	E-mail Re. Edit Del 9/29/2006 6:45:01 PM
Wendy版主, 雖我事先觀看過精華區的討論, 但關於油酥皮還是有幾個問題想請教您, 1.油酥做起來是不是很乾呢? 不僅如此, 最後我要包餡料時皮都變的很乾硬.(我想這應該不是正常現象)..這該怎麼避免? 2.最後桿開時是不是不能將油酥桿破露出, 不然就會失去層次嗎? 嗚嗚嗚...我好傷心, 照著你的食譜從沒失敗過... 但今天居然踢到鐵板了... 所以求求你教教我吧~ 感激不盡。

Wendy	Edit Del
製作油酥皮點心的時候，在操作過程中，一定要確實覆蓋所有半成品麵糰，以免麵糰失水變得乾硬。攪拌油酥的時候，剛開始會覺得粉很多，似乎揉不成團，但是多揉幾分鐘就可以啦~ 因為麵粉吸收油份或水份都需要一點時間，所以只要繼續搓揉，就會成團狀了。擀開的時候露出油酥，可能是油皮筋度不夠~ 油皮可以多揉幾下，直到感覺有彈性了，然後醒一下，接下來再操作就可以了。

6455.

Laura	E-mail Re. Edit Del 9/29/2006 6:04:10 PM
妳太神了!! 三天完成結婚蛋糕!! 我在台灣也是看過這樣的騰空拉線蛋糕,今天終於知道到底是怎麼出現的,謝謝妳解釋的這麼詳細!!!! (但是要精確算出弧度也很費心神吧!!可怕!!) 我想知道,像這樣子的糖皮蛋糕,裡面的蛋糕體妳都是用什麼來做的呢?? 以前人家告訴我要用泡過酒的乾果做水果蛋糕,但是那種口味很多台灣人並不是很喜歡,但糖皮蛋糕很多因為要做很久,蛋糕需要是可以放久一點又不會壞的! 妳有什麼建議嗎?? 我總是要等到有機會送人蛋糕才能練習,妳竟可以做給自己也有這樣的熱情!! 太了不起了!! 我是Laura,在Oklahoma, 來自台灣的雙連長老教會!! 接下來我要找出妳的糖霜及翻糖的做法,哪一天我也要來嘗試看看!!

Wendy	Edit Del
台灣學習蛋糕裝飾的課程，教的大多是你說的那種，放很多乾果仁的蛋糕體。我做的是口味比較簡單一點的，蛋糕體的食譜我貼在"蘭紫結婚蛋糕"裡面了，你可以點進去看看。烤好的蛋糕，最好密封包好、放在冰箱冰起來，要裝飾的時候才取出來用。假如天氣比較熱、怕蛋糕悶壞，可以把部份材料替代成不易變質的東西，比如說，不要放牛奶，改放水；不要放奶油，改放人造酥油（可以室溫保存的shortening）。我其實也很懶啦~上一次做蛋糕裝飾是4月初，已經間隔半年了.... 唉~ 就是因為太久沒做了，想練習一下，呵呵!! 很高興認識妳啊~^^ 我在台灣的時候，是在台北和平長老教會聚會的，也去過雙連教會喔~你們的女牧師嫣嫣姐就是我們和平的會友呢~說起來我們也許還見過面，只是彼此不認識而已。^^

6449.

rachel_g	E-mail Re. Edit Del 9/29/2006 5:56:51 PM
dear wendy 请教：高活性干酵母是不是就是泡大粉？我在悉尼的华人店买的我想做蛋挞担心不一样

Wendy	Edit Del
乾酵母=yeast 泡大粉=泡打粉=baking powder 兩者是完全不同的東西喔~^^
rachel_g	E-mail Edit Del
谢谢啦看来真的是买错了
Wendy	Edit Del
不客氣~^^
rachel_g	E-mail Edit Del
今天买到baking powder 还发现了baking soda 这个是不是一样的？
Wendy	Edit Del
baking powder和baking soda是不一樣的東西。籠統一點地說，baking powder裡面含有baking soda，但是還有一些別的東西，所以並不是完全一樣的。一般的食譜裡，不能完全替換喔~^^
rachel_g	Edit Del
幸亏没有听店员的话，我当时找不到，就问店员，她告诉我soda和powder是一样的，后来，在我仔细和努力寻找下，终于找到了baking powder 。。。谢谢wendy 我今天做了焦糖苹果蛋糕，实在是太太太好吃了。。。wendy，你应该有出书吧？
Wendy	Edit Del
估計那位店員沒有做烘焙，所以對材料不太了解~:P 幸好你買對啦~呵呵!!^^ 恭喜你做出來啦~ 我沒有出書，只要大家喜歡這些食譜糕點，對我就是很大的鼓勵囉。^^

6454.

liping	E-mail Re. Edit Del 9/28/2006 8:41:22 PM
I am sorry that I couldn't typing chinese. Could you please tell me where did you get the plastic moon cake mold which has six different patterns?

Wendy	Edit Del
那是去年我回國的時候買回來的~ 台灣和大陸的烘焙材料行都可以買到的喔~^^

6453.

Bobo	Re. Edit Del 9/28/2006 6:00:42 PM
好奇地問，JJ工作又要照顧家庭，還有這麽棒的廚藝，怎麽分配時間的呢？？

Wendy	Edit Del
我平常要上班，所以大部分都是利用週末來做點心、更新網站。週間時間我們都吃的很簡單，除非有特定要研究的菜式，才會花比較多時間去做。^^

6442.

angelfish_jz	Re. Edit Del 9/28/2006 5:59:00 PM
爱厨姐姐，急救好不容易买了个糕粉做冰皮月饼，可是把糖粉、白油、牛奶和糕粉合一块儿后，一点都不粘，都没有你网上图B里的糊状。我买的糕粉袋上写的是：加工糕粉wheat starch，原料：糯米。不知道对不对啊？我把它在冰箱放了一小时后觉得看上去还是有一粒粒的感觉，都来我把它拿到微波炉里转了一分钟，就粘粘的了，我只能当糯米甜点吃了。不知道爱厨姐姐对这种情况有什么看法？谢谢

angelfish_jz	Edit Del
爱厨姐姐，不用回复我了，我知道我买错了，估计我买的是澄粉，不知道澄粉可以用来做什么点心么？谢谢
Wendy	Edit Del
你說的那種"加工糕粉"，我曾經在這邊的一家中國超市見過，當時還覺得有點氣憤，怎麼明明是澄粉，卻標示成"加工糕粉"，這不知要誤導多少人啊~~~>_< 所以請大家務必小心，一定要認清楚包裝上的說明喔~ 加工糕粉=熟糯米粉。澄粉可以做蝦餃.... 或者當作太白粉用，可以煮湯炒菜的時候芶芡用。站上有個芋圓的食譜，用的是太白粉，也可以替換。^^
angelfish_jz	Edit Del
谢谢，我只能放弃作冰皮月饼改作广式月饼了，还好爱厨姐姐刚刚发表了食谱。我去年用了其他食谱失败了，昨天试作了你的，现在正在回油呢。希望可以成功。还有看到那篇月饼实验报告，真是太佩服你了，也太感谢你了。没有你的辛勤劳动，我们还不知道要失败多少次呢。还有一个问题，我做的豆沙总觉得好松阿，不够粘，请问有什么办法么？会是因为水分还收的不够干么？或者多用点麦芽糖或者素油会好点么？谢谢。
Wendy	Edit Del
你做了嗎？是用配方1做的嗎？花紋清楚嗎？呵呵~因為我實在很想知道有沒有人也做出來了，好確定這個配方正確無誤.... 那幾天我的電子秤鬧脾氣，雖然我反覆量了確定沒錯才記下來的，但還是有點擔心它擺烏龍~:P 你的豆沙放涼之後，能不能成團塊狀？假如還是濃糊狀，那就是炒得不夠乾喔~^^
angelfish_jz	Edit Del
我是用配方1作的，花纹很清楚，明天我会把照片放到文学城上的。不过蛋黄液里我加了水稀释，因为我觉得加了油以后更加稠了。到现在已经回油两天了，还不错，没有太软。去年用为为的配方回油以后皮子简直就是烂了。但有一个问题，皮和馅之间似乎贴合的并不是太好。总觉得馅好干，莲蓉馅和豆沙馅都不够润，是因为自己作的油用的少么？豆沙放凉后能够成团，不过手稍一用力就散了，很难包皮。请问有什么办法能增加豆沙的粘合力么？多加点油是不是能更润一点？谢谢。
Wendy	Edit Del
如果餡料不夠油潤，那就要多加點油~ 特別是豆餡和蓮蓉餡，本身黏性較差，多放點油可以改善，讓餡料比較不鬆散。我用同一批餅皮，做的棗泥月餅就很不錯，因為棗泥餡本身黏度比較好，餅皮沒有分離的現象。蓮蓉的就有一點點分離，估計是我的餡比較不油吧~^^ 期待你的作品帖喔~最近太多人做月餅有問題，讓我都有點灰心了呢~~:P

6452.

Bobo	Re. Edit Del 9/28/2006 5:54:45 PM
Cheese Muffin 很受歡迎哦！推薦你的eupho給其他人，相信他們也會喜歡。

Wendy	Edit Del
謝謝你的推薦~^^ 很高興你喜歡這些食譜喔!!

6451.

晴媽	URL E-mail Re. Edit Del 9/28/2006 5:54:08 PM
wendy: 謝謝你的回答~

Wendy	Edit Del
不客氣~^^

6450.

echo_fengfeng	URL E-mail Re. Edit Del 9/27/2006 7:37:56 PM
Wendy:)，我昨天去做第三次产检，已经能看到小孩子的手和肚子了。这个小家伙现在很顽皮，整天都在动，昨天看照片小东西正坐着张牙舞爪呢！

Wendy	Edit Del
恭喜妳啊~~~^^ 孕育新生命是很特別的感覺，希望妳懷孕一切順利，小寶寶健康成長!!:D

[ first ] [ previous 10 ] [ 8081 ] [ 8082 ] [ 8083 ] [ 8084 ] [ 8085 ] [ 8086 ] [ 8087 ] [ 8088 ] 每頁顯示10筆留言您目前在第8089頁 [ 8090 ] [ next 10 ] [ last ]

ASP Written By Wendy [Eupho Café]

Graphical References : [MakiMaki][Snow's Garden]

Eupho Café

About Us | Support | Copyright | Site Map |